Salsa

Hambúrgueres de lentilhas e cogumelos com salada de pimento e tomate assados

Na semana passada tirei uns dias para conhecer algumas praias no sul do nosso Portugal. Passei pelo Portinho da Arrábida, e fiquei uns dias em Vila Nova de Milfontes, onde aproveitei para fazer o Percurso dos Pescadores da Rota Vicentina, conhecer Porto Covo, e as fabulosas praias desta zona.

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montagem
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Mas, passando agora à receita… Já não partilhava receitas de hambúrgueres nesta página há uns bons meses. Achei que, por um lado, seria difícil variar muito do que já vos tinha partilhado, e por outro, já encontram facilmente imensas receitas deliciosas online, e, provavelmente não iria acrescentar nada de novo. Mas, achei esta combinação entre os sabores mediterrâneos da salada, o cogumelo grelhado e hambúrgueres, interessante. Um prato que quase nos remete para o verão pelos seus ingredientes e sabores, mas não deixa de saber bem e de ser facilmente reproduzido em qualquer altura do ano.

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A receita da massa de hambúrguer é bastante simples, e espero que não fiquem assustados com a quantidade de ingredientes… Admito que às vezes deixo-me levar um bocadinho na adição de condimentos, e para dar sabor às lentilhas, sal e pimenta preta não bastavam, (embora aconselhe sempre a tentarem adaptar as minhas receitas com os ingredientes que dispõe em casa!), e juntei também orégãos, salsa fresca, alho, cebola e coentros em pó, que acho que ficam particularmente bem com lentilhas.
Na massa, também junto amendoins moídos e sementes de linhaça para manter o hambúrguer mais coeso, em vez de juntar farinha, ou pão ralado.

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A salada de pimento e tomate assados fazem a vez de um topping, uma ideia que surgiu na última viagem, enquanto preparava uma salsa de tomate e abacate. Assar os vegetais permite torná-los mais tenros, que achei que resultaria melhor servido com este hambúrguer. Envolvi os vegetais num molho com alguns sabores mediterrâneos, com orégãos, salsa, azeitonas, tomate seco e algumas especiarias embebidas no azeite.
Servi os hambúrgueres de lentilhas num cogumelo Portobello, uma ideia que achei interessante para dar continuidade à ideia da própria massa do mesmo, que contém cogumelos, e, para servir como base do hambúrguer.
Por fim, acompanhei os hambúrgueres de batatas assadas com tomilho, mas podem substituir por uma fatia de pão (fica uma “open-faced sandwich”) ou uma colher de servir de arroz, ou outro tipo de acompanhamento à vossa escolha.

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Estufado de feijão branco com “requeijão”

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O Inverno ainda se faz sentir, por isso achei que um último estufado, uma última taça desta “comida de conforto”, ainda fizesse sentido.
O estufado que vos partilho hoje não é muito diferente da sopa “Minestrone”, uma sopa de nome elaborado, mas de sabores e ingredientes simples como feijão, legumes e hortaliças, envoltos num molho rico de tomate, ervas aromáticas e limão. Esta receita continua a ser uma inspiração transversal para muitas receitas de estufados que coloco em prática no dia-a-dia, tal como esta.
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Servi o estufado de feijão branco com um “requeijão” de tofu, uma pasta que verdadeiramente nada tem a haver com o original, mas que pode ser um substituto interessante em receitas que o exigem, nomeadamente no recheio de massas ou vegetais, numa lasanha, a acompanhar saladas, ou, pode ser usado simplesmente para barrar no pão. Para dar mais sabor a esta pasta, tentei ser generosa na quantidade de ervas aromáticas e temperos, e até adicionei uns pinhões esquecidos das festividades, que cortaram um sabor ligeiramente amargo, característico do tofu. Aconselho-vos a adequar a receita ao vosso gosto, e jogar com as especiarias e ervas aromáticas que tiverem disponíveis. Se não quiserem utilizar o tofu, aconselho-vos a dar uma olhada nesta receita da Joana Alves, e esta, da Joana Limão.

Por fim, servi o estufado em taças individuais, guarnecido com umas colherzinhas de chá de molho pesto caseiro, uma colher (cheia) do “requeijão”, e algumas folhas de rúcula. O molho pesto é perfeitamente dispensável, mas pelo menos algumas folhas de manjericão picado, ou outras ervas aromáticas frescas, ficam sempre bem.
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Estufado de feijoca e abóbora

Sendo este o primeiro artigo de Setembro, decidi mostrar-vos um pouco do que se come por cá, nesta época em que já começam a surgir os primeiros vegetais do Outono, e onde resistem os últimos vegetais do Verão, maduros, mas mais concentrados em sabor.

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Durante esta semana enquanto olhava para o quintal da janela da cozinha, apercebi-me que as estacas dos feijões já estavam visíveis, e a rama morta. Pouco depois chega a minha avó com uns sacos de feijões frescos já debulhados prontos a congelar para nutrir a sopa feita durante o inverno. Estes são provavelmente os meus feijões preferidos porque como não estão secos, o tempo de cozedura é significativamente reduzido, (mas não dispenso demolhá-los previamente na mesma), são grandes, macios por dentro sem ser farinhentos, e têm um sabor característico que eu gosto.

Estava decido que tinha de publicar uma receita com os feijões frescos. E não haveria de faltar tomate, porque estão no ponto do amadurecimento… Mas o que adicionar mais? Fui até ao quintal e e admirei as abóboras-menina já bem crescidinhas, e de estepe a ficar seco. Não resisti e levei uma para casa, abri-a, e estava no ponto, com as sementes grandes mas bem firmes à polpa. Pensei logo na possibilidade de juntar as sementes à receita, mas infelizmente só depois é que me lembrei que tinham de ser secas antes de ser utilizadas em receitas, por isso tive de recorrer às do supermercado. Mas fica a dica, podem aproveitar as sementes das abóboras, depois de as secar ao sol, e retirar a casca dura.

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Fiz um estufado com os feijões, abóbora, tomate e algumas especiarias, mas também juntei ervas aromáticas e as sementes tostadas. A receita é simples, não requer muito tempo nem ingredientes, e o sabor compensa de certeza. Podem servir com pão de centeio, ou um pouco de arroz integral e vegetais verdes cozidos ou salteados.

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