Leite de coco

Mousse de manteiga de amendoim

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Este creme de amendoim aveludado foi baseado na receita de tarte de banana, em que, para obter um recheio cremoso de sabor a chocolate, envolvi chocolate derretido com leite de coco, e manteiga de avelã. Depois de levar este recheio à batedeira, obtive um creme de chocolate cuja textura me fazia lembrar uma mousse, embora menos areada e leve, mas achei que valesse a pena aproveitar a ideia, e experimentar outras combinações… Assim, desta vez juntei manteiga de amendoim, omiti o chocolate, e obtive um creme rico, doce, com um ligeiro travo salgado e “tostado” do amendoim, e, (muito) guloso.

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Servi a mousse por cima de uma base de brownies de chocolate cortados em pedacinhos, mas podem omitir esta base. Apenas achei que os brownies fossem uma base interessante porque são densos, húmidos e de sabor concentrado em chocolate, que naturalmente resulta bastante bem com a manteiga de amendoim. Esta receita de brownies também conta com a adição de pedacinhos de chocolate, que, dão uma riqueza deliciosa aos brownies, mas também à mousse. O pormenor de chegar com a colher ao fundo da taça e encontrar um pedacinho de chocolate crocante, que se derrete na boca, envolto na mousse de sabor salgado, e ligeiramente tostado da manteiga de amendoim… Não há palavras!
Para além dos brownies, também podem considerar esmigalhar estas bolachinhas de chocolate, ou estas, se gostarem.
Para servir a mousse, podem decorar com chantilly de coco, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins, ou outros toppings.

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Tarte de banana, chocolate e avelã

Olhando para a página das Sobremesas, tartes são provavelmente algo que não falta neste blog. E as opções de receitas até variam segundo as estações, grau de dificuldade ou de gulodice. É claro que o objectivo deste blog não era propriamente a partilha de tantas sobremesas, mas algures na minha rotina, gosto de ocasionalmente, uma ou duas vezes por mês, fazer um doce pensado ao pormenor, segundo o meu gosto (que de uma forma redundante não foge muito a qualquer coisa com cacau ou chocolate). Adoro cozinhar, por isso tento manter o equilíbrio entre a paixão pela cozinha, com o conhecimento de uma alimentação saudável, e o que me faz sentir bem todos os dias, com o prazer de preparar algo novo e delicioso.

Prosseguindo com a receita que vos partilho neste artigo… Acho que se gostam tanto de fazer tartes como eu, têm mesmo de experimentar esta receita! É provavelmente uma das melhores sobremesas que já fiz, e vão ver que apesar desta receita ter uma execução um pouco demorada, valerá totalmente a pena.

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Começando pela crosta, que embora tenha como ingredientes principais tâmaras e aveia, consegue ser crocante, não se desfaz, nem tem quantidades exageradas de gordura. É uma base simples para as camadas gulosas que se seguem.

A camada seguinte de chocolate e avelã foi uma descoberta recente. Uma técnica partilhada pela Angela Liddon do blog Oh She Glows, que mimetiza um creme suave, quase como uma mousse, mas que serve de cobertura. Contém apenas 2 ingredientes a receita original, mas eu ajustei as quantidades dos mesmos para uma textura mais leve, e que não serve tanto o propósito de cobertura. Juntei ainda manteiga de avelã e um pouco de baunilha. Utilizando chocolate negro (com 70% de cacau) , posso obter um sabor no creme ainda mais intenso e rico, e que é completado pelo sabor ligeiramente amargo e torrado da manteiga de avelã.

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A camada de banana é o que torna esta tarte realmente diferente, e dá até um sabor fresco, que contrasta com o amargo do cacau e das avelãs, mas ao mesmo tempo também liga as camadas suaves de chocolate e do chantilly de coco. Mas não pude deixar de pensar, depois de saborear cada garfada de todas as camadas da tarte, se morangos ou outras frutas frescas laminadas não ficariam igualmente bem ou melhor. Sem dúvida algo a experimentar noutra época.

Por fim, finalizei a tarte com chantilly de coco, já apresentado algumas vezes no blog, avelãs tostadas (na sertã, sem gordura, e com a pele posteriormente removida), e umas raspas de chocolate.

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Panna cotta de café com chocolate e avelãs

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Ausentei-me uns tempos do blog e aproveitar para fugir da rotina e conhecer Paris. Durante 5 dias consegui esquecer as responsabilidades e preocupações que fazem parte do dia-a-dia, e por isso agora volto inspirada, com a mente mais tranquila e com mais ideias para artigos e receitas para partilhar convosco.

Numa das noites em Paris comecei a pensar na receita tradicional italiana Panna cotta, e como era tão fácil de fazer, encontrava-se em imensos restaurantes, mas eu nunca tinha experimentado fazer em casa. Já estava nas minhas listas de receitas para experimentar (que, aqui entre nós, a das sobremesas é bem mais comprida…), mas nunca tinha feito porque não era uma receita me chamasse à atenção. Até é levezinha, e bem simples, e o pessoal cá em casa adora pudins, mas o clássico pudim italiano nunca me atraiu. Até começar a pensar em combinações diferentes de sabores, e começar a imaginar esta receita que vos partilho hoje. Passei as ideias para a prática assim que pude, e o resultado surpreendeu-me! Finalmente uma panna cotta com mais sabor, e mais indulgente.
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A combinação de chocolate, café e avelãs parece ter resultado muito bem nesta sobremesa, mas sugiro que adaptem ao vosso gosto, e experimentem outras combinações. Para uma versão menos indulgente, mas não menos saborosa, pode fazer a base da panna cotta (“leites” vegetais + agar + extracto de baunilha + algum xarope) e servir com uma colher de compota caseira, para uma versão mais tradicional, mas também mais leve e simples.
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