As palavras “Índia” e “molho” convenceram o meu pai, que até foi provar o que estava na panela e cheirava tão bem. Afinal era um molho agridoce, picante e com um sabor intenso a manga.

Como utilizar o molho: eu adorei cobrir este molho num hambúrguer de feijão preto, combinam muito bem os sabores, mas também acho que pode ser simplesmente acompanhado com pão ou crackers, como uma entrada, ou acompanhar um estufado, como por exemplo esta receita ou esta.

Chutney de manga
1 colher de sopa de azeite
½ cebola média, picada
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
Uma pitada de pimenta cayenne (menos de ¼ colher de chá)
¼ colher de chá de sementes de mostarda
½ colher de chá de caril em pó (receita aqui)
400g, cerca de 2 mangas médias, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos
¼ chávena de açúcar demerara
¼ chávena de vinagre de cidra
½ colher de chá de sal

Refogue a cebola e o gengibre no azeite, cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Adicione a manga, cortada em cubos, o açúcar, vinagre, especiarias e sal ao estrugido. Reduza o lume, e cozinhe até as mangas se desfizerem completamente no molho. O molho deve ser espesso, por isso cozinhe cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente, (sinceramente não tenho a certeza se foram realmente 20 minutos, mas cozinhem até ficar um molho denso, com a manga desfeita e completamente incorporada nos sabores do molho). Transfira para um frasco médio, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico.

(na fotografia: hambúrgueres de feijão preto com chutney de manga, brevemente a ser publicado)

Recipe in English

Mango chutney
1 tablespoon olive oil
½ medium onion, chopped
2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger
A dash of cayenne pepper (less than ¼ teaspoon)
¼ teaspoon mustard seeds
½ teaspoon curry powder (recipe here)
400g, about 2 medium mangos, peeled, pitted, and chopped
¼ cup demerara sugar (you can use other sweeteners)
¼ cup apple cider vinegar
½ teaspoon salt

Sauté onion and ginger in olive oil and cook until softened, about 3 minutes, stirring often. Add mangos, sugar, vinegar, spices and salt to pan. Bring to a boil, reduce heat and simmer until mangos soften and are completely reduced to sauce. Sauce must be thick, so cook for approximately 20 minutes, stirring frequently. Transfer chutney to a medium jar, allow to cool, cover and store in the refrigerator.

Cerejas. De valor calórico reduzido (cerca de 60 kcal por 100g), as cerejas somam ainda a riqueza em vitamina A, e em compostos fenólicos e flavonóides, substâncias que têm sido estudadas pelos benefícios para a saúde que o seu potencial antioxidante pode fornecer. Desde o potencial anti-envelhecimento comprovado, também estão associados a um efeito protector de danos no ADN que poderá actuar de forma preventiva para alguns tipos de cancro, sendo que as suas propriedades anti-inflamatórias são igualmente úteis ao nível da prevenção de doenças cardiovasculares. Investigações mais recentes mostram que estes compostos existentes nas cerejas poderão reduzir a produção de β-amilóide e, como tal, reduzir o risco de aparecimento de doença de Alzheimer. (1)

Curiosamente, as cerejas são dos poucos alimentos ricos em melatonina, uma hormona que é produzida no nosso organismo para a regulação do sono (a libertação no nosso organismo está associada à influência da luz solar). Podendo estar por essa razão a ingestão de cerejas associada a uma melhoria da qualidade do sono. (2)

Referências:
(1) Artigo do Público (life&style) desenvolvido pelo nutricionista Pedro Carvalho
(2) Eating Well

Tarteletes de chocolate com cerejas

Base:
6 colheres de sopa (45g) de farinha de trigo
2 colheres de sopa (15g) de farinha de trigo integral
1 colher de sopa (15ml) de mel
1 colher de sopa (7g) de cacau em pó
2 colheres de sopa (25g) de óleo de coco, derretido (ou outro tipo de gordura vegetal)
½ chávena (60g) de amêndoa moída
2 – 3 colheres de sopa (30-45ml) de água fria

Recheio:
120g de chocolate amargo picado
½ chávena (120ml) de leite de coco
1 colher de sopa (15ml) de mel
1 colher de sopa (12,5g) de óleo de coco (ou outro tipo de gordura vegetal)
¼ colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa (15ml) de vinho do Porto (opcional)

Numa tigela média, misture a farinha, cacau em pó, mel, óleo de coco e a amêndoa moída. Misture bem, e adicione a água. Se a massa ainda assim estiver muito seca, adicione mais 1 colher de sopa de água. Divida a massa pelas 4 tarteletes, e com os dedos, pressione a massa contra o rebordo, para formar a crosta. Pré-aqueça o forno a 200ºC (400ºF). Pique a crosta com um garfo, e leve ao forno uns 15 minutos.
Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes do recheio numa taça média de vidro, e, em banho-maria, no lume baixo, derreta o chocolate, e vá mexendo, para fazer um molho bem cremoso. Divida o molho pelas tarteletes, serão aproximadamente 3 colheres de sopa por tarte, (o que significa que ainda vão sobrar umas 2 colheres de molho para comer com as cerejas!). Coloque as tartes no frigorífico para o molho solidificar. Podem ser decoradas com cerejas ou outras frutas da época.

Recipe in English

Chocolate tartlets with cherries

Crust:
6 tablespoons (45g) all-purpose flour
2 tablespoons (15g) whole wheat flour
1 tablespoon (15ml) honey
1 tablespoon (7g) cocoa powder
2 tablespoons (25g) coconut oil, melted
½ cup (60g) almond meal
2 – 3 tablespoons (30-45ml) cold water

Filling:
120g dark chocolate chopped
½ cup (120ml) coconut milk
1 tablespoon (15ml) honey
1 tablespoon (12,5g) coconut oil
¼ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon (15ml) Port wine (optional)

In a medium bowl, combine flours, cocoa powder, honey, coconut oil and almond meal. Stir to combine. Add water and mix. If dough too dry, add more water one tablespoon at a time. Pour dough into 4 tartlet pans and press to make crust. Preheat oven to 200ºC (400ºF). Pick crust with fork and bake for 15 minutes.
To make the chocolate filling, combine all the filling ingredients in a glass bowl, and using a double boiler over low heat, stir until the chocolate is completely melted. Pour chocolate sauce into each tartlet crust (about 3 tbsp), and transfer into the fridge, to chill. You can decorate with cherries, or other seasonal fruits.

Sendo Marrocos também próximo da zona mediterrânica, muitos ingredientes utilizados na sua gastronomia, são também comuns à nossa. As frutas e vegetais, azeite, e as frutas secas são alguns destes ingredientes, embora a utilização de tâmaras, damascos, ameixas secas seja diferente, e mais aplicada a pratos salgados. Ingredientes como o açafrão, hortelã, azeitonas da região, laranjas e limões, são provenientes deste país, e merecem um lugar de destaque na culinária local. As especiarias são utilizadas intensivamente na cozinha marroquina, e acredito que seja isso que a destaca. As especiarias mais utilizadas são a canela, cominhos, curcuma, gengibre, pimentas, sementes de anis e açafrão. As ervas aromáticas mais comuns incluem a hortelã e a salsa.

A minha versão de um estufado marroquino não fugiu aos sabores tradicionais, e teve uma forte influência desta receita, a sopa Harira,  da Joana, do blog Veggies on the Counter, (que aconselho a experimentarem!). Juntei damascos secos que dão uma doçura inesperada ao prato, e aconselho também a adicionarem batata doce ou abóbora (assim que chegar a estação dela), ou outros vegetais que preferirem.

Estufado marroquino de grão

Serve 2

½ chávena (ligeiramente menos, uns 80g) de grão de bico seco, demolhado durante a noite, lavado e escorrido
1 colher de sopa de azeite
½ cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura, cortada em cubos
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
¼ colher de chá de pimenta preta moída
1 tomate muito maduro, pelado e cortado em cubos
3 chávenas de água
½ colher de chá de sal marinho
¼ chávena de damascos secos cortados

Numa panela média refogue a cebola, alho, cenoura e especiarias no azeite, durante uns 3 minutos, até que a cebola amolecer. Adicione o tomate, e deixe cozinhar mais alguns minutos, até o tomate ficar completamente reduzido a molho. Adicione o grão-de-bico e as 3 chávenas de água. Assim que o estufado começar a ferver, abrande o lume, não tape completamente a panela, e deixe cozer durante aproximadamente 50 minutos a uma hora. Vá vigiando e mexendo o estufado, pode ser necessário adicionar mais água. No final da cozedura, adicione os damascos secos e o sal ao estufado. Ajuste o tempero a gosto.
Sirva com cuscuz.

Recipe in English

Moroccan chickpea stew

Serves 2

½ cup (95g) dried chickpeas, soaked overnight, rinsed and drained
1 tablespoon olive oil
½ onion, finely chopped
2 garlic cloves, minced
1 carrot, cut into cubes
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoons ground ginger
1 teaspoons cumin powder
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 very ripe tomato, peeled and cubed
2 cups water
½ teaspoon sea salt
¼ cup dried apricots, chopped

In a medium pan sauté onion, garlic, carrots, and spices in olive oil, for 3 minutes or so, until the onion has softened. Add tomato, and cook for a few minutes more, until the tomato has been reduced to sauce. Add chickpeas and the 2 cups of water. Once the stew is boiling, lower the heat, cover the pot with a lid and cook for 50 minutes to 1 hour.
At the end of cooking, add dried apricots and salt to the stew. Adjust seasoning to taste.
Serve with couscous.

Como consumir estas barritas? Leve-as embrulhadas em papel vegetal na mala, e coma a meio da manhã ou da tarde, dão saciedade para a próxima refeição.

Barritas energéticas de amêndoa, chocolate e aveia, que não vão ao forno (receita adaptada do site: The Kitchn)

Faz 6 barritas

1 chávena (~140g) de amêndoas (também juntei algumas nozes e avelãs)

1 chávena de tâmaras (cerca de 15 tâmaras)

1/2 chávena de cranberries (ou outro tipo de fruto seco da vossa preferência)

1/2 chávena (45g) de aveia em flocos (podem ser finos)

2 colheres de sopa de cacau

Coloque as amêndoas no processador de alimentos e triture, para ficarem grosseiramente picadas. Junte o cacau, os cranberries e aveia, e triture. Com o processador de alimentos ligado, junte as tâmaras uma a uma, para não exigir muito da máquina. Assim que a massa começar a formar uma bola, e ficar bem unida, a massa está pronta.

Coloque a massa numa forma de pão revistada de película anti-aderente ou papel vegetal, e achate com uma colher a superfície da massa. Leve a forma ao frigorífico durante 1h. Corte a massa em 6 barritas, e guarde no frigorífico.

Recipe in English

No bake energy bars, with almonds, chocolate and oats (adapted from: The Kitchn)

Makes 6 bars

1 cup (~ 140g) almonds (I also added some walnuts and hazelnuts)

1 cup dates (about 15 dates)

1/2 cup of cranberries (or other dried fruit of your choice)

1/2 cup (45g) rolled oats (or instant)

2 tablespoons cocoa powder

Place the almonds in a food processor and grind. Add cocoa, cranberries and oats. With the food processor running, add the dates one by one. Once the ingredients clump together and gather into a ball, the dough is ready.

Place the dough in a bread pan lined with parchment paper, and flatten the surface of the dough with a spoon . Let the dough chill for at least an hour in the refrigerator. Cut into 6 bars, and store in the refrigerator.

Rabanetes. Uma raíz de cor exuberante, textura crocante, e sabor amargo, mas agradável, os rabanetes são das minhas adições de eleição em saladas. A sua época estende-se do inverno à primavera, mas infelizmente, este ano não conseguimos ter nenhuns no nosso quintal por causa do tempo incerto.
Nutricionalmente, destaca-se a baixa quantidade de calorias dos rabanetes, (1/2 chávena (58g) contém apenas 9kcal!), devido ao seu conteúdo em água e fibra. Mas destaco também a quantidade de vitamina C, apenas 1 chávena (116g) de rabanetes oferece 1/3 da Dose Diária Recomendada desta vitamina. (Fonte: Nutrition Data)

Salada de rabanetes com molho de mel e maçã

Serve 2

1 mão cheia de rabanetes sem rama
1 cenoura
½ maçã

Molho de mel e maçã
¼ maçã
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sumo de limão
1 colher de chá de mel
Uma pitada de sal

Corte a maça e os rabanetes em fatias, e a cenoura em juliana.
Coloque os ingredientes do molho num processador de alimentos ou liquidificador e triture até obter um molho cremoso. Ajuste a acidez a gosto.
Cubra a salada de rabanetes com o molho, e sirva como entrada.

Recipe in English

Radish salad with apple honey sauce

Serves 2

1 handful radishes
1 carrot, peeled
½ apple

Apple honey sauce
¼ apple
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon honey
A dash salt

Cut apple and radishes in slices, and carrot in julienne.
Place sauce ingredients in a blender, or food processor, and blend until you achieve a creamy sauce. Adjust acidity to taste.
Drizzle sauce over radish salad, and serve as an appetizer.

Uma alimentação rica em cereais integrais, leguminosas, azeite com as maravilhosas gorduras monossaturadas e os compostos fenólicos, as azeitonas também, a presença rica de hortofrutículas (ups, esta receita não é um bom exemplo disso, mas juro que ao lado da mesa estava um prato de salada de verdes), ervas aromáticas e outras plantas selvagens, e finalmente os frutos gordos e sementes. São alguns dos aspectos que coincidem com a tão afamada alimentação mediterrânica, mas não só. A sazonalidade é também demarcada, assim como o recurso a poucos produtos processados, culinária simples mas cuidada e deliciosa, e claro, o convívio à refeição. Não são as melhores refeições aquelas que partilhamos com os nossos?

Salada de lentilhas com tomate seco

½ chávena de lentilhas castanhas secas
½ chávena de tomate seco (reidratado)
¼ chávena de salsa picada
¼ cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
¼ colher de chá de pimenta preta

Coza as lentilhas em água durante aproximadamente 15 – 20 minutos, até que as lentilhas fiquem suaves, mas sem se fragmentarem. Tempere com sal, no final da cozedura. Escorra-as e coloque-as numa taça.
Junte os restantes ingredientes na mesma taça, envolvendo as lentilhas nos temperos. Sirva acompanhado de vegetais de folha verde crus, como alface, agriões e rúcula, e também da foccacia deliciosa descrita na receita abaixo.

Foccacia (com farinha de trigo integral)

Nesta receita utilizei quase a mesma quantidade de farinha de trigo integral e farinha de trigo branca. Procure aumentar ou diminuir a proporção de farinha de trigo integral a gosto, sem alterar o peso total das farinhas da receita.

2 colheres de chá (8g) de fermento
1 colher de chá (5g) de açúcar mascavado
1 1/2 chávenas (360ml) de água morna
2 colheres de sopa de azeite para a massa, + 2 colheres de sopa para cobrir
2 chávenas (250g) de farinha de trigo integral
1 2/3 chávenas (200g) de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
Ervas aromáticas secas

Na taça grande, junte o fermento e o açúcar na água, e deixe o fermento actuar. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, as farinhas, o sal, e misture. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse, acrescentando farinha, se necessário, durante 10 minutos, até a massa ficar elástica e suave.
Coloque a massa numa taça grande untada com azeite. Cubra a taça com película aderente, e deixe crescer num local morno durante 1 ½ a 2 horas, ou no frigorífico durante 4 a 8 horas, até que a massa atinja a dobro do volume.
Sove a massa, e coloque outra vez na mesma taça, coberta, durante mais 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Coloque papel vegetal numa forma e unte com azeite. Molde a massa na forma de um rectângulo. Para fazer isso de forma eficiente, pressione a massa, e espere 5 minutos para o glúten “relaxar”, em seguida, volte a pressionar, e repita até que a massa atinja o tamanho certo. Cubra com um pano e deixe a massa descansar mais 30 minutos. Antes de levar ao forno, faça vários furos na massa com os dedos, regue com o restante azeite, e salpique com ervas aromáticas secas.
Leve ao forno durante 25 minutos, até a foccacia ficar douradinha. Deixe arrefecer, e sirva acompanhada de uma boa salada, ou recheada.

Recipe in English

Lentil sundried tomato salad
½ cup of dried brown lentils
½ cup of dried tomatoes (soaked in water or oil)
¼ cup of chopped parsley
¼ chopped onion
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
¼ teaspoon black pepper

Boil the lentils in water for about 15 – 20 minutes, until lentils are soft, but haven’t started to fragment. Season with salt, at end of cooking. Drain them and place them in a bowl.
Add the remaining ingredients in the same bowl, involving lentils in seasonings. Serve with raw green leafy vegetables such as lettuce, watercress or arugula, and also serve with the delicious foccacia described in the recipe below.

Whole-Wheat Focaccia

2 teaspoons (8 grams) active dry yeast
1 teaspoon muscavado sugar
1 1/2 cups (360ml) lukewarm water
2 tablespoons olive oil for dough, + 2 more for drizzling
2 cups (250 grams) whole-wheat flour
1 2/3 cups (200g) all-purpose flour
2 teaspoons salt
Dried herbs for seasoning (basil and oregano)

Dissolve yeast in the water with the sugar as directed. Stir in olive oil, whole-wheat flour, salt and all-purpose flour, until the dough can be scraped out onto a floured work surface. Knead, adding flour as necessary, for 10 minutes, until the dough is elastic.
Place the dough in a greased large bowl. Cover with plastic wrap and let rise in a warm spot for 1 ½ to 2 hours, or in the refrigerator for 4 to 8 hours, until volume has doubled.
Punch down the dough. Cover with plastic and let the dough rest for 15 minutes.
Preheat the oven to 200ºC (400ºF). Line a pan with parchment and oil generously. Shape the dough into a rectangle the size of the sheet pan. To do this efficiently, press out the dough, stop and wait 5 minutes for the gluten to relax, then press again, and repeat until the dough reaches the right size. Cover with a towel and let rest for 30 minutes. Just before baking, use your fingers to dimple the dough all over, drizzle on two tablespoons of olive oil and sprinkle dried herbs.
Bake for about 25 minutes, until deep golden brown. Let cool, and serve with a good salad.

Morangos. Recheados de vitaminas, fibra e de antioxidantes como os polifenóis, os morangos são um fruto de características únicas. Em apenas 1 chávena, encontramos 150% da Dose Diária Recomendada de Vitamina C, e quantidades consideráveis de manganésio e potássio. Mas os morangos não se ficam por aqui, o seu conteúdo em fitonutrientes é admirável, e tem provado ser um dos frutos com maior capacidade antioxidante e anti-inflamatória. E é devido à presença destes maravilhosos fitiquímicos, que se têm realizado pesquisas acerca do benefício do consumo de morangos nas áreas da saúde cardiovascular, regulação dos açúcares no sangue, (associados à diminuição do risco de diabetes tipo 2) e à prevenção de determinados tipos de cancro. (Fonte: WHFoods)

Originalmente, este bolo gelado pretendia recriar os bolos gelados comercialmente disponíveis, numa versão feita em casa, com ingredientes naturais, possivelmente com menos açúcares adicionados, e isento de lacticínios. Mas aviso que este bolo tem uma textura única, diferente da dos bolos mencionados.Ainda assim, foi muito bem aceite pelos gulosos cá de casa.

Bolo gelado de morangos e chocolate (sem lactose, sem glúten, cru, vegan)

Base
1 chávena de amêndoas (também misturei algumas avelãs)
Cerca de 9 tâmaras (se estiverem muito secas demolhe-as durante 1 ou 2 horas)
¼ colher de chá de sal marinho

Recheio
3 chávenas de cajus, demolhados durante a noite (mínimo: 4h)
½ chávena de óleo de coco não refinado, derretido
½ chávena de mel (ou outro adoçante líquido)
¼ chávena de água
¼ chávena de sumo de limão
½ chávena de morangos

Lascas de chocolate (opcional)
40g de chocolate negro – derreta o chocolate, e espalhe com uma colher em papel vegetal. Leve ao frigorífico, e assim que solidificar parta as lascas e decore o bolo.

Junte num processador de alimentos as amêndoas, as tâmaras (demolhadas ou não) e o sal marinho e triture até a massa ficar bem moída. Deve testar a massa para verificar a consistência, isto é, pegue num pouco de massa com a mão e pressione com o dedo indicador e o polegar, se a massa se mantiver unida está pronta, se não, deve juntar mais tâmaras para ligar melhor a massa. Coloque a base numa forma redonda (diâmetro 20cm, a minha era de 22cm, e ainda assim achei que o bolo ficou baixo). Se a forma não for de tampa removível, coloque película aderente, para posteriormente ser mais fácil a remoção do bolo da forma. Pressione bem a massa, para fazer uma camada uniforme no fundo da forma.
Misture no processador de alimentos, todos os ingredientes da receita do recheio, com excepção dos morangos. Triture, vá provando e ajuste a quantidade de adoçante e limão a gosto. O recheio deve ficar suave e homogéneo.
Coloque cerca de 2/3 a ¾ do recheio na forma, e com uma colher alise a superfície. Triture o restante creme com os morangos, e coloque novamente por cima da última camada.
Leve o bolo ao congelador até solidificar, cerca de 2h.
Retire o bolo da forma e sirva acompanhado de frutas frescas da época.

Recipe in English

Strawberry chocolate frozen cake

Base
1 cup almonds (I added some hazelnuts)
About 9 dates (if they are dry, soak for 1 to 2 hours)
¼ teaspoon sea salt

Filling
3 cups cashews, soaked overnight (minimum 4 hours)
½ cup of unrefined coconut oil, melted
½ cup honey (or other liquid sweetener)
¼ cup of water
¼ cup of fresh lemon juice
½ cup of strawberries

Chocolate decoration (optional)
40g dark chocolate – melt the chocolate and spread into a thin layer with a spoon on parchment paper. Refrigerate, and break chocolate into pieces and decorate the cake.

Combine in a food processor: almonds, dates and sea salt and grind until the dough is well ground. To test the crust, press a bit of dough between your fingers, if the dough remains together it’s ok to go, if it doesn’t, add more one or two dates to the food processor. Scoop out crust mixture into a 20cm spring-form pan (I don’t have a spring form pan, so I lined with saran wrap a regular 22cm pan), and press firmly to make an even layer on the bottom of the pan.
Combine in food processor all filling ingredients, except strawberries. Blend until you achieve a creamy and smooth dough. Taste and adjust sweetness.
Place about 2/3 to ¾ of the filling in the pan, and with a spoon smooth the surface. Blend the remaining dough with the strawberries, and pour on top of the last layer.
Place cake in the freezer for about 2 hours, until solid.
Remove cake from the pan and serve with fresh seasonal fruit.

Mas melhor ainda, acho que ficam bem em qualquer prato de legumes salteados, e por isso hoje partilho-vos um dos meus preferidos, bem simples, quase que nem é uma receita, talvez seja mais uma sugestão, mas contém uma das minhas combinações preferidas, (cenoura + ervilhas em vagem), cuja textura e forma liga harmoniosamente com a massa, e contrasta com as ervilhas, e frutos gordos, se quiserem adicionar também. E o molho, uma adição especial ao prato, para lhe dar mais sabor, não deve ser ignorado! Pode parecer bastante alho na mesma receita, mas relembro que o sabor de alho assado é bastante suave comparado com o seu sabor no estado cru, e por isso não há que recear a sua adição.

Massa primaveril de vagens de ervilha e cenoura com molho de alho assado

Serve 2

80g de fettucine
100g de ervilhas em vagem
1 cenoura
1 chávena de ervilhas (utilizei congeladas)
Azeite, pimenta e sal

Molho de alho assado
1 cabeça de alho
4 colheres de sopa de azeite
Sumo de ½ limão
Pimenta preta e sal

Corte a cabeça de alho como exemplificado na fotografia, cubra com 1 colher de sopa de azeite e leve ao forno embrulhado em papel de alumínio durante 45 minutos a uma temperatura de 180ºC.
Assim que o alho estiver pronto, deixe arrefecer, e esprema para uma taça pequena a cabeça de alho, e junte as 3 colheres de sopa de azeite, sumo de limão e restantes condimentos.
Coza a massa al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
Prepare os vegetais, removendo as partes laterais mais duras das vagens, e cortando a cenoura em fitas. Numa sertã antiaderente, salteie em azeite os vegetais até ficarem tenros, temperados com pimenta preta e sal. Junte a massa e molho.
Sugestão: Junte também frutos gordos picados no prato, como pinhões, caju neutro ou amêndoa.

Sugestão: Junte também frutos gordos picados no prato, como pinhões, caju neutro ou amêndoa.

Recipe in English

Spring Pasta with snow peas, carrot and roasted garlic sauce

Serves 2

80g pasta, fettucine
100g snow peas
1 carrot
1 cup peas (I used frozen)
Olive oil, pepper and salt

Roasted garlic sauce
1 garlic head
4 tablespoons olive oil
Juice of ½ lemon
Black pepper and salt

Cut the top of the garlic head, cover with 1 tablespoon of olive oil and bake in the oven wrapped in foil for 45 minutes at a temperature of 180 º C.
Once the garlic is ready, let cool, and squeeze the roasted cloves into a bowl, and whisk the garlic paste with olive oil, lemon juice and seasonings.
Cook the pasta al dente according to package instructions.
Prepare vegetables, removing the tougher sides of snow peas, and cutting the carrots into ribbons. In a nonstick frying pan, sauté the vegetables in olive oil until tender, seasoned with black pepper and salt. Toss the pasta and garlic sauce.

Infelizmente, hoje não vou passar muito tempo com a minha mãe, mas fiz o que pode por lhe dar um pequeno-almoço especial, bem delicioso e com muito chocolate, para começar bem o dia. Espero que também passem o dia de hoje com as vossas mães, e para quem já é, desejo um dia muito feliz!

Granola de chocolate com frutos vermelhos

¼ chávena (50g) de óleo de coco
¼ chávena de cacau em pó
½ chávena (120ml) de mel
¼ colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
3 chávenas (270g) de aveia em flocos
½ chávena (60g) de amêndoas, picadas grosseiramente
½ chávena (60g) de avelãs, picadas grosseiramente
½ chávena (45g) de coco ralado
¼ chávena (45g) de chocolate negro, grosseiramente picado
½ chávena (50g) de frutos vermelhos secos como arandos vermelhos secos (cranberries), cerejas secas, morangos liofilizados (…)

Pré-aqueça o forno a 150 º C.
Aqueça o óleo de coco numa pequena panela em lume baixo. Adicione o cacau em pó, extrato de baunilha e o mel. Deixe cozer até o cacau ficar completamente dissolvido.
Numa taça, combine a aveia, as amêndoas, avelãs e o coco ralado. Adicione a mistura de cacau, e envolvendo bem com uma espátula.

Transfira a mistura para uma forma revestida de papel vegetal, distribuindo a granola numa camada uniforme. Leve ao forno durante 40 minutos, mexendo a granola uma ou duas vezes durante a cozedura. Retira do forno e deixe arrefecer.
Junte à granola os pedaços de chocolate e frutos secos.

Recipe in English

Chocolate granola with red berries

¼ cup (50g) coconut oil
¼ cup cocoa powder
½ cup (120ml) honey
¼ teaspoon pure vanilla extract
3 cups (270g) oats
½ cup (60g) almonds, coarsely chopped
½ cup (60g) hazelnuts, coarsely chopped
½ cup (45g) shredded coconut
1/4 cup (45g) dark chocolate, coarsely chopped
½ cup (50g) dried red berries, such as cranberries, dried cherries, or even freeze-dried strawberries

Preheat oven to 150 º C.
Heat coconut oil in a small saucepan over low heat. Add the cocoa powder, vanilla extract and honey. Cook until the cocoa is completely dissolved.
In a large bowl, combine oats, almonds, hazelnuts and shredded coconut. Add cocoa syrup into the oat mixture, and mix with a rubber spatula until the oat mixture is completely coated.
Transfer the mixture to the prepared sheet pan and press into an even layer. Bake for 40 minutes, stirring the granola once or twice during baking. After removing from the oven let the granola cool completely.
Add chopped chocolate and dried berries.

Mini quiches de espinafres, tofu e cogumelos

Faz cerca de 12 mini quiches

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de espinafre picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

(antes de ir ao forno)Recipe in English

Spinach tofu mushroom mini quiches

Makes about 12 mini quiches

½ small onion
2 garlic cloves
1 cup chopped mushrooms
1 cup chopped spinach
2 tablespoon chopped fresh parsley
375g firm tofu
¼ cup (60ml) non-dairy milk
2 tablespoons nutritional yeast
1 tablespoon cornstarch (or another thickener such as arrowroot)
Salt and black pepper
Dash of nutmeg

Preheat the oven to 375ºF (175ºC). Grease 12 muffin cups.
Sauté in a non-stick pan minced onion, and garlic. Add mushrooms and spinach, and cook for a few minutes. Stir in chopped parsley, and season with salt and pepper.
Place tofu, milk, nutritional yeast, cornstarch and salt into a food processor. Blend until completely smooth. Add the tofu mixture to the vegetables and stir to combine.
Cut each filo pastry sheet into squares, fold each square twice, and place a filo square in each muffin pan. Spoon tofu dough equally into muffin cups.
Put muffins pans in the oven. Bake until the tops are golden, about 25 minutes. Remove from the oven and allow them to cool before serving.