Beringela

Guest post com: Veggies on the counter

Esta semana decidi dar-vos a conhecer através de guest post a blogger Joana Mendes, do Veggies on the counter. Fico muito contente por ter a oportunidade de vos partilhar uma receita de um dos meus blogs preferidos de cozinha vegan, que curiosamente é escrito por uma portuguesa na língua estrangeira. Admiro muito as suas receitas, não só por se focar em ingredientes vegetais e as considerar bem ponderadas a nível nutricional, mas pela execução e imaginação nas diferentes combinações de texturas e sabores. E admiro, claro, as suas fotografias, em que consegue captar sempre a comida com a maior simplicidade, mas ao mesmo tempo ter fotografias tão ricas com o que verdadeiramente importa, a receita e todos os seus componentes.
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Numa viagem recente a Lisboa experimentei, pela primeira vez, uma sandes de vegetais assados. Consistia, basicamente, numa baguete integral recheada com uma quantidade generosa de pimento vermelho, tomate e beringela assados, bem temperados com orégãos e azeite. Gostei imenso da ideia e apontei-a no caderninho que tenho reservado para as listas de compras e ideias/rascunhos de receitas para o blog e, assim que cheguei ao Porto, fiz a minha própria versão. Optei por grelhar os legumes em vez de os assar e barrei o pão com um pesto muito simples, inventado à última da hora, sob o pretexto de ir bem com os vegetais e complexificar o sabor da sandes.

A quantidade de pesto que a receita dá foi, no meu caso, superior àquela que precisei para as sandes. Usei-o depois para temperar uma salada de grão e espinafres e uma outra de “esparguete” de courgette crua – em ambos os casos, revelou-se uma excelente adição.
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Pasta de beringela – Baba ghanoush

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Novamente a viajar através da culinária, trouxe-vos uma pasta de beringela, o baba ghanoush. No médio oriente, assume também outros nomes, como mutabbal. Os ingredientes utilizados nesta preparação são essencialmente a beringela assada, alho, cebola, azeite, tahini, sal, sumo de limão, mas também podem ser adicionados outros ingredientes conforme a tradição da região e o gosto. É geralmente servido com pão da região, e pode ser visto como uma entrada, ou até como acompanhamento. Acredito que a existência desta pasta tão popular na zona do Mediterrâneo se deva à abundância deste fruto no Verão e início do Outono. E torna-se interessante verificar a quantidade de pratos semelhantes a este numa área geográfica que vai desde o Egipto, percorrendo a costa Mediterrânica, até chegar à Grécia e encontrar a melitzanosalata.

Nutricionalmente, a beringela pode ser interessante em regimes de perda de peso, pois em 100g deste fruto, apenas aporta 24kcal. Sendo basicamente constituída por água e fibra. Contém também compostos fenólicos, que são possivelmente a causa do ligeiro sabor amargo da beringela.

Referência: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=22

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Salada de beringela e tomate cereja assado com queijo de caju em pão chato

O Verão é provavelmente a minha estação do ano preferida. Tempo livre oferecido pelas férias escolares é um luxo único que devemos aproveitar, a acompanhar com um sol incrível por estes dias, e não preciso de mais nenhuma razão para me deixar de sorriso nos lábios o dia todo. Começo todos os dias com o despertador, que só nesta altura é meu amigo, e esqueço todo o rancor dos meses passados. Um pequeno-almoço demorado, (apesar de já estar pronto na noite do dia anterior: papas de aveia), e tarefas domésticas feitas no modo slow, e vou espreitar o que temos no quintal. Courgettes, feijão verde, tomates, beringelas e pepinos, fazem parte da nossa pequena horta. Colher os vegetais para o almoço continua a fazer parte do meu ritual matinal zen, que depois prossegue com uma ida a praia, encomendas ou trabalho no blog.

Até cozinhar flui de uma forma diferente. Aproveito tudo aquilo de que disponho na horta, e junto-lhe os ingredientes mais simples. Esta receita surgiu assim, com o queijo de caju que preparei recentemente, e com vegetais assados deliciosos, criei uma salada simples, que com um pão chato representa uma refeição completa para mim.

Mas, já chega de falar de mim, e as vossas férias como têm decorrido?

Salada de beringela e tomate cereja assado com queijo de caju em pão chato // Roasted eggplant and tomato salad with cashew cheese on flatbread

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