Mini “cheesecakes” veganos de Physalis / Mini Physalis “cheesecakes”

Hoje apresento-vos a receita de mini “cheesecakes” de Physalis, que curiosamente são veganos porque não utilizo queijo mas sim caju, (talvez neste caso o nome correto fosse “cashewcakes”? :p), também utilizo apenas ingredientes naturais e como não são cozinhados esta receita é também crudívora. Para além dos benefícios já esperados por consumir alimentos crus, eu adoro fazer estas experiências de sobremesas crudívoras no Verão porque são frescas, muito simples e porque não requerem tempos de cozedura nem muita atenção, e acabam por ficar sempre bem.

Geralmente os cheesecakes são feitos em formas de fundo removível, mas como eu não tenho nenhuma pensei em colocá-los em formas de queques, e assim surgiu esta ideia de fazer “cheesecakes” individuais. Quanto à ideia de utilizar Physalis (fisális), aproveitei este fruto porque felizmente tenho uma arvorezinha destas bagas douradas em casa, mas atualmente não é muito difícil encontrá-las em feiras e nos supermercados. Se não tiverem acesso a estas bagas, utilizem outros frutos como morangos, framboesas, mirtilos, pêssegos (só para citar alguns dos meus preferidos) e outros frutos da época.

Mini “cheesecakes” veganos de Physalis

Base
2 chávenas de amêndoas (também misturei nozes e avelãs, podem utilizar os vossos frutos secos preferidos)
½ chávena de tâmaras (se estiverem muito secas demolhe-as durante 1 ou 2 horas)
¼ colher de chá de sal marinho
Recheio
1 ½ chávenas de cajus, demolhados durante a noite (mínimo: 4h)
1/3 chávena de óleo de coco não refinado, derretido
¼ chávena (4 colheres de sopa) de xarope de agave ou mel
¼ chávena de água
Sumo de metade de um limão
½ chávena de Physalis (ou outros frutos da estação ou se não quiserem utilizar frutas, adicionem mais sumo de limão)

Junte num processador de alimentos as amêndoas, as tâmaras (demolhadas ou não) e o sal marinho e triture até a massa ficar bem moída. Deve testar a massa para verificar a consistência, isto é, pegue num pouco de massa com a mão e pressione com o dedo indicador e o polegar, se a massa se mantiver unida está pronta, se não, deve juntar mais tâmaras para ligar melhor a massa. Divida a mistura um 10 formas para queques (são cerca de 3 a 4 colheres de sopa por forma) e esmague a massa de cada uma das formas, de forma a que cubra o fundo e as paredes, tal como na fotografia. Caso não tenham formas para queques, utilizem uma forma de fundo removível de aproximadamente 20cm, mas recomendo que façam metade da receita da base.
Misture no processador de alimentos, todos os ingredientes da receita do recheio. Triture, vá provando e ajuste a quantidade de adoçante e limão a gosto. O recheio deve ficar suave e homogéneo.
Distribua o recheio nas formas até as preencher, e passe uma espátula para alisar a superfície dos mini “cheesecakes”. Coloque as formas no congelador até solidificar, cerca de 1h.
Retire do congelador, e passe uma faca à volta da forma, os “cheesecakes” devem sair facilmente, deixe à temperatura ambiente mais 5 a 10 minutos e sirva acompanhado de frutas frescas da época.

English version

Today I present the recipe for mini Physalis  “cheesecakes”, that curiously are vegan because they are made of cashews  instead of cheese, (perhaps in this case the correct name should be “cashewcake“? :p),  and it’s raw and I love making raw desserts in the summer because they are fresh and very simple to make.

Usually cheesecakes are made in spring-form pans, but since I don’t have one, I had the idea of making individual “cheesecakes” in muffin pans. As for the idea of ​​using Physalis, I chose this fruit because fortunately I have a little tree of these golden berries at home, but currently it’s not very difficult to find them in local markets. If you do not have access to these berries, use other fruits such as strawberries, raspberries, blueberries, peaches (just to name a few of my favorite fruits) or choose other fruits in season.

Mini vegan Physalis “cheesecakes”

Crust
2 cups almonds (I also used some walnuts and hazelnuts, but you can use your favorite nuts)
½ cup of dates (if your dates are too dry soak them for 1 or 2 hours)
¼ teaspoon of sea salt
Filling
1 ½ cups cashews, soaked overnight (minimum 4 hours)
1/3 cup unrefined coconut oil, melted
¼ cup (4 tablespoons) agave nectar or honey
¼ cup water
Juice of half a lemon
½ cup of Physalis fruits (or other fruits in season or if you don’t want to use fruit, add more lemon juice)

Place the almonds, dates and sea salt in a food processor and blend until the dough is well grounded. To test the crust, press a bit of dough between your fingers, if the dough remains together it’s ok, if it doesn’t, add more one or two dates to the food processor and blend with the dough. Divide the mixture in 10 muffin pans (about 3-4 tablespoons of dough per pan) and press the dough with your fingers, covering the entire muffin pan. If you do not have muffin pans, use a regular 8 inch spring form, but you should make only half of the crust recipe.
Mix in the food processor all the ingredients of the filling. Grind, taste and adjust the amount of sweetener and lemon to taste.
Fill each crust and smooth with a spatula the surface of the mini “cheesecakes.” Place the muffin pans in the freezer until set, about 1 hour.
Remove them from the freezer and run a knife around each pan, your “cheesecakes” should come out easily. Leave them at room temperature more 5-10 minutes and serve with fresh fruit.