Espinafres

Salada de lentilhas, batata-doce crocante e paprika

Salada de batata doce e lentilhas3
Nem no Inverno dispenso uma boa salada. Tento adequá-la à estação, e por isso recorro aos tubérculos, que ficam deliciosos assados só com um pouco de azeite, sal e pimenta preta. Se forem de qualidade, nem é preciso juntar muito tempero para o seu sabor sobressair. É importante cultivar o gosto pelos vegetais preparados de forma simples, para serem facilmente incorporados nos nosso pratos diários, sem grandes esforços.
Batata-doce, cenoura e beterraba são alguns dos meus tubérculos preferidos para adicionar a saladas, porque, para além serem maravilhosamente ricos em vitaminas e fitoquímicos protectores, são bastante versáteis na culinária e permitem a adição de uma enorme variedade de sabores simples (cenoura com gengibre ou laranja(…), beterraba com vinagre balsâmico ou de vinho, e batata-doce com açafrão, caril ou paprika?).
Junto sempre algum género de vegetais de folha verde-escura à salada. Os espinafres persistem quase o ano inteiro aqui no nosso quintal, por isso são presença regular, mas couve Galega cortada finamente, ou até acelgas coloridas dão vida a qualquer salada de Inverno, e enriquecem-na nutricionalmente.
Salada de batata doce e lentilhas2

(mais…)

Salada morna outonal com batata doce assada e grão-de-bico crocante

Roasted chickpea sweet potato salad
Depois de alguns azares na cozinha, bastante reflexão no assunto, e agora de espírito novamente erguido, retomei às aventuras culinárias com coragem. E numa ode ao Outono, idealizei uma salada cujos tons e sabores reflectissem toda a sua essência, com alguns dos meus ingredientes preferidos.
A batata-doce não poderia faltar, pois apesar de a encontrarmos praticamente todo o ano à venda, o Outono é a estação em que realmente achamos as mais saborosas. E teria de ser assada, para ser mais reconfortante. Para juntar alguma proteína à salada escolhi o grão-de-bico, que também passou pelo forno, (uma nova receita que aprendi recentemente, e que o tornou no novo must-have de qualquer salada morna). Mas teve um tempero à medida, especiarias bem quentes como cominhos e cayenne, e para aligeirar um molho de limão. Por fim, as minhas saladas-refeição têm sempre algum vegetal de folha verde, e desta vez foram os espinafres.
Para quem tem o hábito de levar marmita para o trabalho ou faculdade, esta é a minha sugestão, pois é saborosa fria ou morna, de fácil execução e nutricionalmente interessante, para além de levar consigo todo o espírito da estação num prato.
Roasted chickpea sweet potato salad 3
(mais…)

Mini quiches de espinafres e tofu // Spinach tofu mini quiches

Uma das minhas maiores dificuldades na área da cozinha vegetariana sempre foram as entradas, porque tenho imensa dificuldade em imaginar rissóis, croquetes ou outros aperitivos salgados típicos, convertidos em algo saudável e vegetariano. Imaginei rissóis de legumes, (que não correram bem na prática), imaginei patés cremosos para barrar, (mas não me ocorria nada de brilhante nesta área). E depois de passar horas a pensar numa alternativa, acabei por me lembrar de uma quiche, bem leve, que tinha feito há alguns meses atrás, e imaginei-a em porções individuais, para servir num jantar entre amigos ou numa festa de família. E agora sim, finalmente consegui partilhar com vocês uma receita de uma entrada. É leve, como referi, e deve ser bem temperada para ganhar sabor, visto que a base é o tofu. Mas não se assustem com esta quiche alternativa, o tofu e os legumes dão uma textura cremosa ao recheio, e a massa filo um contraste crocante inesperado, que tornam estas mini quiches, uma das melhores entradas que já fiz aqui por casa.
Ah, e se sobrarem, dão sempre para o almoço do dia seguinte no trabalho (mas tenho a certeza que não vão sobrar ;)).

mini quiches (mais…)