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Gaspacho Andaluzio

gaspacho

Sopa, para mim, é algo imprescindível em qualquer época do ano, mas quando o quintal se enche de tomate, pepino e pimento, está na altura de fazer gaspacho.

Apesar de apreciar as receitas tradicionais Portuguesas de gaspacho, a minha receita predilecta é mesmo o Gaspacho rústico Andaluzio, que mais se assemelha a um caldo cremoso, mas frio.

Quanto a esta versão da receita, ajuste os temperos a gosto, e junte generosamente vinagre balsâmico ou sumo de limão, se gostar, e quiser disfarçar o sabor forte a tomate. Ervas aromáticas também são bem-vindas. Também recomendo servir o gaspacho frio, para ter uma menor percepção da doçura do tomate maduro.

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Um queijo diferente.

Como já devem ter reparado, aqui no blog nenhuma receita contém leite ou derivados, e portanto são isentas de lactose. Para além de achar interessante cozinhar segundo restrições (que é sempre um desafio), e as receitas serem ideais para muitos indivíduos que sofrem de alergias alimentares, a verdade é que simplesmente não publico aqui receitas com esses ingredientes por uma questão de coerência. Enquanto consumidora, procuro seguir fielmente os meus princípios de ética, e, por essa razão, raramente consumo leite ou derivados porque não acredito na atual indústria dessa área.

Já há alguns meses que pensava em explorar esta área dos “queijos falsos”, não para substituir o queijo em si, porque os resultados nunca são iguais, mas para colmatar um pouco o desejo, ter mais um creme para barrar, e uma receita interessante para os vegan.
Baseei-me completamente nesta receita do Vegetarian Times, que pretende recriar o queijo “de cabra”, mas com caju. Mais uma vez, os resultados fazem lembrar este tipo de queijo, mas não apresentam todas as características do original. A versão com caju até apresenta um sabor intenso, mas que pode ser alterado segundo as quantidades de sal e sumo de limão. Por fim, se experimentarem, recomendo que testem com diferentes sabores para além da pimenta preta, como colorau ou paprika, alecrim, piripiri, alho (…).

Queijo de caju // Cashew cheese (mais…)

Salada mediterrânica de lentilhas e foccacia // Mediterranean lentil salad and foccacia

Salada mediterrânica de lentilhas e foccaciaSe de alguma forma me pedissem para descrever a minha alimentação, diria que as suas raízes são profundamente mediterrânicas. Pois, apesar de nos anos recentes a globalização ter afectado fortemente a forma como nos alimentamos, acredito, que se deixarmos de lado os produtos processados, as refeições rápidas, e se reservássemos mais tempo para a refeição e para o convívio, algumas tradições provavelmente voltariam a fazer sentido para a maioria.

Uma alimentação rica em cereais integrais, leguminosas, azeite com as maravilhosas gorduras monossaturadas e os compostos fenólicos, as azeitonas também, a presença rica de hortofrutículas (ups, esta receita não é um bom exemplo disso, mas juro que ao lado da mesa estava um prato de salada de verdes), ervas aromáticas e outras plantas selvagens, e finalmente os frutos gordos e sementes. São alguns dos aspectos que coincidem com a tão afamada alimentação mediterrânica, mas não só. A sazonalidade é também demarcada, assim como o recurso a poucos produtos processados, culinária simples mas cuidada e deliciosa, e claro, o convívio à refeição. Não são as melhores refeições aquelas que partilhamos com os nossos?

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