Manga

Salada de feijão preto, manga e abacate

(UPDATE 18/05/2015)

black bean saladA salada desta semana foi levemente inspirada numa salsa mexicana, que consiste num molho servido como entrada, ou condimento. Inspirei-me numa salsa comum de manga, e incorporei os sabores frescos, e ao mesmo tempo ligeiramente apimentados desta comida étnica na minha salada.


beansFeijão Preto
. Este feijão humilde, parece estar profundamente enraizado na cultura latina, por isso fazia algum sentido juntá-lo também aos sabores da salsa de manga.

Nutricionalmente, o feijão preto não poderia ser menos interessante. Tem os benefícios que as outras leguminosas também tem, devido à quantidade de fibras e hidratos de carbono complexos, tais como benefícios para o tracto digestivo, regulação dos açúcares e até benefícios para o sistema cardiovascular. Para além destes benefícios, e devido à sua cor incomum, o feijão preto apresenta uma variedade de fitonutrientes interessantes, como a antocianina, do grupo dos flavonóides. Este, e outros flavonóides presentes no feijão preto, tem demonstrado propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, importantes para o sistema cardiovascular. Para além dos fitoquímicos maravilhosos presentes no feijão preto, não nos podemos esquecer da sua importância (assim como de todas as outras leguminosas) na alimentação vegetariana. Assim, 1/2 chávena de feijão preto, em apenas 130 calorias, contém 7,6 g de proteína, 7,5g de fibra, mais de 30% da dose diária recomendada (DDR) de Folato, 15% da DDR de Tiamina (B1), 10% da DDR de Ferro, e 15% a DDR de Magnésio.  Nota: 1/2 chávena é uma quantidade de referência que muitos autores utilizam. Veja na página de Nutrição (nos separadores), qual o número de doses são recomendadas para consumo diário, na alimentação vegana.

black bean salad.1jpg

(mais…)

Gelado de frutos vermelhos e manga / Berry and mango ice cream

A última receita do fast food menu é a sobremesa, um saboroso gelado de manga e frutos vermelhos, a alternativa saudável que eu proponho aos gelados de leite. Desde que descobri esta forma de fazer gelados veganos, utilizar banana congelada, nunca mais tive desejos por outros gelados. E acreditem que para mim uma das coisas mais difíceis de deixar de comer foram efetivamente os gelados, porque sempre fui uma gulosa por doces… Mas os gostos transformam-se, são descobertos novos sabores, os hábitos são renovados, e é por isso que hoje vos apresento este sorbet. Espero que gostem! 🙂

Gelado de manga e frutos vermelhos
2 bananas grandes maduras (congeladas em cubos)
½ chávena de frutos vermelhos congelados (utilizei uma mistura de morangos, framboesas e groselhas vermelhas)
½ chávena de manga congelada em cubos

Coloque uma das bananas congeladas já em cubos e os frutos vermelhos no processador de alimentos, e triture até obter uma massa cremosa. Transfira o gelado para uma taça e repita o mesmo procedimento com a restante banana e manga congeladas. Se o gelado estiver muito líquido, coloquem-no algum tempo no congelador para ganhar mais consistência. Sirva 2 taças com ambos os sabores do sorbet, guarnecidas com folhas de menta.

English version

This is my last fast food menu recipe, and it’s a dessert, a delicious mango and berry ice cream, my alternative for regular dairy based ice-creams. Since I discovered I could do vegan ice cream with frozen bananas, I immediately stopped having cravings for regular ice cream. And believe me, ice cream was one of the hardest foods to abdicate, because I always had a sweet tooth… But these natural sorbets are good enough for my cravings, and that’s why I present you this simple recipe. Enjoy! 🙂

Mango and berry ice cream
2 large ripe bananas (cut into chunks and frozen)
½ cup of frozen berries (I used a mix of strawberries, raspberries and red currants)
½ cup frozen mango cubes

Place the berries and one of the frozen bananas in a food processor and blend until smooth. Transfer the berry ice cream into a small bowl and repeat the same procedure with the remaining banana and frozen mango. Serve in two 2 bowls (with both flavors in each bowl) and garnish with mint leaves.