Grão-de-bico

Feijão-verde com grão-de-bico e batata assada com vinagrete de mostarda

Salada de grão, batata e fejão verde6Depois a entrega dos trabalhos de conclusão da licenciatura, estou de volta às publicações nesta página!
Quase 2 meses depois da última publicação, trago-vos novamente uma salada, desta vez com um legume escassas vezes apresentado nesta página, o feijão-verde. Este legume, cozido apenas 3 a 4 minutos em água a ferver, de cor viva, mas tenro, pode ser uma ótima adição a saladas. E, neste caso, envolvi-o numa salada a par de uma batatinha pequena assada com pele e com o aromático tomilho, juntei grão-de-bico, e ainda umas folhas de rúcula. Adicionei um vinagrete de mostarda, de sabor mais forte, que não abafado pelo “picante” da rúcula, e por fim, guarneci com amêndoas laminadas crocantes, para dar mais textura à salada.

Salada de grão, batata e fejão verde7
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Estufado de grão, abóbora e sumac + Wraps de trigo-sarraceno

Hoje partilho-vos uma receita que mistura sabores quentes e picantes, com aromas a citrinos, e texturas que contrastam entre o suave de uma abóbora cozida, com o crocante de wraps de trigo-sarraceno. Os wraps são do fantástico livro “Natural” da Joana Alves, que eu presumo que já o tenham… Certo?

Grão com especiarias, wraps e molho de tahini e iogurte
O lançamento do livro já foi há quase um mês, mas só agora tive a oportunidade de vos exprimir aquilo que não consegui dizer à Joana no dia do lançamento do livro no Porto. É definitivamente um livro muito bem conseguido. Começando pelas receitas, todas elas reflectem alguma exigência na combinação de sabores e texturas, e são bastante distintas entre si. Também as considero elaboradas, mas não posso dizer que são complicadas ou trabalhosas. Nota-se que cada receita foi pensada ao pormenor, até na sua composição nutricional. Outro aspecto que salta imediatamente à vista são as fotografias. Este é, provavelmente, o livro mais bonito que já vi, e revela um trabalho criterioso na selecção dos melhores adereços, fundos, ângulos (…). Adoro este aspecto, porque considero o trabalho a nível da fotografia algo único e pessoal, o que definitivamente enaltece o Natural.
Assim que tiver mais tempo (neste momento o último ano da licenciatura está a sugar-me todo o tempo disponível), vou começar a experimentar mais #receitasdonatural. Ainda assim, já fui tirando umas ideias, e comecei por experimentar estes wraps de trigo-sarraceno.

Natural
Voltando agora para a receita do estufado de grão… Tive a felicidade de uma amiga me ter oferecido sumac directamente de Nice, e não perdi a oportunidade de partilhar convosco uma receita com esta especiaria.
O sumac é uma especiaria de sabor quente, mas com um toque a citrinos, e é muito usado em saladas, e como tempero de carnes, na culinária árabe. Eu preferi juntar o sumac ao estufado com grão, e misturar outras especiarias como cominhos, canela, coentros e paprika, uma mistura de sabores com uma evidente influência do médio oriente.
Em receitas de sabores picantes não resisto em contrabalançar com elementos mais neutros como o abacate, ou com este molho de tahini e iogurte, fresco e cremoso, no topo do estufado, guarnecido com ervas aromáticas, e a par do wrap crocante da Joana.

Grão com especiarias, wraps e molho de tahini e iogurte6
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Salada de grão, legumes grelhado e molho Romesco

salada de grão, crountons e legumes grelhados
Esta semana retiramos do quintal uma quantidade fantástica de curgetes, e lembrei-me de vos partilhar mais uma receita com legumes desta estação grelhados, onde desta vez junto grão, alguns verdes, ervas aromáticas e pão de há uns dias torrado.

Adoro incorporar legumes grelhados em saladas verdes, com um pouco de tudo. Sabem tão bem nesta altura, preparados ao ar livre, a par do bom tempo, bebidas frescas, e boa companhia.

salada de grão, crountons e legumes grelhados1
O molho é o ponto alto desta salada. O Romesco combina o sabor adocicado do pimento vermelho, um sabor adstringente do limão, e o toque crocante das amêndoas tostadas. Fica óptimo com pão, legumes crus (e até há quem junte à pizza), mas desta vez juntei à salada para dar mais sabor aos meus legumes e ao grão cozido.

Também podem juntar outros vegetais à vossa salada, aquilo que tiverem por casa, e dêem asas à vossa imaginação! Apesar desta salada colorida ainda conter vários elementos, depois de tirar as fotografias, deixei uns tomates cereja e umas azeitonas pequeninas de cura tradicional no frigorífico que também deveriam preencher esta salada… Mas fica a dica!

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