Lentilhas

Feijão verde com lentilhas Dupuy e molho de mostarda / Dupuy lentils with green beans

Enquanto estava a cozinhar este prato, estava a pensar em como ainda há bem pouco tempo era daquelas pessoas esquisitas com medo de experimentar ingredientes, molhos e tudo o que fosse diferente e pouco usual. A transição para a dieta que tenho atualmente mudou o meu paladar, e a minha forma de ver os alimentos. Esta receita faz-me lembrar toda a minha evolução, porque curiosamente ainda há alguns meses não podia ver mostarda à frente. Depois, comecei a arriscar em molhos diferentes, e hoje apresento-vos este prato.
O molho foi inspirado nesta receita da Sarah Britton, e o feijão verde no livro “Super Natural Cooking” de Heidi Swanson. Depois foi só juntar tudo e fazer um prato com lentilhas delicioso.

Feito com vagens do quintal

Feijão verde com lentilhas Dupuy e molho de mostarda
(para dois)

½ chávena de lentilhas Dupuy
Uma mão cheia de feijão verde
1 colher de sopa de azeite
Algumas nozes descascadas (talvez cerca de ¼ de uma chávena)

Molho de mostarda
2-3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mel (agave ou açúcar)
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de vinagre de Sidra (ou sumo de limão)
Sal a gosto e pimenta preta

Deixe as lentilhas de molho, no mínimo 7 horas. Lave as lentilhas e coloque-as numa panela pequena juntamente com bastante água. Coza as lentilhas durante cerca de 15 minutos, mas controle a consistência nos últimos minutos para não ficarem moles. Quando estiverem prontas escorra a água da cozedura.
Enquanto as lentilhas estão a cozer prepare o feijão verde. Corte as extremidades e depois em três ou quatro partes diagonalmente. Numa panela antiaderente espalhe a colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de água, e adicione o feijão verde já preparado, e deixe cozer em lume alto (mexendo frequentemente) durante cerca de 4 ou 5 minutos. O feijão não deve cozer muito, ficando ligeiramente crocante.
Toste as nozes, já cortadas numa sertã durante alguns minutos. Também podiam ser tostadas no forno, que é melhor para frutos secos maiores, a uma temperatura de 175ºC até ficarem douradas, mas na sertã é mais rápido e mais económico para pequenas quantidades destes frutos.
À parte, prepare numa pequena taça molho de mostarda, juntando todos os ingredientes acima descritos e mexa muito bem até o molho ficar completamente homogéneo.
Numa travessa coloque as lentilhas já cozidas misturadas com o feijão verde e tempere com o molho de mostarda. Se necessário ajuste os temperos e adicione mais pimenta preta. Junte por fim as nozes e sirva.


English version

While I was cooking this dish, I was thinking about how not very long ago I was one of those people who just couldn’t taste anything different or unusual. During the transition to my current diet, I noticed that I had changed and opened my taste buds, and my behavior towards food and different ingredients was completely different. This recipe reminds me of all that progress, because curiously, some months ago I just couldn’t stand the taste of mustard.

The dressing in this recipe was inspired by Sarah Britton’s, Tarragon String Bean Salad, and the green beans were also inspired by a recipe in the book “Super Natural Cooking” by Heidi Swanson. Then it was just putting these ideas altogether and make a delicious dish with lentils, green beans and an amazing dressing.

Dupuy lentils with green beans
(Serves two)

½ cup of Dupuy lentils 
A handful of green beans
1 tablespoon olive oil
Some walnuts (about a quarter of a cup)

Mustard dressing
2-3 tablespoons olive oil
1 teaspoon of honey (agave or sugar)
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon apple cider vinegar (or lemon juice)
Salt and black pepper to taste

Soak the lentils for at least 7 hours. Rinse the lentils, place them in a small saucepan and cover with a 3-4 inches of water. Cook the lentils for 15 minutes, but check on them frequently to avoid overcooking.
While the lentils are cooking prepare the green beans. Cut the tops of each green bean and then cut them in three or four parts diagonally. In a nonstick pan heat one tablespoon of olive oil and one tablespoon of water, add the green beans  already prepared, and cook on high heat for 4 or 5 minutes, stirring frequently. The beans should be tender but still slightly crispy.
Toast the walnuts (already chopped) in a skillet for a few minutes. You could toast your nuts in the oven at a temperature of 175ºC (350ºF) until fragrant and toasty, I think it turns out best this way, but in this recipe I use a small amount of nuts and so I think it’s unnecessary to use the oven.
Prepare the dressing in a small bowl, by combining all the ingredients mentioned above.
Combine the cooked lentils, green beans and mustard dressing. If necessary, adjust the seasonings, adding more black pepper or salt. Add finally the toasted walnuts and serve.

Sopa de lentilhas vermelhas // Red lentil soup

Esta é sem dúvida das melhores sopas que eu já comi, porque simplesmente combina tudo o que uma sopa deve ser. Primeiro é a verdadeira confort food, é um prato servido quente e é reconfortante, ideal para dias mais frios. É incrivelmente saboroso porque combina especiarias quentes e tem o delicioso e rico aroma a coco, que atribui características diferentes das sopas a que estou habituada. E finalmente por ser feita de lentilhas vermelhas é nutritiva, porque as lentilhas são ricas em proteína, ferro, zinco e outros importantes minerais e vitaminas .

Sopa de lentilhas vermelhas com leite de coco

(2 doses como prato principal ou 4 como acompanhamento)
1-2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho, picados
½ colher de chá de paprika
¼ colher de chá de pimenta cayenne
½ colher de chá de gengibre moído
2 colheres de sopa tomate triturado (opcional)
1 chávena de lentilhas secas vermelhas
1 ½ chávenas de água
½ chávena de leite de coco
Sal
Salsa picada ou raspas de limão, para guarnecer (o limão corta um bocadinho o coco, e dá um sabor ainda mais forte à sopa)

Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione a cebola picada e o alho. Deixe refogar em lume médio alguns minutos, até as cebolas ficarem macias. Adicione as lentilhas vermelhas, paprika, pimenta, sal, gengibre, polpa de tomate e a água. Leve a ferver. Adicione o leite de coco e ajuste os temperos. De seguida, reduza o lume e cozinhe as lentilhas mais 10-15 minutos ou até estarem cozidas sem perder a sua forma. Adicione mais água durante a cozedura, se necessário.
Sirva esta sopa quente em tigelas individuais, decorada com salsa picada e acompanhado por algumas fatias de pão ou arroz basmati.

Sugestão: Também pode adicionar vegetais a esta sopa, como cenouras e aipo. Eu gosto adicionar tiras de pimentão vermelho ao refogado.

Recipe in English

This soup combines everything, it’s hearty and the perfect comfort food to me; it’s nutritious, because lentils are high in protein, iron, zinc and other important minerals and vitamins; and it’s flavorful because it has the sweet creaminess of coconut milk and some classic warm spices.

Red lentil soup with coconut milk

(Serves 2 as a main dish or 4 as a side)
1 tablespoon olive oil
1 small onion, chopped finely
2 garlic cloves, minced
½ teaspoon paprika
¼ teaspoon cayenne pepper
¼ teaspoon ginger
1 cup dry split red lentils
1 ½ cups of water
½ cup of coconut milk
Salt
Chopped parsley, for garnish

Heat the olive oil in a small pan, add the chopped onion and garlic. Stir on medium heat for some minutes, till the onions are soft. Add the red lentils, paprika, pepper, ginger, salt, tomato pulp and 1 and water. Bring to a boil. Add the coconut milk and adjust seasonings. Then reduce heat, and simmer for 10-15 minutes or till the lentils are cooked (but still holding their shape). Add more water during cooking, if needed.
Serve this soup hot in individual bowls, garnished with chopped parsley and accompanied by some bread slices or basmati rice.

Suggestion: You can add some chopped vegetables. I usually add red bell pepper slices to the chopped onion and garlic stir-fry.