Aveia

Como fazer iogurte vegetal em casa

Iogurte de soja
Nunca fui fã de produtos alimentares destinados aos vegetarianos que copiavam produtos animais. Estou a referir-me aos enchidos, salsichas, hambúrgueres (…) disponíveis actualmente nos supermercados, que geralmente contém uma lista interminável de ingredientes, na maioria dos casos preços nada simpáticos, e um valor nutricional que deixa bastante a desejar. Mas de todos, os únicos que realmente gosto de incluir no meu dia-a-dia são as bebidas vegetais, que considero serem uma forma fácil de obter alguns nutrientes importantes (cálcio, vitamina B12, e proteína no caso da bebida de soja…), e os iogurtes. E por norma procuro produtos com poucos açúcares adicionados. Como podem imaginar, também tenho em conta o preço destes produtos, o que me levou a considerar começar a fazer alguns destes produtos em casa, como os iogurtes. Após poucas experiências, partilho-vos a receita que me agradou mais, em termos de consistência, e processo de preparação.
Iogurte de soja
Relativamente à receita que se segue, esta não requer uma iogurteira, no entanto, é possível que obtenham melhores resultados com a mesma do que com o método que proponho, pois oferece melhores condições para o processo de fermentação.

Para o próprio processo de fermentação, quando faço os iogurtes caseiros, geralmente uso um “iogurte de soja” comprado, no lugar da cultura de bactérias, no entanto os resultados são melhores com a cultura, que resultam num iogurte com um sabor caracteristicamente mais ácido, e com textura heterogénea devido à formação de coalho, que seria expectável após uma boa fermentação. A utilização da cultura de bactérias também permite reaproveitar várias vezes o iogurte feito para a vez seguinte. Podem encontrar o fermento de iogurte nas lojas Celeiro, ou na loja online Efeito verde.

Também é possível fazer iogurtes de fruta caseiros, mas sugiro que adicionem as frutas durante a incubação, e devem ser previamente esterilizadas (branqueadas) através de um cozimento em água a ferver durante 3 a 5 minutos, e depois arrefecidas, antes de juntar ao preparado do iogurte.

Relativamente aos ingredientes, adiciono amido de milho e ágar-ágar para obter uma textura mais consistente e menos líquida, para se assemelhar mais a um iogurte de leite de vaca, no entanto, é opcional. Também já vi adicionarem leite de soja em pó para o mesmo efeito, com sucesso.
Cheesecake no copo2

Servi o iogurte caseiro com compota de morangos e chia, e aveia e sementes de girassol ligeiramente tostadas. Estes 3 últimos alimentos são da marca Sementina, que conheci há relativamente pouco tempo, que vende grãos e sementes a preços mais económicos do que nas lojas habituais, e de boa qualidade. Podem conhecer aqui a página de facebook da marca.
A compota de morango e chia é muito semelhante à compota de framboesa que vos partilhei no ano passado, com a pequena diferença de cozer os morangos, o que permite uma maior validade do produto.
A aveia foi ligeiramente tostada para se assemelhar a uma “granola rápida”, onde podem juntar sementes e oleaginosas a gosto, com um pouco de óleo de coco.
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Aveia no forno com maçã, pêra e nozes

aveia no forno com maçã e pêra
A ideia de fazer aveia no forno surgiu há pouco tempo ao desfolhar o livro da Angela Liddon, “The Oh She Glows Cookbook“, e ver uma receita de papas de aveia no forno, com uma crosta crocante de nozes, e maçã no seu interior. Para além da combinação ser uma das minhas combinações preferidas (maçã + nozes), esta forma de cozinhar a aveia também me intrigou, e revelou ser bem mais saborosa do que as tradicionais papas cozidas, acabando por ficar um pouco mais solta (talvez por adição do fermento químico), e sem os flocos perderem a sua consistência.

Sem alterar muito a receita original, juntei as nozes por cima da aveia para dar a mesma superfície crocante, que contraste bem com o recheio típico cremoso da aveia e maçã bem cozida. Alterei as proporções de açúcar, mas ainda assim, depois de ter reduzido substancialmente a quantidade de açúcar, considero que pode ser até mesmo opcional a sua adição, e podem tentar substituir por algumas tâmaras cortadas em pedacinhos pequenos, ou até mesmo passas, porque no forno cozem lentamente e deixam a aveia igualmente doce. Podem também substituir os flocos de aveia por outros à vossa escolham, de que disponham em casa, e tentem adequar as especiarias a gosto! Eu gosto de um sabor intenso a canela, e por isso ainda junto mais uma colherzinha de chá. Se maçã e pêra não faz o vosso gosto, banana, mirtilos e morangos também são boas substituições!

aveia no forno com maçã e pêra6 (mais…)

Tarte de abóbora

tarte de abóbora1
Uma das coisas que mais aprecio nesta época é a reunião da minha família na cozinha nos dias anteriores à Ceia, para preparar os doces que vão ser servidos nessa noite, e algumas prendinhas que tencionamos oferecer. Faz todo o sentido juntar a família e fazer os nossos próprios doces em casa, e por isso não poderia faltar esta minha última sugestão para a Ceia de Natal, que é uma tarte de abóbora.
Nunca me tinha lembrado de fazer esta tarte até começar a ver blogues de culinária da América do norte, que partilham o meu fascínio por sobremesas com abóbora. Curiosamente, esta tarte tornou-se rapidamente uma das minhas preferidas!

É uma tarte leve, doce, e com sabores bem natalícios, que não poderia deixar de partilhar convosco nesta altura. A receita também não é difícil, mas espero que tenham paciência e deixem a tarte repousar no frigorífico pelo menos uma 8h antes de servir, para ficar com um recheio firme e denso. A base da tarte é crocante, feita com aveia e frutos secos, e por isso não é muito carregada nas gorduras (hum, bem, vamos só comparar à maioria de sobremesas servidas nesta época…). O recheio é um creme firme de abóbora, onde se nota um travo a canela, e que vai muito bem acompanhado de chantilly de coco e mais uma pitada desta especiaria natalícia.

Agora, despeço-me de vocês porque tenho bolachas no forno, e umas quantas aulas de Farmacodinamia para estudar (sim, porque os exames já estão à porta outra vez!). Um Feliz Natal para vocês e para as vossas famílias, repletos de bons momentos e sabores!
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