Tag Archives: Óleo de coco

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Bolo gelado de morangos e chocolate // Strawberry chocolate ice cream cake

Bolo gelado de morangos e chocolateEm meados do mês de Maio, não poderia faltar uma sobremesa com um dos melhores frutos da Primavera, e um dos meus preferidos, os morangos.

Morangos. Recheados de vitaminas, fibra e de antioxidantes como os polifenóis, os morangos são um fruto de características únicas. Em apenas 1 chávena, encontramos 150% da Dose Diária Recomendada de Vitamina C, e quantidades consideráveis de manganésio e potássio. Mas os morangos não se ficam por aqui, o seu conteúdo em fitonutrientes é admirável, e tem provado ser um dos frutos com maior capacidade antioxidante e anti-inflamatória. E é devido à presença destes maravilhosos fitiquímicos, que se têm realizado pesquisas acerca do benefício do consumo de morangos nas áreas da saúde cardiovascular, regulação dos açúcares no sangue, (associados à diminuição do risco de diabetes tipo 2) e à prevenção de determinados tipos de cancro. (Fonte: WHFoods)

Bolo gelado de morangosOriginalmente, este bolo gelado pretendia recriar os bolos gelados comercialmente disponíveis, numa versão feita em casa, com ingredientes naturais, possivelmente com menos açúcares adicionados, e isento de lacticínios. Mas aviso que este bolo tem uma textura única, diferente da dos bolos mencionados. Continue reading →

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Granola de chocolate com frutos vermelhos // Chocolate granola with red berries

Este artigo, como esperado, foi especialmente dedicado ao dia da Mãe. E a minha mãe, uma mulher de sacrifícios, trabalho, e muita dedicação, merece todo o reconhecimento. É uma mulher que admiro pela moderação com que nos educa, e a simplicidade, que fazem de nós pessoas humildes, e por isso, agradeço muito. Agradeço também pelo seu apoio, sempre presente, mesmo quando tomei decisões erradas. Talvez sem esse mesmo apoio, não tomava as decisões certas. Pela sua presença na minha vida, nunca poderei agradecer meramente com palavras, mas sim pelas pessoas que demonstramos ser e pelas nossas ações enquanto filhos.

Infelizmente, hoje não vou passar muito tempo com a minha mãe, mas fiz o que pode por lhe dar um pequeno-almoço especial, bem delicioso e com muito chocolate, para começar bem o dia. Espero que também passem o dia de hoje com as vossas mães, e para quem já é, desejo um dia muito feliz!

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Bolo de banana com cobertura de manteiga de amêndoa // Banana cake with almond butter glaze

Bolo de banana com cobertura de manteiga de amêndoa
Hoje, uma pessoa que me é muito, muito especial fez anos. E claro, é sempre um pretexto delicioso para fazer um bolo.
Já andava um pouco farta de apresentar sempre o mesmo bolo vegano de chocolate nestas ocasiões, e por isso procurei incessantemente um bolo diferente esta semana. Acabei por experimentar esta receita, de um bolo de banana que parecia prometer, e cobri com um molho completamente inventado na hora, de manteiga de amêndoa. Os sabores, garantiram felizmente o sucesso deste bolo, pois foram ajustados quase ao pormenor à pessoa em questão, provavelmente o meu maior fã dos snacks e doces que apresento no blog.

Apesar de ser um bolo de banana, não concentra essencialmente esse sabor, (por isso se não gosta muito de banana até pode experimentar), e claro, não é excessivamente doce. A textura é húmida e fofa, mas como provavelmente a receita original era de um pão de banana, o bolo vai crescer mais no centro porque a massa é densa, e como podem ver na fotografia, a parte de baixo do bolo (que dentro do forno correspondia à parte aberta da forma) não é exactamente regular (o que não é algo que me preocupe, mas explica a base deste bolo).

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Cupcakes de chocolate com cobertura de coco // Chocolate cupcakes with coconut frosting

Depois de ter escrito a página nos separadores de nutrição aqui no blog, novas ideias de tópicos para abordar aqui no blog foram surgindo. Como forma de dar continuidade a essa página, sem a tornar mais maçadora, vou distribuindo alguns assuntos pelos posts, e claro, aparecendo juntamente com receitas, que me parece bem mais apelativo para vocês. Uma das partes em que senti mais dificuldade a explicar e resumir foi a das gorduras, e penso que ficou muito por dizer.

Tenho vindo a utilizar óleo de coco nos doces que faço. Mas, na página de nutrição, referi que o óleo de coco é uma gordura essencialmente saturada, não me fará mal? Que gorduras serão boas para utilizar em doces? Nem todas as gorduras são iguais como eu já referi, e podem ter efeitos metabólicos diferentes.

A diferença está na molécula da gordura. Todas as gorduras e os óleos são compostos de moléculas chamadas ácidos gordos. O óleo de coco por exemplo, é composto por ácidos gordos saturados de comprimento médio, e, desta forma, alguns estudos dizem que o organismo oxida estas gorduras em maior quantidade do que gorduras saturadas de cadeia longa, e por isso não ocorre tanta deposição de gorduras no tecido adiposo. (1) Os mesmos estudos também afirmam que o óleo de coco pode ajudar a perder peso, quando associado a uma alimentação destinada para tal. (1, 2) Ainda sou um pouco cética em relação a isto, e creio que mais estudos devem ser feitos, por isso não se limitem a ouvir os milagres anunciados por aí.Óleo de coco

O óleo de coco é essencialmente composto por gorduras saturadas, cerca de 80%. No entanto destes 80%, mais de metade consiste em ácido láurico. Ácido láurico encontra-se essencialmente no leite materno, mas o coco, surpreendentemente também contém. O ácido láurico está a ser estudado, pois demonstra ter propriedades antimicrobianas, pois atua na destruição de vírus e inativação de bactérias! (3, 4)
No entanto, outros efeitos benéficos do óleo de coco devem continuar a ser estudados, como a diminuição do mau colesterol, algo que tem sido afirmado pelas empresas que promovem o consumo deste óleo. Mas que não é apoiado pelos médicos e nutricionistas, e talvez por esta razão não o aconselho a indivíduos que queiram reduzir os níveis de colesterol. Continue reading →

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Tarte de maçã e amêndoa / Almond apple tart

Nos próximos dias vou publicar algumas receitas que podem ser perfeitamente servidas num Natal vegetariano, espero que me acompanhem.

Azevinho

Quanto a esta receita, eu sei que foge um pouco às receitas natalícias comuns, mas eu gosto de fugir do comum nos meus pratos, e tudo o que tiver canela, parece-me natalício o suficiente. E vocês? Que sobremesas gostam de comer na Ceia Natalícia? ;)

Tarte de maçã e amêndoa (sem glúten)
Crosta
2 chávenas (200g) de amêndoa moída
¼ chávena (50g) de óleo de coco (ou outra gordura vegetal)
1 ovo (receita sem ovos: misture 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de água morna)
¼ colher de chá de sal marinho
Recheio
2/3 chávena (65g) de amêndoa moída
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar demera (ou amarelo)
3 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa (75g) de óleo de coco (ou outro tipo de gordura)
1 ovo (receita sem ovos: misture 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de água morna)
1 maçã

Para fazer a crosta, misture a amêndoa moída com o óleo de coco amolecido, o ovo (de linhaça) e o sal. Espalhe a massa numa forma adequada para tartes, previamente untada. Leve ao forno a 175ºC durante cerca de 20 minutos, até ficar dourada a crosta. Depois, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes, exceto a maçã numa taça até a massa ficar homogénea. Descasque corte a maçã em tiras finas. Espalhe a massa na base de amêndoa, e coloque as tiras de maçã. Leve ao forno durante 35 minutos a 175ºC

Nota: A base da tarte pode-se desfazer mais do que as crostas feitas com farinha de trigo. Para quem preferir uma base mais consistente e leve aconselho a fazer uma crosta diferente. A tarte ficará ótima na mesma.

Tarte de maçã e amêndoa

English version

Almond apple tart (gluten-free)

Crust
2 cups almond meal
¼ cup coconut oil, chilled
1 egg (1 tbsp of ground flax + 3 tbsp of warm water)
¼ teaspoon unrefined sea salt
Filling
2/3 cup almond meal
1 tablespoon corn starch
7 tablespoons sugar
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, room temperature
1 large egg

To make the almond crust, combine almond meal, oil, sea salt and flax egg. Spoon the dough into your tart shell pan, pressing down with your fingers to form a nice crust. Bake at 175 º C (350ºF) for about 20 minutes, until the crust is golden. Then remove from oven and let cool .
To make the filling, combine all ingredients except the apple in a bowl until the dough is smooth. Peel the apple cut into thin slices. Spread the batter into the almond crust, and place the apple slices. Bake for 35 minutes at 175ºC (350ºF)

Note: For those who prefer a more consistent crust and replace almond flour with wheat flour or a gluten-free flour, if needed.

Tarte de maçã