Tag Archives: Mel

by

Bolo gelado de morangos e chocolate // Strawberry chocolate ice cream cake

Bolo gelado de morangos e chocolateEm meados do mês de Maio, não poderia faltar uma sobremesa com um dos melhores frutos da Primavera, e um dos meus preferidos, os morangos.

Morangos. Recheados de vitaminas, fibra e de antioxidantes como os polifenóis, os morangos são um fruto de características únicas. Em apenas 1 chávena, encontramos 150% da Dose Diária Recomendada de Vitamina C, e quantidades consideráveis de manganésio e potássio. Mas os morangos não se ficam por aqui, o seu conteúdo em fitonutrientes é admirável, e tem provado ser um dos frutos com maior capacidade antioxidante e anti-inflamatória. E é devido à presença destes maravilhosos fitiquímicos, que se têm realizado pesquisas acerca do benefício do consumo de morangos nas áreas da saúde cardiovascular, regulação dos açúcares no sangue, (associados à diminuição do risco de diabetes tipo 2) e à prevenção de determinados tipos de cancro. (Fonte: WHFoods)

Bolo gelado de morangosOriginalmente, este bolo gelado pretendia recriar os bolos gelados comercialmente disponíveis, numa versão feita em casa, com ingredientes naturais, possivelmente com menos açúcares adicionados, e isento de lacticínios. Mas aviso que este bolo tem uma textura única, diferente da dos bolos mencionados. Continue reading →

About these ads
by

Granola de chocolate com frutos vermelhos // Chocolate granola with red berries

Este artigo, como esperado, foi especialmente dedicado ao dia da Mãe. E a minha mãe, uma mulher de sacrifícios, trabalho, e muita dedicação, merece todo o reconhecimento. É uma mulher que admiro pela moderação com que nos educa, e a simplicidade, que fazem de nós pessoas humildes, e por isso, agradeço muito. Agradeço também pelo seu apoio, sempre presente, mesmo quando tomei decisões erradas. Talvez sem esse mesmo apoio, não tomava as decisões certas. Pela sua presença na minha vida, nunca poderei agradecer meramente com palavras, mas sim pelas pessoas que demonstramos ser e pelas nossas ações enquanto filhos.

Infelizmente, hoje não vou passar muito tempo com a minha mãe, mas fiz o que pode por lhe dar um pequeno-almoço especial, bem delicioso e com muito chocolate, para começar bem o dia. Espero que também passem o dia de hoje com as vossas mães, e para quem já é, desejo um dia muito feliz!

Granola de chocolate Continue reading →

by

Cupcakes de chocolate com cobertura de coco // Chocolate cupcakes with coconut frosting

Depois de ter escrito a página nos separadores de nutrição aqui no blog, novas ideias de tópicos para abordar aqui no blog foram surgindo. Como forma de dar continuidade a essa página, sem a tornar mais maçadora, vou distribuindo alguns assuntos pelos posts, e claro, aparecendo juntamente com receitas, que me parece bem mais apelativo para vocês. Uma das partes em que senti mais dificuldade a explicar e resumir foi a das gorduras, e penso que ficou muito por dizer.

Tenho vindo a utilizar óleo de coco nos doces que faço. Mas, na página de nutrição, referi que o óleo de coco é uma gordura essencialmente saturada, não me fará mal? Que gorduras serão boas para utilizar em doces? Nem todas as gorduras são iguais como eu já referi, e podem ter efeitos metabólicos diferentes.

A diferença está na molécula da gordura. Todas as gorduras e os óleos são compostos de moléculas chamadas ácidos gordos. O óleo de coco por exemplo, é composto por ácidos gordos saturados de comprimento médio, e, desta forma, alguns estudos dizem que o organismo oxida estas gorduras em maior quantidade do que gorduras saturadas de cadeia longa, e por isso não ocorre tanta deposição de gorduras no tecido adiposo. (1) Os mesmos estudos também afirmam que o óleo de coco pode ajudar a perder peso, quando associado a uma alimentação destinada para tal. (1, 2) Ainda sou um pouco cética em relação a isto, e creio que mais estudos devem ser feitos, por isso não se limitem a ouvir os milagres anunciados por aí.Óleo de coco

O óleo de coco é essencialmente composto por gorduras saturadas, cerca de 80%. No entanto destes 80%, mais de metade consiste em ácido láurico. Ácido láurico encontra-se essencialmente no leite materno, mas o coco, surpreendentemente também contém. O ácido láurico está a ser estudado, pois demonstra ter propriedades antimicrobianas, pois atua na destruição de vírus e inativação de bactérias! (3, 4)
No entanto, outros efeitos benéficos do óleo de coco devem continuar a ser estudados, como a diminuição do mau colesterol, algo que tem sido afirmado pelas empresas que promovem o consumo deste óleo. Mas que não é apoiado pelos médicos e nutricionistas, e talvez por esta razão não o aconselho a indivíduos que queiram reduzir os níveis de colesterol. Continue reading →

by

Crackers de sementes // Seed crackers

Crackers de sementes

Esta semana partilho bolachinhas crocantes, crackers de sementes. São excelentes para servir com molhos e pastas, e também para levar para qualquer lado. Tal como na fotografia, gosto de servir com hummus.

O que eu mais gosto nestas crackers, é o facto de podermos juntar aromas diferentes. Junte uma pitada de flor de sal à receita se gosta das bolachas mais salgadinhas, junte ervas aromáticas secas se quiser umas bolachas mais aromatizadas, ou porque não, especiarias como pimenta cayenne, para um sabor apimentado?

Sementes // Crackers de sementes Continue reading →

by

Como fazer manteigas de oleaginosas / How to make nut butters

Não se assustem pelo nome por favor, oleaginosas são apenas os frutos secos como nozes, amêndoas, avelãs, macadamias, cajus(…), e a sua manteiga é feita num processador de alimentos, e é de tal modo triturada que, graças à boa quantidade de gorduras libertadas a manteiga fica cremosa e muito deliciosa. Actualmente, este género de manteigas já podem ser encontradas em lojas de produtos naturais (para além da conhecida manteiga de amendoim que pode ser encontrada na maioria dos supermercados), com o nome de “pasta” em vez de manteiga, mas vale a pena experimentar fazer em casa em vez de comprar, já que é muito simples de se fazer e a manteiga aguenta em ótimo estado cerca de 1 mês no frigorífico.

Já utilizei algumas vezes manteiga de amêndoa neste blog, mas nunca expliquei passo a passo como é que se faz, e hoje vou dedicar um post a este assunto porque acho que toda a gente deveria conhecer estes deliciosos cremes de barrar que se podem fazer facilmente em casa.

Manteiga de avelã

Utilizei avelãs nesta receita, mas sintam-se à vontade de experimentar outro tipo de oleaginosas.

Coloque 240g de avelãs (utilizei esta quantidade para fazer exactamente 1 chávena de manteiga) numa forma, espalhadas numa camada única, e leve ao forno durante 25 minutos a uma temperatura de 150ºC. Depois de ficarem tostadinhas, cuidado para não queimar, retire-as do forno, deixe arrefecer durante uns 10 minutos, e tente retirar-lhes a pele. Tostar as avelãs não só torna a manteiga mais saborosa, como também elimina os anti-nutrientes de que já referi neste post.

Depois de retirar a pele às avelãs, coloque-as no processador de alimentos ( juntamente com uma pitada de sal, se quiserem) e triture até as avelãs ficarem reduzidas a farinha.

Continue a triturar. Assim que a farinha de avelã começar a libertar gordura, vai obter uma bola gigante de manteiga a girar com a lâmina da máquina, mas continue a triturar, até se ter desfeito completamente. Prove e adicione mais sal se necessário.

A manteiga está pronta. Se provarem vão reparar que a pasta tem o sabor delicioso, torradinho, mas mais concentrado do que o sabor original da avelã, por isso experimentem fazer com outros tipos de oleaginosas, porque cada manteiga é única.

Pode não ficar por aqui e juntar um adoçante como agave ou maple syrup (ou outros que preferirem), especiarias como canela, cardamomo, noz-moscada se gostarem(…) e até cacau.

A minha sugestão: Creme de avelã e chocolate, uma espécie de Nutella, mas sem os açúcares, o leite e a gordura adicionada. Um creme perfeito para barrar no pão para acompanhar o pequeno-almoço ou lanche.

½ chávena de manteiga de avelã
1 colher de sopa de adoçante (como mel, agave, xarope de arroz, ou outro tipo de adoçante que preferirem)
2 colheres de sopa de cacau em pó
4 colheres de sopa de leite vegetal

Misture tudo muito bem, num processador de alimentos ou mexa com uma colher numa taça até obter uma pasta cremosa.

English version

I have already made a few recipes here using nut butters, but I actually never explained how it is made step-by-step.

Hazelnut Butter

I used hazelnuts in this recipe, but you can use any other type of nuts)

Pre-heat your oven to 300ºF and fill up a cookie sheet with hazelnuts. Roast the nuts for about 25 minutes. After removing them from the oven, let cool for about 10 minutes, and try to remove their skin.

Place the nuts in a food processor (with a pinch of salt) and grind until you achieve a creamy and smooth paste. During this process you may have to scrape down the sides of the container.

Your nut butter is ready. You can now add other types of flavors to your homemade nut butter, like spices (cinnamon, cardamom, nutmeg if you like…), if you have a sweet tooth had 1 or 2 tablespoons of natural sweeteners like agave or maple syrup (or others), or you can even add cocoa.

My favorite: chocolate hazelnut spread

½ cup hazelnut butter
1 tablespoon natural sweetener (such as honey, agave, brown rice syrup, or other)
2 tablespoons of cacao powder
4 tablespoons non-dairy milk

Assemble all the ingredients in a small bowl and combine until you have a creamy paste.