Noodles

Caril com sabores tailandeses de noodles, tofu e amendoim

noodle curry
Como já devem ter visto por aqui no blog, adoro adicionar uma boa quantidade de especiarias aos meus pratos. Adoro experimentar sabores novos, fazer diferentes combinações, e aperceber-me da inevitabilidade de fazer sempre um prato de sabor diferente, mesmo quando junto as mesmas especiarias. Por outro lado, bem sei que parece assustador ver tantos sabores novos numa receita para algumas pessoas. Para aqueles que por vezes me dizem que não têm os ingredientes para fazer as minhas receitas, digo-vos que a minha prateleira de especiarias há 2 anos não tinha nem um décimo das que tem agora, juro. Mas com o tempo e experiência fui juntando alguns ingredientes novos, e encorajo aqueles que se estão a aventurar na culinária a fazer o mesmo. Aos poucos. Começar com uma tentativa de cozinhar com gengibre, e se calhar na próxima semana experimentar o açafrão, e na outra, os coentros em pó, e quem sabe não desafiam o palato a novos sabores que nunca pensaram vir a gostar.
Esta semana combinei alguns sabores que lembram o caril tailandês. Gengibre, lima, coentros, malaguetas e coco, todos de sabor muito característicos e fortes, mas que em combinação acredito que se conseguem contrabalançar. O ácido da lima e o doce do coco, e o fresco dos coentros com o picante da malagueta. Tudo num único molho a servir noodles, tofu macio e amendoins crocantes.
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Tofu, cogumelos Shiitake e soba noodles com molho de gengibre e limão

Já publiquei alguns pratos de tofu neste blog, mas embora o tenha feito, não quero que os meus leitores pensem que eu me alimento apenas deste género de proteína vegetal, porque eu acho que há sempre esse estigma. Vou consumindo tofu uma ou outra vez por semana ou mês, mas acho que o facto de já ter postado algumas receitas está claramente relacionado com a sua versatilidade.


Tofu, cogumelos Shitake e soba noodles com molho de gengibre e limão

(cerca de duas doses)

30g de cogumelos Shiitake secos
250g de tofu
80g de soba noodles

Molho de gengibre e limão
2 colheres de sopa de sumo de limão (aproximadamente meio limão)
½ colher de sopa de mel (ou outro tipo de adoçante)
¼ colher de chá de pimenta caiena
1-2 dentes de alho
1 naco de gengibre do tamanho do vosso polegar (descascado)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional, utilizem se tiverem, caso não tenham substituam por mais azeite)
Sal marinho a gosto

Para preparar o molho: coloque no liquidificar (ou processador de alimentos) todos os ingredientes respetivos à receita do molho no liquidificador, exceto os óleos e triture até obter um líquido homogéneo. Com o liquidificador a trabalhar, adicione os óleos. Prove e ajuste os temperos a gosto.
Caso não tenha uma liquidificadora, não deixe de fazer esta receita, pique o alho e gengibre com uma faca e junte todos os ingredientes numa taça, mexendo bem.

Prepare os cogumelos de acordo com as instruções da embalagem, demolhando-os o tempo recomendado.
Coloque uma panela com água a aquecer, e assim que a água estiver a ferver, junte os noodles e sal marinho. Cozinhe de acordo com as instruções do pacote, aproximadamente uns 7 minutos, depois drene a água de cozedura e passe-os por água fria. Enquanto os noodles cozem, vá adiantando o tofu e os cogumelos.
Seque bem o cubo de tofu e se necessária pressione ligeiramente para libertar algum líquido (envolva num pano de papel ou uma toalha e coloque 2 pratos por cima do tofu durante 20 minutos por exemplo), desta forma absorverá melhor os sabores. Depois, corte-o em cubos pequenos de 2cm de largura.

Numa wok ou outro tipo de sertã antiaderente, coloque cerca de 3-4 colheres de sopa do molho e assim que estiver bem quente junte os cogumelos e o tofu. Vá mexendo algumas vezes a wok, para que tofu fique envolvido no molho, mas ao mesmo tempo deixe fritar bem para ficar com uma textura mais agradável. Isto é, não cozinhe demais o tofu porque senão vai ficar esponjoso, a textura correta deverá ser uma crosta exterior mais firme e dourada, mas o interior suave.
Assim que achar que os cogumelos e o tofu já estão prontos, junte os noodles, e o restante molho. Sirva este prato assim, ou, para o tornar mais interessante, junte sementes de sésamo (ligeiramente tostadas) e ervas aromáticas a gosto. Sirva acompanhado de uma boa salada.

English version

Tofu, Shiitake mushrooms and soba noodles with lemon ginger sauce

(Serves two)

30g dried Shiitake mushrooms
250g tofu
80g Soba noodles

Lemon ginger sauce
2 tablespoons lemon juice (about half a lemon)
½ tablespoon honey (or other sweetener)
¼ teaspoon cayenne pepper
1-2 garlic cloves
1inch piece of fresh ginger (peeled)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon of sesame oil (optional, replace with more olive oil)
Sea salt to taste

To prepare the sauce: Combine lemon juice, honey, pepper, garlic and ginger in a food processor and blend until smooth. With the machine running, drizzle in the oils. Taste and adjust the seasonings to taste.
Bring a pot of water to a boil. Salt generously, add the soba noodles, and cook according to the package instructions until tender (about 7 minutes). Drain and rinse under cold running water. While the noodles are cooking, prepare tofu and mushrooms.
Drain the tofu and cut it into ½ inch cubes. Soak Shiitake mushrooms according to the package instructions.
In a wok or other nonstick skillet, place about 3-4 tablespoons of the sauce and once it is hot add the mushrooms and tofu. Cook over medium-high heat for a few minutes, stirring every couple minutes, until the tofu cubes are browned on all sides, and the mushrooms cooked.
Add the noodles and remaining sauce to the skillet. Serve, if you want to make it more interesting, add some toasted sesame seeds and fresh herbs to taste. Serve with a nice salad.

Grilled tofu with soba noodles and mint leaves / Tofu grelhado com soba noodles e menta

A receita de hoje é um prato bem simples, que pode ser feito rapidamente e pode ser consumido quente ou frio, e por isso é prático para comer durante a semana.

O tofu é grelhado para ter uma consistência mais firme e marinado para ficar mais saboroso, depois é cortado em tiras e é adicionado aos delicados soba noodles, juntamente com folhas de hortelã frescas, e pistácios tostados.

Tofu grelhado com soba noodles e folhas de menta

(Serve 2 a 3 pessoas)

Para temperar o tofu:
Sumo de 1 lima
250g de tofu (8oz)
½ colher de chá de pimentão vermelho em pó
½ colher de chá de pimenta cayenne
½ colher de chá de cominhos
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de néctar de agave (ou mel)
Uma pitada de sal

Soba noodles
10 folhas de menta
Alguns pistachos torrados (utilizei cerca de 2 colheres de sopa)

Escorra o bloco do tofu e envolva-o num pano de cozinha, coloque dois pratos por cima do tofu, e deixe o pano absorver o líquido durante pelo menos 15 minutos. Corte o bloco em 8 fatias finas iguais. Junte os ingredientes da marinada num tupperware com as fatias e deixe o tofu absorver o sabor durante algum tempo (pode ser preparado no dia anterior).
Coza os noodles de acordo com as instruções do pacote, levando-os a cozer numa panela com bastante água a ferver, e, quando estiverem cozidos, escorra imediatamente a água da cozedura, e passe-os por água fria.
Enquanto os noodles fervem (são relativamente rápidos, por isso é importante não desviarmos a atenção deles), vamos grelhar o tofu, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, até a superfície ficar dourada e crocante.
Numa taça ou um prato coloque os noodles, junte-lhes as folhas de menta picadas, o tofu grelhado cortado novamente em tiras mais pequenas, alguns pistachos para uma textura mais crocante e regue com um fio de azeite.

This is a simple modest vegan noodle dish that can be eaten hot or cold, it’s quiet filling and a great main dish to eat for lunch or dinner any night of the week. The tofu is grilled to have a more firm and not so bouncy shape, cut into pieces and add to the delicate soba noodles and fresh mint leaves.

Grilled tofu with soba noodles and mint leaves
(serves two)

To prepare the tofu:
1 lime, juice
250g (8oz) tofu
½ teaspoon red bell pepper powder
½ teaspoon of cayenne pepper
½ teaspoon of cumin
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon of agave nectar
Pinch of salt

80g of dried soba noodles
10 mint leaves
some roasted pistachios (I used two tbsp)

Drain tofu block, wrap in a kitchen towel, place two plates on top, and let sit for at least fifteen minutes. Cut tofu in 8 equal slices. Combine all the seasonings of the marinade and add them to the tofu slices. Leave the tofu absorb the flavors of the seasonings (can be prepared the day before).
Cook the noodles according to package directions, and, when cooked, drain the cooking water immediately, and rinse them in cold water.
While the noodles are cooking (don’t forget they cook relatively fast), grill the tofu, about 3-5 minutes per side, until surface is golden and crisp.
Serve in a bowl or a plate the noodles, some chopped mint leaves, the grilled tofu cut again into even smaller pieces, the chopped pistachios for a crunchy texture, and drizzle some olive oil.