Cogumelos

Mini quiches de espinafres e tofu // Spinach tofu mini quiches

Uma das minhas maiores dificuldades na área da cozinha vegetariana sempre foram as entradas, porque tenho imensa dificuldade em imaginar rissóis, croquetes ou outros aperitivos salgados típicos, convertidos em algo saudável e vegetariano. Imaginei rissóis de legumes, (que não correram bem na prática), imaginei patés cremosos para barrar, (mas não me ocorria nada de brilhante nesta área). E depois de passar horas a pensar numa alternativa, acabei por me lembrar de uma quiche, bem leve, que tinha feito há alguns meses atrás, e imaginei-a em porções individuais, para servir num jantar entre amigos ou numa festa de família. E agora sim, finalmente consegui partilhar com vocês uma receita de uma entrada. É leve, como referi, e deve ser bem temperada para ganhar sabor, visto que a base é o tofu. Mas não se assustem com esta quiche alternativa, o tofu e os legumes dão uma textura cremosa ao recheio, e a massa filo um contraste crocante inesperado, que tornam estas mini quiches, uma das melhores entradas que já fiz aqui por casa.
Ah, e se sobrarem, dão sempre para o almoço do dia seguinte no trabalho (mas tenho a certeza que não vão sobrar ;)).

mini quiches (mais…)

Bolonhesa de lentilhas // Lentil Bolognese

Entre a faculdade e as minhas responsabilidades, tenho encontrado algum tempo todas as semanas para partilhar convosco aquilo que cozinho. E normalmente corre tudo bem. Excepto quando avaliações da faculdade, se misturam com desastres na cozinha nos mesmos dias. Aí, os nervos sobem-me à cabeça, e fico frustrada quando algo que ambicionava partilhar com vocês, não o é. Felizmente, tenho sempre uma lista mental de receitas alternativas.

Mas esta receita, não foi só a alternativa de hoje. É a alternativa comum das sextas feiras à noite, quando o frigorífico está quase vazio. Acho que é a receita perfeita para gastar “os restos” da semana. E geralmente, quando abro o frigorífico, surgem situações do género: “Ainda ficaram aqui 2 cogumelos sozinhos?“, com lentilhas é que ficam bem… “A avó apanhou um saco de espinafres?” Não me lembro de vegetal que ficasse melhor com massa… Ou, “Ah, a mãe não gastou a courgette na sopa?Bota p’rá panela…

Em menos de meia hora, prometo uma receita deliciosa, com poucos ingredientes e barata. Mas fiquem a saber, não tem muito a haver com a tradicional, de carne. Não procuro imitar a textura. As lentilhas tem a sua própria personalidade. Mas a minha parte preferida, o molho, está lá, a dar sabor às lentilhas.

Louro, alho e esparguete (mais…)

Sopa de castanhas e cogumelos / Mushroom chestnut soup

Aqui por casa as sopas são quase sempre iguais, caldo com batata, cenoura, feijão e outros legumes consoante a época como courgette ou abóbora, e depois os verdes apanhados do quintal como o repolho, couve galega, penca ou grelos, e por aqui todos dizem que sopa só é sopa se tiver verduras a boiar. É por isso que a minha imaginação para sopas é algo limitada. Já há algumas semanas atrás, uma querida colega da faculdade, falou-me de uma tal sopa que era deliciosa, feita à base de cogumelos e castanhas. Fiquei intrigada, não só porque acho que a Beatriz tem muito bom gosto e de certeza que seria deliciosa, como também adoro ambos os ingredientes, mas nunca se cruzaram em prato algum meu. E também porque não queria deixar o mês de Novembro sem apresentar nenhuma receita com castanhas.

Castanhas

Sopa de cogumelos e castanhas

350g de castanhas
300g de cogumelos (eu utilizei cogumelos marron, mas podem utilizar outros e se poderem arranjar cogumelos selvagens melhor ainda)
½ cebola
2 dentes de alho
2 a 3 chávenas de água
Azeite
Sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Dê um golpe na casca de cada castanha, coloque-as todas num recipiente adequado para ir ao forno juntamente com algumas areias de sal, e deixe assar durante 30 minutos. Assim que estiverem prontas, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois descasque as castanhas (tentando não as devorar).
Prepare um refogado com a cebola, alho e azeite. Junte os cogumelos ao refogado e de seguida as castanhas. Deixe cozer até os cogumelos encolherem e libertarem água. Junte as 2 chávenas de água (ou 3), e assim que voltar a ferver triture tudo com uma varinha mágica.
Sirva como entrada, ou como refeição leve.

Sopa de castanha e cogumelos

English version

Mushroom chestnut soup

350g chestnuts
300g mushrooms (I used brown mushrooms)
½ onion
2 garlic cloves
2 to 3 cups water
olive oil
salt

Preheat oven to 180ºC (350ªF). Make an incision with a knife into each chestnut, put the chestnuts in a baking tray, seasoned with sea salt, and cook in the oven for about 30 minutes. Once the chestnuts are ready, remove from oven, and peel the chestnuts them.
Heat in a medium pan olive oil, and add minced onion and garlic. Add the mushrooms (cut into pieces), baked chestnuts and salt. Cook until the mushrooms shrink and release their liquid. Stir in 2 cups of water (or 3), and once the pan starts to boil again, mash everything with a hand blender.
Serve as a starter, or as a light meal.

Sopa de castanhas e cogumelos