Salada de beringela e tomate cereja assado com queijo de caju em pão chato

O Verão é provavelmente a minha estação do ano preferida. Tempo livre oferecido pelas férias escolares é um luxo único que devemos aproveitar, a acompanhar com um sol incrível por estes dias, e não preciso de mais nenhuma razão para me deixar de sorriso nos lábios o dia todo. Começo todos os dias com o despertador, que só nesta altura é meu amigo, e esqueço todo o rancor dos meses passados. Um pequeno-almoço demorado, (apesar de já estar pronto na noite do dia anterior: papas de aveia), e tarefas domésticas feitas no modo slow, e vou espreitar o que temos no quintal. Courgettes, feijão verde, tomates, beringelas e pepinos, fazem parte da nossa pequena horta. Colher os vegetais para o almoço continua a fazer parte do meu ritual matinal zen, que depois prossegue com uma ida a praia, encomendas ou trabalho no blog.

Até cozinhar flui de uma forma diferente. Aproveito tudo aquilo de que disponho na horta, e junto-lhe os ingredientes mais simples. Esta receita surgiu assim, com o queijo de caju que preparei recentemente, e com vegetais assados deliciosos, criei uma salada simples, que com um pão chato representa uma refeição completa para mim.

Mas, já chega de falar de mim, e as vossas férias como têm decorrido?

Salada de beringela e tomate cereja assado com queijo de caju em pão chato // Roasted eggplant and tomato salad with cashew cheese on flatbread

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