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Estufado marroquino de grão-de-bico com legumes e damascos

estufado de grãoA receita que vos partilho esta semana é um estufado com inspiração proveniente do Norte de África, dos tradicionais estufados marroquinos.

Sendo Marrocos também próximo da zona mediterrânica, muitos ingredientes utilizados na sua gastronomia, são também comuns à nossa. As frutas e vegetais, azeite, e as frutas secas são alguns destes ingredientes, embora a utilização de tâmaras, damascos, ameixas secas seja diferente, e mais aplicada a pratos salgados. Ingredientes como o açafrão, hortelã, azeitonas da região, laranjas e limões, são provenientes deste país, e merecem um lugar de destaque na culinária local. As especiarias são utilizadas intensivamente na cozinha marroquina, e acredito que seja isso que a destaca. As especiarias mais utilizadas são a canela, cominhos, curcuma, gengibre, pimentas, sementes de anis e açafrão. As ervas aromáticas mais comuns incluem a hortelã e a salsa.

A minha versão de um estufado marroquino não fugiu aos sabores tradicionais, e teve uma forte influência desta receita, a sopa Harira,  da Joana, do blog Veggies on the Counter, (que aconselho a experimentarem!). Juntei damascos secos que dão uma doçura inesperada ao prato, e aconselho também a adicionarem batata doce ou abóbora (assim que chegar a estação dela), ou outros vegetais que preferirem.

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Bolinhos de cenoura, centeio e gengibre // Carrot rye ginger muffins

Bolinhos de cenoura, centeio e gengibre

Em menina, sempre que adoecia, o meu pai fazia um xarope de cenoura, açúcar amarelo e canela. Segundo ele, aquele xarope curava qualquer gripe ou constipação. Hoje, lembro-me especialmente da sua doçura e do sabor envolvente da cenoura, e lembro-me de acreditar no meu pai e ir roubar secretamente há noite uma colherzinha do xarope, por ser gulosa e por querer ficar melhor.

Infelizmente, esta semana estive de cama, algo que já não me acontecia há uns bons anos! E para me animar, depois de uns dias parada e sem vontade alguma de entrar na cozinha, fiz estes bolinhos com os sabores de uma parte da minha infância. Não muito doces, com o sabor envolvente da cenoura e um cheirinho de gengibre e canela.

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Tarte de maçã e amêndoa / Almond apple tart

Nos próximos dias vou publicar algumas receitas que podem ser perfeitamente servidas num Natal vegetariano, espero que me acompanhem.

Azevinho

Quanto a esta receita, eu sei que foge um pouco às receitas natalícias comuns, mas eu gosto de fugir do comum nos meus pratos, e tudo o que tiver canela, parece-me natalício o suficiente. E vocês? Que sobremesas gostam de comer na Ceia Natalícia? ;)

Tarte de maçã e amêndoa (sem glúten)
Crosta
2 chávenas (200g) de amêndoa moída
¼ chávena (50g) de óleo de coco (ou outra gordura vegetal)
1 ovo (receita sem ovos: misture 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de água morna)
¼ colher de chá de sal marinho
Recheio
2/3 chávena (65g) de amêndoa moída
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar demera (ou amarelo)
3 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa (75g) de óleo de coco (ou outro tipo de gordura)
1 ovo (receita sem ovos: misture 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de água morna)
1 maçã

Para fazer a crosta, misture a amêndoa moída com o óleo de coco amolecido, o ovo (de linhaça) e o sal. Espalhe a massa numa forma adequada para tartes, previamente untada. Leve ao forno a 175ºC durante cerca de 20 minutos, até ficar dourada a crosta. Depois, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes, exceto a maçã numa taça até a massa ficar homogénea. Descasque corte a maçã em tiras finas. Espalhe a massa na base de amêndoa, e coloque as tiras de maçã. Leve ao forno durante 35 minutos a 175ºC

Nota: A base da tarte pode-se desfazer mais do que as crostas feitas com farinha de trigo. Para quem preferir uma base mais consistente e leve aconselho a fazer uma crosta diferente. A tarte ficará ótima na mesma.

Tarte de maçã e amêndoa

English version

Almond apple tart (gluten-free)

Crust
2 cups almond meal
¼ cup coconut oil, chilled
1 egg (1 tbsp of ground flax + 3 tbsp of warm water)
¼ teaspoon unrefined sea salt
Filling
2/3 cup almond meal
1 tablespoon corn starch
7 tablespoons sugar
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, room temperature
1 large egg

To make the almond crust, combine almond meal, oil, sea salt and flax egg. Spoon the dough into your tart shell pan, pressing down with your fingers to form a nice crust. Bake at 175 º C (350ºF) for about 20 minutes, until the crust is golden. Then remove from oven and let cool .
To make the filling, combine all ingredients except the apple in a bowl until the dough is smooth. Peel the apple cut into thin slices. Spread the batter into the almond crust, and place the apple slices. Bake for 35 minutes at 175ºC (350ºF)

Note: For those who prefer a more consistent crust and replace almond flour with wheat flour or a gluten-free flour, if needed.

Tarte de maçã

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Bolo de abóbora e chocolate / Pumpkin chocolate swirl bread

É com bastante alegria que partilho hoje este bolo marmoreado de abóbora e chocolate. Há cerca de um mês quase jurei nunca mais fazer bolos por causa de um maldito bolo de amêndoa e laranja que se desfez todo a virar a forma. Mas este ficou tão perfeitinho e tão saboroso, depois de algumas substituições na receita, que já estou a pensar servi-lo na ceia de Natal, ao lado dos bolinhos de jerimu da minha mãe.

Devo admitir que este bolo me surpreendeu bastante porque nunca tinha provado bolos de abóbora e revelou-se muito bom. Especialmente se adicionadas especiarias quentes como canela, cravinho, noz moscada (…), que combinam tão bem com a abóbora e deixam um aroma e sabor confortantes e únicos.

Abóbora. Para mim é a estrela desta estação. Com sabor intenso, doce e único, deixam qualquer prato entrar nos tons desta estação.  E não só, a nível nutricional também não deixa nada a desejar, sendo que apenas uma chávena de abóbora assada (200g), contém o dobro da dose diária de Vitamina A, uma considerável dose de Vit. C, e ainda compostos anti-inflamatórios. Neste mix de antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, temos um alimento indispensável para a época do ano em que a nossa imunidade está mais comprometida. Fonte: WH Foods

Bolo marmoreado de abóbora e chocolate

Esta receita foi adaptada da receita “Marbled Butternut Squash Bread“, da Kristin do maravilhoso blog Pastry Affair.

1 1/2 chávenas (370 gramas) de puré de abóbora (segui a receita do “Nem me acredito que é saudável, e funcionou muito bem! Também utilizei abóbora menina para fazer este puré e rendeu bastante)
1/4 chávena (55g) de óleo de coco (ou outro óleo ou gordura vegetal, 60 ml)
3/4 chávena (150g) de açúcar mascavo puro
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água morna, utiliza-se para substituir 2 ovos
2 chávenas (250 gramas) de farinha (utilizei de espelta, mas podem utilizar outras farinhas como de trigo branca ou integral)
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de noz-moscada, cravinho, e estrela de anis
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar + 3 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 175ºC (350 graus ºF). Unte uma forma de bolo inglês. Numa taça grande, misture o puré de abóbora, óleo, açúcar e a mistura das sementes de linhaça. Mexa até obter uma mistura homogénea. Vá adicionando os ingredientes sólidos aos poucos, a farinha, o bicarbonato de sódio, fermento em pó, especiarias e sal.

Numa taça à parte, coloque cerca de 1/3 da massa preparada no passo anterior. Junte o cacau e as 3 colheres de sopa de água. Incorpore o cacau na massa.

Coloque metade da massa amarela na forma untada, de seguida outra metade da massa achocolatada, (não esquecendo que a quantidade de massa deve ser uniforme por toda a forma), por fim junte a massa amarela, e no topo a massa achocolatada, por fim com uma colher suavemente envolva as duas massas, para conseguir o efeito marmoreado. Coloque o bolo no forno e deixe cozer durante 50-60 minutos. Antes de retirar da forma, deixe arrefecer durante 10 minutos.

Nota: Só mais uma dica, se não quiserem juntar chocolate, este bolo pode ser feito com a mesma receita e não seguir o passo da adição do cacau. Mas sugiro juntem nozes, pinhões, sementes de abóbora (…) à massa do bolo.

English version

Pumpkin chocolate swirl bread

Adapted from “Marbled Butternut Squash Bread“, by Kristin of Pastry Affair.

1 1/2 cups (370 grams) pumpkin puree (I followed this recipe (in Portuguese), and I used Butternut squash insted of pumpkin)
1/4 cup (55g) coconut oil (or 60 ml of other vegetable oil)
3/4 cup (150 grams) pure cane brown sugar
2 tablespoons 2 tablespoons of ground flax seed + 6 tablespoons of warm water
2 cups (250 grams) flour (I used spelt)
1 1/2 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoon baking powder
2 teaspoons ground cinnamon
A pinch of ground nutmeg, cloves and anise star
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons cocoa powder + 3 tablespoons water

Preheat oven to 350 degrees ºF (175 degrees ºC). Grease a 9 x 5-inch loaf pan. In a large mixing bowl, stir together the pumpkin (or butternut squash) puree, coconut oil, brown sugar and flax seed mixture. Gradually add the flour, baking soda, baking powder, spices, and salt.

In another bowl, place about 1/3 of the batter prepared previously, and combine with the cocoa powder and water.

Pour half of the orange batter into the base of the prepared loaf pan, then, pour half of the cocoa batter, the orange batter again, finishing with the remaining cocoa batter. Using a spoon, swirl the bread batter, to achieve a marbled effect. Bake the bread for 50-60 minutes. Cool the bread in the loaf pan for 10 minutes, and serve after cooling completely.

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Bolachas de melaço e especiarias / Molasses spice cookies

Já há algum tempo que não fazia bolachas e já estava a ficar com saudades porque devem ser um dos meus doces preferidos. Então hoje partilho a receita de bolachinhas de melaço e especiarias, que já fazem lembrar as festas que se aproximam, porque tem aquele cheirinho especial a canela.

Para quem não conhece o melaço é um adoçante natural, que pode substituir facilmente o açúcar em diversas receitas de bolos, bolachas, pães ou adoçar papas de aveia, café(…). É feito a partir da cana do açúcar, e é o produto excedente no processo da cristalização do açúcar, e por isso concentra mais minerais do que o açúcar refinado (que consiste em apenas sacarose cristalizada). Curiosamente, apenas duas colheres de chá deste adoçante contém 13% da dose diária recomendada (DDR) do mineral Ferro, 12% da DDR de Cálcio e 10% da DDR de Fósforo, níveis de minerais bastante interessantes para uma pequena porção de adoçante que contém apenas 32 calorias, e pode ser facilmente incorporada na alimentação de qualquer um substituindo o açúcar refinado. (Fonte: WHFoods)

Só mais uma nota, o açúcar demerara que utilizo é o açúcar mascavado natural de cor mais clara. O açúcar mascavado normal não tem cristais e é muito mais escuro. Podem utilizar este tipo de açúcar, mas na decoração das bolachas é preferível o açúcar mascavado claro.

Bolachas de melaço e especiarias
Faz cerca de 20 bolachas (grandinhas)

¼ chávena (~50g) de óleo de coco derretido (ou outro tipo de gordura)
1/3 chávena (70g) de açúcar (utilizei demerara)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de anis e cravinho (opcional)
3 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água morna (misture numa tigela à parte de deixe repousar uns minutos)
1 chávena (120g) de farinha de trigo integral

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Numa tigela grande ou bacia junte o óleo de coco derretido, o açúcar, o bicarbonato de sódio, sal, especiarias, melaço e a linhaça, mexa o preparado com uma colher até a massa ficar homogênea. De seguida adicione a farinha e misture bem.
Com a ajuda de uma colher de sopa, retire pequenas porções da massa e faça bolinhas de igual tamanho. Coloque-as numa forma preparada com papel vegetal para as bolachas não colarem. Pode salpicar algum açúcar (demerara é melhor neste caso) por cima das bolinhas. Leve as bolachinhas ao forno durante cerca de 12 minutos. Se passado este tempo as bolachas ainda não lhe parecerem cozidas é normal, durante o tempo de arrefecimento vão secar completamente.

English version

Molasses spice cookies
Makes approximately 20 cookies

½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground ginger
A pinch of ground cloves and anise
¼ cup (~50g) coconut oil, melted
1/3 cup (70g) demarara cane sugar
3 tablespoons blackstrap molasses
1 tablespoon of ground flax seeds + 3 tablespoons of warm water, mix everything in a small bowl separately
1 cup whole wheat flour

Preheat the oven to 350ºF (175ºC).
In a medium bowl, combine baking soda, salt, spices, coconut oil, sugar, molasses and flax seed mixture, and beat until just combined. Add in the flour and stir until everything is well mixed.
Drop the cookie dough onto a baking sheet (lined with parchment paper) with a tablespoon, and then sprinkle the tops with demerara sugar. Bake the cookies for about 12 minutes, until the edges start to turn brown. Once out of the oven, let the cookies cool completely.