Panquecas de grão-de-bico

Panquecas de grão14Esta semana trago-vos uma receita de panquecas diferente, que conta com a incorporação de leguminosas na forma de farinha de grão-de-bico.
Apesar de não ser comum a utilização de farinha de leguminosas, a farinha de grão até é bastante versátil, e é tradicionalmente utilizada na região Mediterrânea para a elaboração da Socca, por exemplo, mas também na culinária Indiana. Tem um sabor característico, distinto das outras farinhas, e um ligeiro travo amargo, mas que se desvanece com a adição de sal, cominhos em pó, e ervas aromáticas. Dada a quantidade de fibras do grão-de-bico, desta farinha resultam preparados densos, (por isso, não esperem obter panquecas altas e fofas).

Panquecas de grão4Para mim, a adição de farinha de grão às panquecas implica um acompanhamento salgado, e, por isso, servi-as com abacate em fatias (ou esmagado), cogumelos salteados, tomate cereja, rúcula (ou outras verduras), e uma colherzinha de molho pesto. Também poderia ter servido com outros vegetais assados ou grelhados, com rodelas de tomate entre as panquecas em camadas e este “requeijão”, com esta “salsa de abacate”, ou com molhos como esta maionese, molho de iogurte, ou chutney de manga.
Também podem fazer desta receita um acompanhamento, e não propriamente o centro da refeição. A receita da massa é versátil, e, tal como poderão verificar na receita mais em baixo, podem fazer uma panqueca individual, cortar em fatias, e acompanhar estufados, ou outros pratos com molhos.

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