Cogumelos

Tofu, cogumelos Shiitake e soba noodles com molho de gengibre e limão

Já publiquei alguns pratos de tofu neste blog, mas embora o tenha feito, não quero que os meus leitores pensem que eu me alimento apenas deste género de proteína vegetal, porque eu acho que há sempre esse estigma. Vou consumindo tofu uma ou outra vez por semana ou mês, mas acho que o facto de já ter postado algumas receitas está claramente relacionado com a sua versatilidade.


Tofu, cogumelos Shitake e soba noodles com molho de gengibre e limão

(cerca de duas doses)

30g de cogumelos Shiitake secos
250g de tofu
80g de soba noodles

Molho de gengibre e limão
2 colheres de sopa de sumo de limão (aproximadamente meio limão)
½ colher de sopa de mel (ou outro tipo de adoçante)
¼ colher de chá de pimenta caiena
1-2 dentes de alho
1 naco de gengibre do tamanho do vosso polegar (descascado)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional, utilizem se tiverem, caso não tenham substituam por mais azeite)
Sal marinho a gosto

Para preparar o molho: coloque no liquidificar (ou processador de alimentos) todos os ingredientes respetivos à receita do molho no liquidificador, exceto os óleos e triture até obter um líquido homogéneo. Com o liquidificador a trabalhar, adicione os óleos. Prove e ajuste os temperos a gosto.
Caso não tenha uma liquidificadora, não deixe de fazer esta receita, pique o alho e gengibre com uma faca e junte todos os ingredientes numa taça, mexendo bem.

Prepare os cogumelos de acordo com as instruções da embalagem, demolhando-os o tempo recomendado.
Coloque uma panela com água a aquecer, e assim que a água estiver a ferver, junte os noodles e sal marinho. Cozinhe de acordo com as instruções do pacote, aproximadamente uns 7 minutos, depois drene a água de cozedura e passe-os por água fria. Enquanto os noodles cozem, vá adiantando o tofu e os cogumelos.
Seque bem o cubo de tofu e se necessária pressione ligeiramente para libertar algum líquido (envolva num pano de papel ou uma toalha e coloque 2 pratos por cima do tofu durante 20 minutos por exemplo), desta forma absorverá melhor os sabores. Depois, corte-o em cubos pequenos de 2cm de largura.

Numa wok ou outro tipo de sertã antiaderente, coloque cerca de 3-4 colheres de sopa do molho e assim que estiver bem quente junte os cogumelos e o tofu. Vá mexendo algumas vezes a wok, para que tofu fique envolvido no molho, mas ao mesmo tempo deixe fritar bem para ficar com uma textura mais agradável. Isto é, não cozinhe demais o tofu porque senão vai ficar esponjoso, a textura correta deverá ser uma crosta exterior mais firme e dourada, mas o interior suave.
Assim que achar que os cogumelos e o tofu já estão prontos, junte os noodles, e o restante molho. Sirva este prato assim, ou, para o tornar mais interessante, junte sementes de sésamo (ligeiramente tostadas) e ervas aromáticas a gosto. Sirva acompanhado de uma boa salada.

English version

Tofu, Shiitake mushrooms and soba noodles with lemon ginger sauce

(Serves two)

30g dried Shiitake mushrooms
250g tofu
80g Soba noodles

Lemon ginger sauce
2 tablespoons lemon juice (about half a lemon)
½ tablespoon honey (or other sweetener)
¼ teaspoon cayenne pepper
1-2 garlic cloves
1inch piece of fresh ginger (peeled)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon of sesame oil (optional, replace with more olive oil)
Sea salt to taste

To prepare the sauce: Combine lemon juice, honey, pepper, garlic and ginger in a food processor and blend until smooth. With the machine running, drizzle in the oils. Taste and adjust the seasonings to taste.
Bring a pot of water to a boil. Salt generously, add the soba noodles, and cook according to the package instructions until tender (about 7 minutes). Drain and rinse under cold running water. While the noodles are cooking, prepare tofu and mushrooms.
Drain the tofu and cut it into ½ inch cubes. Soak Shiitake mushrooms according to the package instructions.
In a wok or other nonstick skillet, place about 3-4 tablespoons of the sauce and once it is hot add the mushrooms and tofu. Cook over medium-high heat for a few minutes, stirring every couple minutes, until the tofu cubes are browned on all sides, and the mushrooms cooked.
Add the noodles and remaining sauce to the skillet. Serve, if you want to make it more interesting, add some toasted sesame seeds and fresh herbs to taste. Serve with a nice salad.

Estufado de lentilhas castanhas, espinafres e batata-doce

(update das fotografias: 29/01/2016)
Estufado de lentilhas
 Desta vez partilho-vos um aromático estufado de lentilhas, com ingredientes simples, e temperos reconfortantes. É das receitas que faço mais vezes, e que não dispenso agora que o Outono se está a aproximar.
Apesar de fazer este prato frequentemente, não sigo a receita à risca, por isso a que vos mostro hoje é a variante de muitas outras que já fiz, pois é habitual recorrer a outros vegetais, de acordo com o que tiver no quintal e a estação do ano. (mais…)

Estufado de cogumelos com cevada / Mushroom ragout with barley


Mais uma receita inspirada no livro “Plenty” de Yotam Ottolenghi, algo diferente da original, mas sem dúvida com o essencial do prato, que é a fusão de sabores deste estufado. Este prato é aconselhado a todos aqueles que, como eu, adoram cogumelos, pois a sua textura suave é relevante neste estufado, e acompanhados de cevada, é ainda mais denunciada.

Também é possível utilizarem outro grão na vez da cevada, como arroz ou até espelta, para quem não tiver cevada à mão, mas aconselho a experimentarem este grão, pois para além de ter um sabor e textura diferentes de qualquer outro, é também um cereal integral, de fácil digestão e com uma elevada quantidade de fibra (cerca de 13g por cada ½ chávena deste cereal cozido), indicado para aqueles que sofrem de problemas de trânsito intestinal.

Estufado de cogumelos com cevada

(serve 2 pessoas)

250g de cogumelos marron
20g de cogumelos porcini secos
½ chávena de cevada (descascada)
4 colheres de sopa de azeite
½ chávena de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de salsa picada fresca
1 colher de sopa de sumo de limão
Casca do limão raspada
Sal

Lave a cevada e drene a água para tirar os pós e areias que possam vir com o grão. Coloque a cevada numa panela pequena com 1 ¼ chávenas de água e leve ao lume. Esteja atento à panela e quando começar a ferver reduza o lume e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. A cevada deve estar macia mas não demasiado cozida.
Enquanto a cevada coze, coloque os cogumelos porcini numa taça com água tépida (aproximadamente à temperatura corporal), para os hidratar e deixe-os de molho durante 10 a 15 minutos.
Coloque os cogumelos frescos cortados a meio e o tomilho no azeite previamente aquecido numa panela média e deixe-os fritar um pouco durante 3 a 4 minutos. Adicione o alho, o vinho branco e deixe os cogumelos apurarem os sabores durante mais 5 minutos. Depois de deixar ferver um pouco, são adicionados os restantes cogumelos, juntamente com a água em que estiveram de molho, a pimenta preta e o sal a gosto. Reduza o lume e deixe ferver mais 10 minutos, que é o tempo suficiente para cozer os cogumelos porcini. Finalmente, adicione os últimos temperos e a cevada já cozida. Repare que a quantidade de líquido diminui bastante, se gostar de estufados com mais molho adicione um pouco mais de água.

(English version)

Mushroom ragout with barley

(serves 2)

250g crimini mushrooms
20g dried porcini mushrooms
½ cup hulled barley
4 tablespoons olive oil
½ cup white wine
2 garlic cloves, minced
2 teaspoons dried thyme
¼ teaspoon black pepper
2 tablespoons fresh parsley, chopped
1 tablespoon lemon juice
Grated lemon zest
Salt

Rinse the barley and drain the water. Place this grain in a small saucepan with 1 ¼ cups of water and bring to a boil. When it starts to boil reduce the heat and simmer for more or less 30 minutes.
While the barley is cooking, place the porcini mushrooms in a bowl with lukewarm water, and let them soak for 10 to 15 minutes.
Place the fresh mushrooms (halved) and the dried thyme in a medium saucepan with the olive oil and sauté for 3 to 4 minutes. Add the garlic, white wine and let the mushrooms absorb the flavors, simmering for 5 minutes more. Add the porcini mushrooms and their soaking water, black pepper and salt to taste. Reduce heat and simmer for about 10 minutes, the time you need to cook the porcini. Finally, add the last seasonings and the cooked barley. Note that the amount of liquid decreases a lot, so if you like stews with more liquid add more water.