Leite de coco

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos // Lemon pound cake with coconut frosting and blueberries

Um dos maiores desafios que encontro em ter um blog é publicar receitas de bolos de vez em quando. Honestamente, nem é algo que faça muitas vezes aqui por casa, e também porque simplesmente tenho alguma dificuldade em eliminar alguns ingredientes dos bolos, nomeadamente os ovos, que nem toda a gente consome. E fazer receitas para toda a gente é o meu objetivo principal.

A minha sensibilidade para as massas dos bolos e para as proporções de ingredientes não é muito boa, e antes de partilhar algum bolo convosco tenho de fazer essa mesma receita pelo menos duas vezes, tal qual como a escrevo. Mas antes de tudo isso antecede-se a pesquisa das proporções dos ingredientes para o bolo do sabor em questão. E posteriormente a ansiedade do desenformar da nova criação.

Idealizei este bolo há uns meses, quando consegui fazer um bolo de limão vegan. Fofinho e com um sabor agradável a este citrino, que até se faz notar bem por não conter muito açúcar, como eu gosto. A partir daí foi só imaginar este bolo fofinho de sabor fresco com uma cobertura ao seu nível. Escolhi o chantilly de coco, que fiz há alguns meses, mas acrescentei umas gotas de limão para acompanhar o sabor da massa, e cobri de mirtilos, só porque são dos meus frutos preferidos da estação, e casam tão bem com limão e coco.

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Gelado de baunilha com molho de cerejas

Gelado de baunilha com molho de cereja // Vanilla ice cream with cherry sauce
Há 2 semanas, antes de fazer a galette de pêssegos para o blog, imaginei que ficasse perfeita servida com uma bola de gelado de baunilha, e ficou, deliciosa. Mas não há muitos gelados sem leite e de baunilha disponíveis nos mercados. Ora, teria de fazer o meu próprio gelado de baunilha. Após alguma pesquisa e testes, partilho-vos hoje a receita que me pareceu mais simples e saborosa. Os primeiros 4 ingredientes correspondem à base do gelado de baunilha, mas podem criar um gelado mais complexo e adicionar pepitas de chocolate, fruta, nozes, amêndoas (…).
Como quis deixar a receita simples, como base para as vossas futuras criações, adicionei este topping de cereja. Depois de comer uma tigela de gelado, apercebi-me que a par deste molho de cerejas, também ficava delicioso um toppping de chocolate (mas, hummm, é melhor ficarmo-nos por aqui).

Gelado de baunilha com molho de cerejas
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Gelado de coco e amora

Não poderia ter agendado esta receita para uma melhor altura realmente. Com temperaturas acima dos 30 graus (coisa relativamente rara pela minha terra ventosa), as saudades de comer um gelado fresquinho começaram a aparecer. Mas nada demasiado guloso, teria de ser um gelado leve, mas saboroso. Rapidamente lembrei-me das amoras que a minha avó me tinha oferecido, quase esquecidas no congelador. Depois, arranjar uma base apropriada. O leite de coco tem gordura para tornar o gelado cremoso, mesmo sem qualquer tipo de gordura adicionada, ou derivados lácteos. Um pouco de adoçantes naturais para contrabalançar a amargura das amoras silvestres, e por fim, baunilha para dar mais sabor. Pronto, um gelado simples, com um preço em conta, e bem mais saudável do que os comercialmente disponíveis.

Gelados de amora e coco (sem lactose, vegan)
Faz 6 gelados de pau

1 chávena de amoras
1 lata de leite de coco (400ml)
2  a 4 colheres de sopa de mel ou açúcar, dependendo da doçura das amoras
1 colher de chá de extrato de baunilha

Misture numa taça o leite de coco com o mel ou açúcar e a baunilha. Num liquidificador coloque as amoras e 2 colheres de sopa da mistura de leite de coco e triture de forma a que o leite de coco fique envolvido nas amoras, mas que estas não percam completamente a sua forma, para dar mais textura ao gelado. Encha as formas dos gelados até meio com a mistura do leite de coco e leve ao congelador durante 30 minutos. Divida a mistura de amoras igualmente por todos os copos, e complete com a restante mistura de leite de coco. Coloque o pau de madeira e leve novamente ao congelador durante 2 a 3 horas. Depois de congelados podem ser retirados das formas.

Sugestão: Para retirar os gelados das forminhas mais facilmente depois de congelados, passe durante alguns segundos em água morna a parte exterior do molde.
gelado de amora

Recipe in English

Blackberry and coconut popsicles (lactose-free, vegan)
Makes 6 popsicles

1 cup of blackberries
1 can of coconut milk (400ml)
2-4 tablespoons honey or maple syrup or sugar, depending on sweetness of blackberries
1 teaspoon vanilla extract

Mix in a bowl the coconut milk with honey or syrup and vanilla extract. In a blender place the blueberries and 2 tablespoons of the coconut milk mixture and blend. I prefer to not blend completely, so that the blackberries don’t lose completely its shape, to give more texture to the ice cream. Fill the popsicles molds halfway with the coconut mixture and place in the freezer for 30 minutes. Divide blackberry mixture evenly on all molds, and top with the remaining mixture of coconut milk. Stick a popsicle stick in each and freeze for another 2-3 hours. Once frozen, remove the mold.
gelado de amora