Grão-de-bico

Açorda de grão e tomate

Artigo publicado em: 6/10/2012; e alterado a: 18/04/2015
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Nem sempre me dou por satisfeita quando faço uma publicação aqui no blog. Por vezes reparo em pormenores aquando da hora da publicação que me escaparam enquanto estava a idealizar as receitas, a fotografá-las, ou a escrevê-las, e depois anseio por ter algum tempo para que possa concretizar as minhas novas ideias. Entre os artigos que fazem a minha lista mental de receitas a melhorar, estão os publicados em 2012 (o primeiro ano de blog), pois sinto que ainda não entendia bem a culinária e os seus processos, texturas e combinação de sabores, para além de ser pouco experiente na área da fotografia, e investir menos nos textos. Senti que este artigo era um exemplo disso. Não queria apagá-lo, e por isso impedir que o público o visse, porque sentia que até tinha conteúdo! Mas a receita e as fotografias deixavam bastante a desejar, e isso também se reflectia nas visualizações. Mas depois de publicar quase 2 centenas de receitas, a dada altura deste meu percurso questionei-me acerca da necessidade constante de publicar conteúdos novos. Afinal, não faria sentido finalmente arranjar tempo para melhorar alguns artigos que ficaram deixados para trás?

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Na receita original, tinha envolvido o pão em grão-de-bico, água a ferver e uma pasta de coentros. Tratava-se de uma receita simples, com pouco sabor, e que não era muito atractiva. Tentei dar-lhe mais sabor fazendo um refogado prévio à adição do pão, em que junto tomate, algumas especiarias e ervas aromáticas, para o grão ficar também mais saboroso. Depois de feito o refogado, junto finalmente a fatia de pão (em proporções mais aceitáveis face à receita anterior), o molho de coentros frescos e alho e um pouco de água a ferver (só mesmos umas colheres), para amaciar o pão, e fazer uma papa com o molho de tomate e grão. Tudo envolvido, até acaba por se tornar uma sopa de pão muito aromática, que pode servir de refeição.

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Salada de grão-de-bico, courgette e cenoura com molho de tahini / Chickpea, zucchini and carrot salad with tahini sauce

Este fim-de-semana fui fazer um piquenique com a minha família nos interiores de Portugal, e descobrimos um cantinho perfeito junto ao Rio Sousa na Senhora do Salto. Pensei em fazer uma salada com grão-de-bico, porque é uma das minhas leguminosas de eleição em saladas, e resolvi utilizar cenoura e courgette que neste momento abundam no nosso quintal. Tenho utilizado estes dois vegetais também noutras receitas, como soba noodles com cenoura e courgette cortados em Juliana com alga arame e tofu com molho de soja, que pensei em publicar cá, mas não sei se valerá a pena, o que acham?

Prosseguindo com esta receita, achei que grão com uns vegetais cortados de uma forma diferente obviamente não seria suficiente, e faltava algo que os ligasse, por isso lembrei-me do molho de tahini. O tahini é pasta de sésamo, feita de sementes de sésamo granuladas (inteiras ou não, mas prefiram inteiras), e tem a sua origem no médio oriente. Não subestimem esta pasta, porque apenas uma colher de sopa tem 3g de proteína, 15% da dose diária de Cálcio e 17% da dose diária de Ferro, ainda há quem acredite que uma dieta vegetariana não é completa?

Salada de grão-de-bico, courgette e cenoura com molho de tahini

Serve 2 pessoas como prato principal

1 courgette pequena (ou ½ de uma média)
1 cenoura
1 chávena de grão-de-bico (ou uma lata média)
1 colher de sopa de cebolinho cortado grosseiramente
2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Molho de tahini
1 colher de sopa de tahini (procurem tahini feito de sementes inteiras, se não disser na embalagem basta ver pela cor, característicamente têm uma cor bastante escura)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão fresco
¼ colher de chá de gengibre seco moído
Uma pitada de pimenta branca e sal marinho a gosto

Para preparar a courgette e a cenoura: Lave ambos os vegetais, descasque a cenoura, e corte ambos ao meio. Com o auxílio de um descascador de vegetais longitudinalmente, passe o descascador pela parte cortada da cenoura, de forma a formar uma fita de espessura muito fina, tal como demonstrado na fotografia. Repita este procedimento inúmeras vezes com a restante cenoura e courgette.

Para preparar o molho de tahini, junte todos os ingredientes desta receita numa taça pequena e misture bem. Se achar que o molho está muito grosso para o seu gosto pode adicionar uma colherzinha de azeite ou água (se não quiser adicionar mais gordura).

Coloque as fitas de legumes numa taça e junte o grão-de-bico e o molho de tahini. Misture bem o molho para amolecer os vegetais. Sirva e guarneça com sementes de sésamo levemente tostadas e cebolinho fresco.

English version

This weekend I went for a picnic with my family in the beautiful and quiet rural areas of Portugal, and found a perfect place to lunch just next to Sousa River. I thought of making a fresh salad, with chickpeas, that are one of my favorite legumes to use in salads, and decided to also add carrots and zucchini because they abound in my backyard.

Legumes and vegetables cut in ribbons didn’t seem to make a complete salad, so I thought of adding my simple tahini sauce. Do not underestimate this seed paste, because only a tablespoon has 3g of protein, 15% of the daily value of calcium and 17% DV of iron!

Chickpea, zucchini and carrot salad with tahini sauce

Serves 2 as a main dish

1 small zucchini
1 carrot
1 cup garbanzo beans
1 tablespoon chopped fresh chives
2 tablespoons sesame seeds

Tahini sauce
1 tablespoon tahini (made from whole seeds)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
¼ teaspoon dried ground ginger
A pinch of white pepper and sea salt

To prepare the zucchini and carrot: Wash both vegetables, peel the carrot and cut it in half. With a vegetable peeler, shave both vegetables lengthwise into long, wide strips.

To prepare the tahini sauce, combine all the ingredients of this recipe in a small bowl.

Place the vegetable ribbons in a plate, add the chickpeas and tahini sauce. Combine everything, garnish with lightly toasted sesame seeds and fresh chives, and serve.

Hummus

Hummus é um molho com origem no médio oriente que é servido tradicionalmente como aperitivo acompanhado de pão. Na minha alimentação regular costumo usá-lo para fazer sandes e acompanhar saladas, pois tem uma consistência cremosa semelhante ao paté vulgar que fica bem com todo o tipo de vegetais crus e pão.

hummus

1 chávena de grão de bico, cozido e descascado
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de tahini – pasta de sésamo
Ervas aromáticas a gosto
Pimenta preta e sal a gosto

Coloque os ingredientes todos num processador, triture, ajuste os temperos e sirva com pão, ou vegetais cortados em palitos.

Recipe in English

Hummus 

1 cup chickpeas, cooked and peeled
1 tablespoon chopped onion
1 garlic clove
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons water
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon tahini
Fresh herbs
Black pepper and salt to taste

Place all ingredients in a food processor, blend, adjust seasoning and serve with bread and some fresh veggies.