Gengibre

Bolachas de melaço e especiarias / Molasses spice cookies

Já há algum tempo que não fazia bolachas e já estava a ficar com saudades porque devem ser um dos meus doces preferidos. Então hoje partilho a receita de bolachinhas de melaço e especiarias, que já fazem lembrar as festas que se aproximam, porque tem aquele cheirinho especial a canela.

Para quem não conhece o melaço é um adoçante natural, que pode substituir facilmente o açúcar em diversas receitas de bolos, bolachas, pães ou adoçar papas de aveia, café(…). É feito a partir da cana do açúcar, e é o produto excedente no processo da cristalização do açúcar, e por isso concentra mais minerais do que o açúcar refinado (que consiste em apenas sacarose cristalizada). Curiosamente, apenas duas colheres de chá deste adoçante contém 13% da dose diária recomendada (DDR) do mineral Ferro, 12% da DDR de Cálcio e 10% da DDR de Fósforo, níveis de minerais bastante interessantes para uma pequena porção de adoçante que contém apenas 32 calorias, e pode ser facilmente incorporada na alimentação de qualquer um substituindo o açúcar refinado. (Fonte: WHFoods)

Só mais uma nota, o açúcar demerara que utilizo é o açúcar mascavado natural de cor mais clara. O açúcar mascavado normal não tem cristais e é muito mais escuro. Podem utilizar este tipo de açúcar, mas na decoração das bolachas é preferível o açúcar mascavado claro.

Bolachas de melaço e especiarias
Faz cerca de 20 bolachas (grandinhas)

¼ chávena (~50g) de óleo de coco derretido (ou outro tipo de gordura)
1/3 chávena (70g) de açúcar (utilizei demerara)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de anis e cravinho (opcional)
3 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água morna (misture numa tigela à parte de deixe repousar uns minutos)
1 chávena (120g) de farinha de trigo integral

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Numa tigela grande ou bacia junte o óleo de coco derretido, o açúcar, o bicarbonato de sódio, sal, especiarias, melaço e a linhaça, mexa o preparado com uma colher até a massa ficar homogênea. De seguida adicione a farinha e misture bem.
Com a ajuda de uma colher de sopa, retire pequenas porções da massa e faça bolinhas de igual tamanho. Coloque-as numa forma preparada com papel vegetal para as bolachas não colarem. Pode salpicar algum açúcar (demerara é melhor neste caso) por cima das bolinhas. Leve as bolachinhas ao forno durante cerca de 12 minutos. Se passado este tempo as bolachas ainda não lhe parecerem cozidas é normal, durante o tempo de arrefecimento vão secar completamente.

English version

Molasses spice cookies
Makes approximately 20 cookies

½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground ginger
A pinch of ground cloves and anise
¼ cup (~50g) coconut oil, melted
1/3 cup (70g) demarara cane sugar
3 tablespoons blackstrap molasses
1 tablespoon of ground flax seeds + 3 tablespoons of warm water, mix everything in a small bowl separately
1 cup whole wheat flour

Preheat the oven to 350ºF (175ºC).
In a medium bowl, combine baking soda, salt, spices, coconut oil, sugar, molasses and flax seed mixture, and beat until just combined. Add in the flour and stir until everything is well mixed.
Drop the cookie dough onto a baking sheet (lined with parchment paper) with a tablespoon, and then sprinkle the tops with demerara sugar. Bake the cookies for about 12 minutes, until the edges start to turn brown. Once out of the oven, let the cookies cool completely.

Tofu, cogumelos Shiitake e soba noodles com molho de gengibre e limão

Já publiquei alguns pratos de tofu neste blog, mas embora o tenha feito, não quero que os meus leitores pensem que eu me alimento apenas deste género de proteína vegetal, porque eu acho que há sempre esse estigma. Vou consumindo tofu uma ou outra vez por semana ou mês, mas acho que o facto de já ter postado algumas receitas está claramente relacionado com a sua versatilidade.


Tofu, cogumelos Shitake e soba noodles com molho de gengibre e limão

(cerca de duas doses)

30g de cogumelos Shiitake secos
250g de tofu
80g de soba noodles

Molho de gengibre e limão
2 colheres de sopa de sumo de limão (aproximadamente meio limão)
½ colher de sopa de mel (ou outro tipo de adoçante)
¼ colher de chá de pimenta caiena
1-2 dentes de alho
1 naco de gengibre do tamanho do vosso polegar (descascado)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional, utilizem se tiverem, caso não tenham substituam por mais azeite)
Sal marinho a gosto

Para preparar o molho: coloque no liquidificar (ou processador de alimentos) todos os ingredientes respetivos à receita do molho no liquidificador, exceto os óleos e triture até obter um líquido homogéneo. Com o liquidificador a trabalhar, adicione os óleos. Prove e ajuste os temperos a gosto.
Caso não tenha uma liquidificadora, não deixe de fazer esta receita, pique o alho e gengibre com uma faca e junte todos os ingredientes numa taça, mexendo bem.

Prepare os cogumelos de acordo com as instruções da embalagem, demolhando-os o tempo recomendado.
Coloque uma panela com água a aquecer, e assim que a água estiver a ferver, junte os noodles e sal marinho. Cozinhe de acordo com as instruções do pacote, aproximadamente uns 7 minutos, depois drene a água de cozedura e passe-os por água fria. Enquanto os noodles cozem, vá adiantando o tofu e os cogumelos.
Seque bem o cubo de tofu e se necessária pressione ligeiramente para libertar algum líquido (envolva num pano de papel ou uma toalha e coloque 2 pratos por cima do tofu durante 20 minutos por exemplo), desta forma absorverá melhor os sabores. Depois, corte-o em cubos pequenos de 2cm de largura.

Numa wok ou outro tipo de sertã antiaderente, coloque cerca de 3-4 colheres de sopa do molho e assim que estiver bem quente junte os cogumelos e o tofu. Vá mexendo algumas vezes a wok, para que tofu fique envolvido no molho, mas ao mesmo tempo deixe fritar bem para ficar com uma textura mais agradável. Isto é, não cozinhe demais o tofu porque senão vai ficar esponjoso, a textura correta deverá ser uma crosta exterior mais firme e dourada, mas o interior suave.
Assim que achar que os cogumelos e o tofu já estão prontos, junte os noodles, e o restante molho. Sirva este prato assim, ou, para o tornar mais interessante, junte sementes de sésamo (ligeiramente tostadas) e ervas aromáticas a gosto. Sirva acompanhado de uma boa salada.

English version

Tofu, Shiitake mushrooms and soba noodles with lemon ginger sauce

(Serves two)

30g dried Shiitake mushrooms
250g tofu
80g Soba noodles

Lemon ginger sauce
2 tablespoons lemon juice (about half a lemon)
½ tablespoon honey (or other sweetener)
¼ teaspoon cayenne pepper
1-2 garlic cloves
1inch piece of fresh ginger (peeled)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon of sesame oil (optional, replace with more olive oil)
Sea salt to taste

To prepare the sauce: Combine lemon juice, honey, pepper, garlic and ginger in a food processor and blend until smooth. With the machine running, drizzle in the oils. Taste and adjust the seasonings to taste.
Bring a pot of water to a boil. Salt generously, add the soba noodles, and cook according to the package instructions until tender (about 7 minutes). Drain and rinse under cold running water. While the noodles are cooking, prepare tofu and mushrooms.
Drain the tofu and cut it into ½ inch cubes. Soak Shiitake mushrooms according to the package instructions.
In a wok or other nonstick skillet, place about 3-4 tablespoons of the sauce and once it is hot add the mushrooms and tofu. Cook over medium-high heat for a few minutes, stirring every couple minutes, until the tofu cubes are browned on all sides, and the mushrooms cooked.
Add the noodles and remaining sauce to the skillet. Serve, if you want to make it more interesting, add some toasted sesame seeds and fresh herbs to taste. Serve with a nice salad.