Tag Archives: Cenoura

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Massa primaveril com molho de alho assado // Spring Pasta with roasted garlic sauce

Vagens de ervilha / massaNo passado fim-de-semana tive o prazer de receber um saco de 3kg de ervilhas em vagem, da quinta da minha avó. Não sei se vocês estão familiarizados com estas vagens de ervilhas comestíveis, pois não sei se vêm com frequência nas grandes superfícies comerciais, mas recebo as vagens frescas regularmente nas estações do inverno e primavera. Fiquem também a saber que esta espécie de vagens não tem exatamente a finalidade de produzir ervilhas, e que são preferencialmente consumidas no estado de vagem. Nutricionalmente, são vegetais ricos em Vitamina C, Vitamina K, Manganês e Ferro. (Fonte: Nutrition Facts)

Mas melhor ainda, acho que ficam bem em qualquer prato de legumes salteados, e por isso hoje partilho-vos um dos meus preferidos, bem simples, quase que nem é uma receita, talvez seja mais uma sugestão, mas contém uma das minhas combinações preferidas, (cenoura + ervilhas em vagem), cuja textura e forma liga harmoniosamente com a massa, e contrasta com as ervilhas, e frutos gordos, se quiserem adicionar também. E o molho, uma adição especial ao prato, para lhe dar mais sabor, não deve ser ignorado! Pode parecer bastante alho na mesma receita, mas relembro que o sabor de alho assado é bastante suave comparado com o seu sabor no estado cru, e por isso não há que recear a sua adição.

Alho assado / Molho de alho assado

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Bolinhos de cenoura, centeio e gengibre // Carrot rye ginger muffins

Bolinhos de cenoura, centeio e gengibre

Em menina, sempre que adoecia, o meu pai fazia um xarope de cenoura, açúcar amarelo e canela. Segundo ele, aquele xarope curava qualquer gripe ou constipação. Hoje, lembro-me especialmente da sua doçura e do sabor envolvente da cenoura, e lembro-me de acreditar no meu pai e ir roubar secretamente há noite uma colherzinha do xarope, por ser gulosa e por querer ficar melhor.

Infelizmente, esta semana estive de cama, algo que já não me acontecia há uns bons anos! E para me animar, depois de uns dias parada e sem vontade alguma de entrar na cozinha, fiz estes bolinhos com os sabores de uma parte da minha infância. Não muito doces, com o sabor envolvente da cenoura e um cheirinho de gengibre e canela.

Cenouras // Bolinhos de cenoura, centeio e gengibre Continue reading →

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Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão // Tofu coleslaw tacos with lemon cashew sauce

Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão

As últimas duas semanas de exames obrigaram-me a uma rotina aborrecida de refeições, sem nada criativo ou diferente, onde o tempo foi todo passado colada aos livros, sebentas e computador. Felizmente essa fase já acabou (acho eu), e posso finalmente dedicar mais tempo ao blog, às receitas e a mim mesma. Por isso, o primeiro almoço que fiz depois do último exame, foi esta receita, que não me saía da cabeça à algum tempo, em que utilizo tortilhas mexicanas, tofu feito da minha forma preferida, uma mistura de repolhos e cenoura, e finalmente um molho maravilhoso (e totalmente aprovado pela família) de caju e limão.

Não sei se já experimentaram fazer molho a partir de cajus, mas para mim foi das melhores coisas que poderia ter descoberto na minha cozinha, pois é capaz de criar molhos incrivelmente cremosos que parecem natas ou iogurte. Quanto ao sabor, preferia deixá-lo simples, com uma agradável essência a limão e um travo interessante de alho. Este molho teve como inspiração o molho sourcream do livro Super Natural Cooking e um molho básico do livro A dieta da comida crua, onde vi as proporções e adaptei os temperos ao meu gosto. No entanto, sintam-se à vontade de juntar ervas aromáticas e outras especiarias da vossa preferência.

Couve roxa / Taco de tofu e salada de couve Continue reading →

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Estufado de feijão com vegetais // White bean vegetable stew

Estufado de feijão brancoPara fugir a comidas pesadas e para compensar os prováveis exageros cometidos no Natal, hoje partilho um prato bem simples que costumo fazer frequentemente. Cá em casa representa uma éspecie de feijoada à moda da Márcia, porque sempre que a minha mãe faz feijoada (à moda do Porto) para a família, aproveito para roubar algum dos 3 quilos de feijão que ficou a cozer durante toda a manhã. Para fazer um prato que me dá tanta satisfação de comer, como dá à minha família comer feijão com tripas.

Mas esta receita não é apenas o conforto numa taça, também vem junto com uma porrada de nutrientes. Batata-doce e cenoura fornecem beta-carotenos, um composto que é transformado em vitamina A no nosso organismo. Na alimentação vegetariana, para suprir as necessidades desta vitamina, é importante o consumo diário de vegetais e frutos ricos em beta-caroteno (pró-vitamina A), pois apenas uma parte destes carotenos são metabolizados em vitamina A.(1) Uma alimentação rica em beta-carotenos, (não levada ao exagero, claro, pois é tóxico), está associada à prevenção de determinados tipos de cancro(1), e cataratas (2).

Além de raízes laranjas, este estufado também contém dos verdes mais nutritivos da natureza, a couve penca. Fabulosamente rica em vitamina K, pró-vitamina A (essencialmente na forma de beta-caroteno), vitamina C, Folato, e nos minerais cálcio e manganês. Abaixo estão duas fotografias destas belezas no nosso quintalzinho.

Couve-penca Continue reading →

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Estufado de lentilhas castanhas / Brown lentil stew

Este estufado é daquelas receitas que faço quase semanalmente, porque é um daqueles pratos fáceis, bem temperados e aconchegadores, e realmente nutritivos que não dispenso agora que o Outono se está a aproximar. Apesar de fazer este prato frequentemente, não sigo esta receita à risca, por isso a que vos mostro hoje é a variante de muitas outras que já fiz, pois é habitual recorrer a outros vegetais, de acordo com o que tiver no quintal e a estação do ano. Mas hoje partilho em especial esta versão do estufado porque adoro este delicioso conjunto de temperos, e estes vegetais, pois a maioria estão disponíveis praticamente o ano todo aqui na hortinha.

Estufado de lentilhas castanhas

(serve 2 pessoas)

½ chávena (100g) de lentilhas castanhas
½ cebola
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 cenoura
½ pimento vermelho
½ chávena de cogumelos cortados em tiras ou em quartos
1 chávena de espinafres
¼ colher de chá de pimenta caiena
½ colher de chá de sementes de coentros (moídas)
¼ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de paprika (ou colorau)
2 folhas de louro
½ a 1 colher de chá de sal marinho
1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Coentros ou salsa para guarnecer

Demolhe as lentilhas durante aproximadamente 8h. Escorra a água, e lave-as.

Numa panela antiaderente média, salteie a cebola e o alho, já picados, no azeite. Adicione as especiarias e as folhas de louro. Deixe fritar mais um pouco até a cebola ficar dourada e as especiarias envolvidas no estrugido, e junte o tomate maduro, já pelado e cortado em cubos. Tape a panela e vá mexendo de vez em quando. Assim que o tomate estiver completamente desfeito, junte a cenoura e o pimento cortados em tiras. Deixe cozer um pouco e adicione as lentilhas já escorridas, e envolva-as no molho. Junte agora 1 chávena de água, reduza o lume e tape a panela. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos e adicione os cogumelos, sal e mais água se necessário. Os espinafres são os últimos vegetais a ser adicionados, e o tempo de cozedura das lentilhas, como não são muitas, deve rondar os 15 a 20 minutos, para não perderem muito a sua estrutura, ou acabam por ficar desfeitas e moles (pessoalmente não gosto muito assim).

Ajuste os temperos a gosto e sirva o estufado guarnecido com salsa ou coentros. Pode ser acompanhado de arroz integral, quinoa ou pão integral.

English version

This stew is one of those recipes that I make almost every week because it is an easy comfort food, nicely spiced, and nutritionally packed dish that I can’t live without now that fall is coming. Despite making lentil stew very often, I do not always follow this exact recipe, because I always try to use different types of vegetables, according to what I have in the backyard and in season, but the recipe I published today must be my favorite one because of this delicious set of spices and some all year round vegetables that I love.

Brown lentil stew

(Serves 2)

½ cup (100g) dried brown lentils
½ onion
2 cloves of garlic
1 ripe tomato
1 carrot
½ red pepper
½ cup ​mushrooms cut into slices or quarters
1 cup of spinach
¼ teaspoon cayenne pepper
½ teaspoon coriander seeds (ground)
¼ teaspoon of cumin
½ teaspoon paprika
2 bay leaves
½ to 1 teaspoon of sea salt
1-2 tablespoons extra virgin olive oil
Cilantro or parsley for garnish

Soak the brown lentils for approximately 8h. Rinse and drain.

In a medium nonstick pan, sauté in olive oil the onion and garlic cloves already minced. Add the spices and bay leaves. Sauté until the onion is golden, add the tomatoes already peeled and diced in cubes. Cover the pan and stir occasionally, until the tomatoes have been reduced, then add the carrot and red bell pepper cut into strips. Let the vegetables cook a little longer and add the brown lentils, involving them in the tomato sauce. Add 1 cup of water, reduce the heat and cover the pan. Simmer for about 10 minutes and add mushrooms, salt and more water if needed. Spinach is the last vegetable to be added. Since you are using only ½ cup of lentils, the cooking time of lentils should be approximately 15 to 20 minutes, to avoid losing its structure.

Adjust seasoning to taste and serve this stew garnished with parsley or coriander. It can be served accompanied by brown rice, quinoa or whole wheat bread.