Tag Archives: Chocolate

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Granola de chocolate com frutos vermelhos // Chocolate granola with red berries

Este artigo, como esperado, foi especialmente dedicado ao dia da Mãe. E a minha mãe, uma mulher de sacrifícios, trabalho, e muita dedicação, merece todo o reconhecimento. É uma mulher que admiro pela moderação com que nos educa, e a simplicidade, que fazem de nós pessoas humildes, e por isso, agradeço muito. Agradeço também pelo seu apoio, sempre presente, mesmo quando tomei decisões erradas. Talvez sem esse mesmo apoio, não tomava as decisões certas. Pela sua presença na minha vida, nunca poderei agradecer meramente com palavras, mas sim pelas pessoas que demonstramos ser e pelas nossas ações enquanto filhos.

Infelizmente, hoje não vou passar muito tempo com a minha mãe, mas fiz o que pode por lhe dar um pequeno-almoço especial, bem delicioso e com muito chocolate, para começar bem o dia. Espero que também passem o dia de hoje com as vossas mães, e para quem já é, desejo um dia muito feliz!

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Barras de cereais com banana, amêndoa e chocolate // Banana almond chocolate granola bars

Barras de cereais com banana, amêndoa e chocolateHá alguns meses, publiquei no blog a minha receita de barras de cereais com amêndoas e ameixas secas, e partilhei convosco uma fórmula que permite fazer em casa barritas de cereais com sucesso. A fórmula permite fazer imensas versões de barras de cereais! Mas claro, eu não podia deixar de continuar a mostrar-vos as minhas. E por isso estou hoje a partilhar-vos esta receita, uma das minhas preferidas, porque combina chocolate, com banana e manteiga de amêndoa.

Estas barritas são ideais para comer ao lanche antes do treino, porque combinam açúcares de absorção rápida para nos dar energia, com hidratos de carbono complexos e fibras da aveia que nos dão saciedade. Proteínas dos frutos gordos e sementes, e também o magnésio, são nutrientes importantes no treino físico e posteriormente na recuperação muscular.

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Cupcakes de chocolate com cobertura de coco // Chocolate cupcakes with coconut frosting

Depois de ter escrito a página nos separadores de nutrição aqui no blog, novas ideias de tópicos para abordar aqui no blog foram surgindo. Como forma de dar continuidade a essa página, sem a tornar mais maçadora, vou distribuindo alguns assuntos pelos posts, e claro, aparecendo juntamente com receitas, que me parece bem mais apelativo para vocês. Uma das partes em que senti mais dificuldade a explicar e resumir foi a das gorduras, e penso que ficou muito por dizer.

Tenho vindo a utilizar óleo de coco nos doces que faço. Mas, na página de nutrição, referi que o óleo de coco é uma gordura essencialmente saturada, não me fará mal? Que gorduras serão boas para utilizar em doces? Nem todas as gorduras são iguais como eu já referi, e podem ter efeitos metabólicos diferentes.

A diferença está na molécula da gordura. Todas as gorduras e os óleos são compostos de moléculas chamadas ácidos gordos. O óleo de coco por exemplo, é composto por ácidos gordos saturados de comprimento médio, e, desta forma, alguns estudos dizem que o organismo oxida estas gorduras em maior quantidade do que gorduras saturadas de cadeia longa, e por isso não ocorre tanta deposição de gorduras no tecido adiposo. (1) Os mesmos estudos também afirmam que o óleo de coco pode ajudar a perder peso, quando associado a uma alimentação destinada para tal. (1, 2) Ainda sou um pouco cética em relação a isto, e creio que mais estudos devem ser feitos, por isso não se limitem a ouvir os milagres anunciados por aí.Óleo de coco

O óleo de coco é essencialmente composto por gorduras saturadas, cerca de 80%. No entanto destes 80%, mais de metade consiste em ácido láurico. Ácido láurico encontra-se essencialmente no leite materno, mas o coco, surpreendentemente também contém. O ácido láurico está a ser estudado, pois demonstra ter propriedades antimicrobianas, pois atua na destruição de vírus e inativação de bactérias! (3, 4)
No entanto, outros efeitos benéficos do óleo de coco devem continuar a ser estudados, como a diminuição do mau colesterol, algo que tem sido afirmado pelas empresas que promovem o consumo deste óleo. Mas que não é apoiado pelos médicos e nutricionistas, e talvez por esta razão não o aconselho a indivíduos que queiram reduzir os níveis de colesterol. Continue reading →

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Brownies

BrowniesEsta semana partilho-vos brownies (veganos).

Os brownies, de origem americana, são quadradinhos de bolo de chocolate com um interior húmido e uma crosta levemente tostada. Fiz questão de tornar esta receita um pouquinho mais saudável, cortando no óleo e adicionando-lhe banana, o que dá a mesma humidade e consistência ao bolo. No entanto, não cortei assim tanto no açúcar, mas prometo que não estão muito doces. E também, como não tem ovos, e utilizei apenas farinha de trigo integral, notei que o bolo se desfez ligeiramente a cortar, mas nada demais, como podem ver pelas fotografias.

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Gelado de chocolate natural & vegano / Natural vegan chocolate ice cream

Sim, é uma receita vegana, crua, com chocolate, e é deliciosa.

E não, o vosso gelado não vai ter um sabor estranho por conter abacate, porque só servem para dar gordura e cremosidade ao gelado, e o sabor do cacau cobre completamente o sabor abacate se for maduro. Se não for, vão notar um bocadinho. Por isso recomendo que tanto o abacate como as bananas estejam bem maduros, isto porque as bananas maduras tornam o gelado mais doce (e assim não é necessária adicionar adoçantes, mas isso também depende do gosto de cada um), e o abacate maduro torna o gelado ainda mais cremoso.

Uma nota em relação ao molho, para quem não quiser seguir esta receita pode derreter uns quadradinhos de chocolate com algum leite vegetal no micro-ondas.

Gelado de chocolate

2 bananas grandes muito maduras
1 abacate muito maduro
4 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de mel ou agave (opcional)
3 colheres de sopa de pepitas de cacau cru (versão crudívora) ou 4 quadrados de chocolate picados

Prepare as bananas antecipadamente: descasque-as e corte-as em cubos, coloque pedaços de banana num saco congelador e deixe-as congelar durante pelo menos 4h. Eu costumo ter algumas bananas no congelador para fazer batidos e gelado vegano.

Para preparar o gelado coloque todos os ingredientes menos as pepitas de chocolate num processador de alimentos e triture até a massa ficar completamente homogénea e junte as pepitas. O gelado pode comer-se agora, como pudim, mas para prosseguir com a receita do gelado pode: ou colocar numa máquina de fazer gelado para uma melhor consistência, ou, como eu faço, num recipiente próprio para o frio, coloque o gelado no congelador e mexa-o com uma colher de 30 em 30 minutos umas 5 vezes. Depois de atingir a consistência desejada, sirva-o coberto com o meu fudge de chocolate e com avelãs (tostadas ou não). Se desejar deixar no congelador depois desse tempo, o gelado vai ficar mais duro, e por isso deve ser retirado do congelador 20 minutos antes de ser servido.

Molho de chocolate

1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de cacau cru
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 colher de sopa de leite vegetal ou água

Neste molho de chocolate, coloquei tudo numa taça e aqueci durante alguns segundos no micro-ondas e mexi até ficar bem homogéneo. Apesar de ter feito assim, porque achei que o volume seria muito pouco para fazer num liquidificador, esta receita pode ser feita crua.

Translation

Yes, it’s a raw, vegan recipe, and it’s delicious.

And no, it won’t taste weird because of the avocado. The cacao intense flavor will completely cover the avocado and banana flavors, but only if they are ripe. Besides having a lighter flavor, ripe avocados make the ice cream so much more creamier. Ripe bananas make the ice cream sweeter, so you won’t need to add a lot of sweeteners.

A note about the sauce, for those who do not want to follow this recipe, you can melt some dark chocolate squares with nondairy milk in the microwave, and cover the ice cream.

Chocolate Ice Cream

2 overripe large bananas
1 overripe avocado
4 tablespoons raw cocoa
2 tablespoons honey or agave (optional)
3 tablespoons cacao nibs for a raw version or 4 chocolate squares (chopped)

Prepare in advance the bananas: peel and cut them into cubes, place the banana slices in a freezer bag and freeze for at least 4h. I usually have some bananas in the freezer to make raw ice cream and smoothies.

To prepare the ice cream place all ingredients except the chocolate chips in your food processor and blend until the dough is smooth and thick. Add the chocolate chips or cacao nibs.  You can eat it now, like pudding, but to proceed with the ice cream recipe you have to: use an ice cream machine, or, as I do, pour the dough into container and place in freezer, stirring well the ice cream every 30 minutes about 5 times. After reaching the desired consistency, serve it topped with my chocolate fudge sauce and toasted hazelnuts. If you let the ice cream in your freezer more than 6h it will probably get hard, so set at room temperature for 20 minutes to soften slightly before serving.

Chocolate sauce

1 tablespoon of coconut oil
2 tablespoons raw cocoa
2 tablespoons agave syrup
1 tablespoon of vegetable milk or water

To make this chocolate sauce, put all the ingredients in a small bowl and heat for a few seconds in the microwave, then stir while the coconut oil melts. You should have a delicious thick chocolate sauce. This recipe can be made raw in a blender, for larger volumes.

 Enjoy!