Lentilhas

Salada de lentilhas, batata-doce crocante e paprika

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Nem no Inverno dispenso uma boa salada. Tento adequá-la à estação, e por isso recorro aos tubérculos, que ficam deliciosos assados só com um pouco de azeite, sal e pimenta preta. Se forem de qualidade, nem é preciso juntar muito tempero para o seu sabor sobressair. É importante cultivar o gosto pelos vegetais preparados de forma simples, para serem facilmente incorporados nos nosso pratos diários, sem grandes esforços.
Batata-doce, cenoura e beterraba são alguns dos meus tubérculos preferidos para adicionar a saladas, porque, para além serem maravilhosamente ricos em vitaminas e fitoquímicos protectores, são bastante versáteis na culinária e permitem a adição de uma enorme variedade de sabores simples (cenoura com gengibre ou laranja(…), beterraba com vinagre balsâmico ou de vinho, e batata-doce com açafrão, caril ou paprika?).
Junto sempre algum género de vegetais de folha verde-escura à salada. Os espinafres persistem quase o ano inteiro aqui no nosso quintal, por isso são presença regular, mas couve Galega cortada finamente, ou até acelgas coloridas dão vida a qualquer salada de Inverno, e enriquecem-na nutricionalmente.
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Almôndegas de lentilhas com molho de tomate

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Quem segue o blog há mais tempo sabe que eu adoro hambúrgueres de leguminosas, e até almôndegas, e tento sempre procurar outras formas de os tornar nutritivos e saborosos. Da última vez que fiz almôndegas, pensei numa forma diferente de ligar as leguminosas, que às vezes teimam em não ficar coesas o suficiente neste género de preparações. Juntar farinhas nunca foi uma opção, e geralmente até junto oleginosas moídas, ou sementes de linhaça moídas, mas desta vez juntei proteína. Foi esta proteína de cânhamo da Loja Vegetariana, mas outras variedades de proteína vegetal também ficam bem. Acabei por fazer umas fantásticas almôndegas de lentilhas, com um sabor ligeiramente apimentado das especiarias, mas com uma textura mais coesa, e um acréscimo no valor nutritivo!

Esta até poderia ser uma daquelas refeições que faço frequentemente, e geralmente até sirvo com um pouco de massa integral, e uma salada verde, e alguns legumes cozidos a vapor.

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Estufado de lentilhas e beterraba

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A receita que vos partilho hoje poderia fazer parte daquilo que eu como semanalmente, em qualquer dia. E faz mais sentido que assim o seja. No dia-a-dia recorremos aos ingredientes mais simples, e às confeções mais ordinárias, do “tudo na mesma panela”. E apesar de ser extremamente simples, tem de ser nutritivo, e por isso escolho as lentilhas, aquela leguminosa rica em proteína, hidratos de carbono complexos, fibra, e minerais como o ferro. Misturada como raízes como a beterraba e a cenoura faz uma refeição saciante, e reconfortante com o aroma a louro e tomilho, que gosto de acompanhar com uma fatia de pão rústico, e umas couves salteadas.
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