Leguminosas

Abóbora assada com salada de feijão preto, nozes e chili

Abóbora assada com feijão preto3
A receita que vos partilho trata-se de uma salada (morna) de feijão preto com abóbora assada. Eu sei que tenho partilhado várias receitas com este hortícola, mas por aqui tentamos usar essencialmente os vegetais da horta, e este Outono trouxe-nos bastantes abóboras, que ainda se conservam… Mas desta vez temperei a abóbora com algumas especiarias quentes, como cominhos e canela, e levei ao forno para dourar. Para quem não tiver abóbora, garanto-vos esta receita também fica óptima com cenoura cortada em tiras longitudinais, ou batata-doce, ainda com casca.
Acompanhei a abóbora assada com feijão preto temperado com chili picadinha e nozes, uma ideia inspirada numa receita de “salsa” de nozes que aprendi a fazer recentemente. Temperei com sumo de lima, mas podem substituir por limão, se não tiverem limas.
Para dar alguma frescura à salada, fiz um molho de coentros, que se pode fazer facilmente numa almofariz, (ou numa tábua, se gostarem de praticar a técnica de faca, ou num processador de alimentos pequeno), com os coentros bem picadinhos, um dente pequeno de alho e azeite. Se não gostar de coentros pode substituir por salsa.
Por fim, o iogurte natural (de soja ou outro) é opcional, mas ajuda a ligar os diversos elementos desta salada. Se por acaso não quiserem juntar o iogurte, aqui fica uma ideia para o substituir e fazer um prato igualmente interessante e delicioso: esmagar 1 abacate com um garfo até ficar reduzido a puré, envolver ligeiramente o molho de coentros, e servir a par desta salada.

Abóbora assada com feijão preto7

(mais…)

Salada de beterraba e cebola roxa com lentilhas

Antes de falar um bocadinho sobre esta salada de cores vibrantes, queria desejar-vos a todos um excelente ano de 2016. Sei que já venho um bocadinho tarde, mas só agora tive oportunidade de publicar a primeira receita do ano.
Queria agredecer-vos por estarem desse lado mais um ano, por partilharem comigo as vossas dúvidas, e também agradecer-vos por todas as mensagens/e-mails/comentários motivadores que tenho vindo a receber.

2016 vai ser um ano desafiador, no bom sentido. Se até aqui tenho conseguido gerir bem a faculdade com o desenvolvimento de receitas, com as sessões fotográficas, e procura de novos adereços ou ingredientes, nos próximos meses já não tenho tantas certezas. Vou começar o estágio, mas vou tentar certamente publicar uma ou outra receita, consoante a minha disponibilidade. Espero que compreendam.

Em relação àquilo que vos partilhei em 2015 e a evolução desta página… Acho que foi o ano em que, acima de tudo, vi o meu blog com um maior sentimento de responsabilidade. Nunca fui tão criteriosa com as receitas, mas acho que não só é fruto da minha aprendizegem (tanto na minha formação como no âmbito da culinária), como da crescente banalização de receitas nas redes sociais. Por isso, gostava que esta página fosse uma fonte de inspiração e de ideias diferentes mas facilmente aplicáveis. Espero que não seja só mais um blog com receitas “da moda”… Ou com informação nutricional de carácter muito dúbio…

E era este o pequeno desabafo que queria partilhar convosco. E vocês o que tiraram desta página no ano de 2015? Têm alguma espectativa para 2016? Gostavam de ver algum tipo de receitas ou ingredientes em específico abordados com maior frequência? Estou aberta a sugestões.

Beet lentil salad5
Passando agora à receita. Adoro beterrabas, e felizmente temo-las no quintal o ano todo. Adoro as beterrabas pela sua cor vibrante, a suculência quando são frescas, e o seu sabor, algo doce, a lembrar a terra, mas suave. Por cá só as preparamos de uma forma: descascada e raspada, com sumo de limão ou vinagre balsâmico, e uma pitada de sal. A minha mãe tem o hábito de preparar as raízes ou verduras da forma mais minimalista possível, mas volta e meia também gosto de variar, e fazer uma sopa de beterraba, ou um mix de raízes assadas.

O novo livro de Yotam Ottolenghi, Plenty more, é certamente uma das melhores inspirações para quem procura tornar os vegetais o centro do prato. O livro está dividido por métodos culinários (!), o que é um prazer para quem procura novas formas de confeccionar ou apresentar os vegetais, e potencia a criação de pratos novos, tal como o que vos apresento hoje.
Beet lentil salad2
Podia ser uma simples salada de brócolos e lentilhas. Mas a adição da beterraba laminada, nem muito dura (crua), nem mole (tipo da enlatada), de sabor picante e ácido do molho, e com uma cor que ofuscará de certeza os mais sépticos, pareceu-me a adição perfeita para dar mais sabor e riqueza a esta salada de lentilhas.

A salada de brócolos e lentilhas dispensa receita. Trata-se de brócolos ligeiramente cozidos (cerca de 4 minutos em água a ferver ou a vapor), lentilhas Du Puy (ou verdes) demolhadas e cozidas (durante 15 minutos), e abacate em fatias, temperado somente com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora. Podem substituir os brócolos pelas folhas da beterraba (eu não utilizei das do quintal porque estavam “queimadas” do frio), ou outras variedades de verduras. As lentilhas também podem ser substituídas por outra leguminosa, se não gostarem, e podem servir esta salada como prato principal ou acompanhamento.
Beet lentil salad4
(mais…)

Sugestões para a Ceia de Natal – Abóbora recheada com puré de feijão branco

puré de feijão branco com abóbora recheada4
À semelhança dos anos anteriores, não poderia deixar de vos partilhar uma receita para a Ceia de Natal. Este ano a sugestão foi publicada no blog Nutrimento, uma página cuja função é a de alimentar a troca de informação, de ideias, o debate sobre temas da atualidade relacionados com a alimentação.

abóbora e avelãs
A receita que partilhei trata-se de abóbora-menina recheada com castanhas, cogumelos e avelãs, acompanhada de puré de feijão branco, e das tradicionais verduras cozidas. Utilizei essencialmente produtos hortícolas simples, desta época, nacionais, e com elevada densidade nutricional.
De forma a enriquecer o prato em termos de sabor e textura, assei a abóbora com a casca, que ficou crocante, mas a polpa macia. O excesso de polpa foi posteriormente aproveitado na sobremesa, (que partilho muito em breve), mas que também pode ser utilizada noutras receitas do blog, como este bolo, ou esta tarte. O recheio é um salteado básico de cogumelos e castanhas, com alecrim e especiarias, que pode ser enriquecido em sabor com um vinho licoroso, como o vinho do Porto branco.

puré de feijão branco e castanhas
De forma a complementar a sugestão principal, servi também um puré de feijão branco, que permite adicionar alguma proteína à refeição vegetariana. Apesar de já ser interessante por si só, e bastante cremoso, não poderia deixar de lhe dar um toque mais especial, e por isso, envolvi sementes de funcho e salsa. Estas sementes podem ser encontradas na secção das especiarias dos hipermercados ou lojas de produtos naturais.
Por fim, não se esqueça de complementar o prato com as verduras da época (grelos de nabiça ou couve penca), ricas em vitamina K e pro-vitamina A, e nos minerais Cálcio, Ferro e Magnésio.

puré de feijão branco com abóbora recheada3

SUGESTÕES PARA A CEIA DE NATAL

Entradas: Sopa de abóbora, Sopa de beterraba e maçã, Sopa de cogumelos e castanhasBolinhos de grão-de-bico e curgetePasta de beringela, Pasta de azeitona ou Mini-quiches de cebola caramelizada

Prato principal: Abóbora recheada com puré de feijão brancoEstufado de cevada e cogumelos (ou “cevadotto” de cogumelos), Rolinhos de couve recheados com lentilhas, e molho de tomate, ou Tarte de cogumelos e lentilhas

Sobremesas: Bolo de maçã com crumble de amêndoa, Chocolate com amêndoas e cranberries, Chocolatinhos com recheio de caramelo fingido, Rosca de abóbora e chocolate, Tarte de abóbora, Tarte de banana e chocolate, Tarte de maçã e amêndoa ou Trufas de manteiga de amendoim