Limão

Salada primaveril de favas, rabanetes, espargos e menta

Tento ter algum cuidado em publicar receitas que utilizem ingredientes sazonais, especialmente na primavera que é a época de vários vegetais verdes espectaculares: favas, ervilhas, ervilhas em vagem, espargos, alcachofras, curgete (…). E como a época de alguns destes vegetais às vezes é tão curta, procuro-os enquanto ainda são bons e frescos, e aproveito para fazer saladas deste género, que deixam os sabores e cores vibrantes destes vegetais ao natural, apenas acompanhadas de um pesto de menta para um sabor mais fresco, e que se aproxima a esta estação.

asparagus, radish mint salad2

Nesta receita, assei rabanetes, uma das minhas raízes preferidas, e que nesta altura é possível encontrar ainda mais frescos, e até com a rama! Temperei-os com sumo de limão, sal e pimenta preta e um pouco de azeite, e depois de assados ficaram tenros, mas ainda crocantes. Juntei-os aos espargos que foram levemente cozidos (para continuarem crocantes), à rúcula, aos agriões, pinhões e às leguminosas frescas (ervilhas e favas), tudo envolvido com umas colherzinhas do pesto de menta. O resultado final foi uma salada que também pode ser um prato principal, bastante aromática, com diferentes texturas e leve.

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Rolinhos de couve com lentilhas, nozes e tomate seco

Desta vez partilho-vos rolinhos de couve recheados com lentilhas, nozes, tomate seco, cevadinha, e ervas aromáticas com molho de tomate. Já era altura de aparecer por aqui uma receita mais caseirinha, de conforto, porque vai ao forno.
A primeira vez que fiz esta receita foi esta semana, mas tenho a certeza que vou fazer bem mais vezes, provavelmente ao almoço calmo e demorado de domingo. E, como os dias estão a aquecer, sugiro que sirvam com curgete e beringela grelhadas, a par de uma salada de rúcula, vinagre balsâmico, tomate e azeitonas. Nada como associar o prazer de comer às nossas origens mediterrâneas.

rolinhos de couve8Não sei bem como é que esta ideia surgiu, mas algures entre os meus recheios preferidos para a maioria das confecções, estão as lentilhas. Para lhes dar algum sabor, juntei ervas aromáticas, tomate seco e limão, a par de algumas especiarias, para que não sobressaísse apenas o sabor da couve. Felizmente um molho de tomate tradicional também ajuda, e fica sempre bem nestes pratos de vegetais que vão ao forno.

Por fim, sejam criativos na preparação do recheio, e também podem usar outros tipos de couve. Se necessário, cortem um pouco o talo da couve (longitudinalmente) para que seja mais fácil de enrolar posteriormente.
rolinhos de couve
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Tarte de maçã e amêndoa

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Já vos tinha partilhado uma receita de tarte de amêndoa no blogue, mas como a receita evoluiu, e já em nada se assemelha à original em textura e sabor, decidi dar-vos a conhecer esta nova versão, e esconder a antiga, que foi uma das primeiras receitas publicadas, e merecia ser reformulada. Por vezes acontece-me isto, partilhar-vos receitas e ao longo do tempo acabar por voltar a fazê-las e melhorá-las. Especialmente quando nos chegam maçãs caseiras suculentas, e o tempo pede tarte de maçã, scones, ou um bolo, e uma chávena de chá.
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A base desta nova receita é mais consistente porque tem mais farinha de trigo, mas para quem segue uma dieta sem glúten pode substituir por farinha de arroz, ou outras. Apesar disso, adoro a amêndoa moída na massa porque dá um sabor ligeiramente diferente, e uma textura ainda melhor. O recheio desta tarte foi fruto da imaginação, na tentativa de conseguir fazer algo sem mais gordura adicionada, sem ovos ou natas, como a maioria das receitas que encontrei. Com a amêndoa moída, maçã em puré, sumo de limão e um adoçante fiz um recheio para fundir os sabores da crosta de amêndoa, e da cobertura em fatias de maçã. O sumo de limão serviu apenas para ajustar a doçura da tarte, para quem tem as papilas mais sensíveis ao doce, e para prevenir a oxidação da maçã. E, por fim, podem colocar a maçã em fatias com ou sem casca, é indiferente, mas para servir em fatias sem levar alguns pedaços de maçã da fatia seguinte, sugiro sem casca.
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