Salsa

Abóbora recheada com arroz preto e pinhões

Stuffed pumpkin
E mais uma vez, entrei em fase de exames para a faculdade. E as festividades, inevitavelmente, foram passadas a descansar estudar. Embora tenha organizado todo o meu tempo, não tenho a mesma disponibilidade para cozinhar, e portanto as refeições são bem simples, assim como vou ter menos tempo para o blog infelizmente.
Pumpkin
A receita de hoje é um exemplo de uma refeição fácil que fiz há uns dias. Com a abundância de abóboras que tivemos por cá, tinha de experimentar diferentes formas de cozinhar este vegetal. O que culminou numa nova receita de arroz preto que funciona com todo o tipo de vegetais assados.
Por falar em arroz preto, penso que nunca publiquei nenhuma receita com este grão por aqui. No entanto, não difere muito de qualquer outro tipo de arroz, para além da cor vibrante, sabor particular, e um maior tempo de cozedura. E por isso, se não tiverem por casa por casa este tipo de arroz, apenas substituam por um que seja aromático e com sabor próprio, como basmati, jasmim ou arroz selvagem.

Por fim, desejo a todos boas entradas no ano de 2014!
Stuffed pumpkin
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Salada morna de abóbora assada, espelta e maçã com molho picante de paprika e limão

roasted butternut spelt salad
Provavelmente das coisas que mais gosto de fazer na cozinha é experimentar ingredientes diferentes. Há quem não goste de todo, mas a mim dá-me imenso gozo aprender a trabalhar com alimentos diferentes, especialmente quando sei que nutricionalmente até são bem interessantes. No entanto, por vezes também acabo por publicar aqui receitas com nomes estranhos para a maioria da população, quando para mim é mais uma salada com um grão integral, amêndoas e uns legumes e frutas da época. E hoje é a vez da espelta.

roasted butternut spelt salad
Provavelmente alguns de vocês já devem ter ouvido falar da espelta. Curiosamente já foi o alimento principal das civilizações antigas Grega e Romana, e foi a base alimentar de populações durante a Idade Média. A supremacia do arroz e do trigo fez com que cereais antigos como a espelta caíssem em desuso. Atualmente é possível ver um retorno deste cereal e é corrente encontrar pães multicereais com a presença deste cereal, ou derivados como a massa.

Nutricionalmente, ½ chávena de espelta cozida contém 123kcal, 5,5g de proteína, 0,8g de gordura, 25g de hidratos de carbono e 3,8g de fibra. É especialmente rica em Manganês, Fósforo, Vitamina B3, Magnésio e Ferro, assim como outros cereais integrais. A não esquecer também que, sendo a espelta maioritariamente vendida na forma de cereal integral, o seu consumo também traz os mesmos benefícios dos grãos integrais. Em muitos estudos, grãos integrais, tais como a espelta, tem sido associada à proteção contra a aterosclerose, acidente vascular cerebral isquémico, diabetes, resistência à insulina, obesidade e morte prematura. Para além da fibra presente nos cereais integrais, estes incluem uma ampla variedade de nutrientes e fitonutrientes adicionais que reduzem o risco de doença cardiovascular.

Por isso não se esqueça de incluir algumas variedades de grãos inteiros na sua rotina diária. Se cozer cereais não é a sua praia (sim, a espelta em grão ainda demora uns bons 20 a 30 minutos a cozer), procure pão rico em cereais não-refinados ou flocos de grãos prensados (como a aveia!), são uma óptima forma de manter as características nutricionais dos grãos integrais, sem perder muito tempo a cozê-los. Estas são algumas das minhas sugestões, e vocês? Procuram consumir cereais integrais? (mais…)

Salada de grão, cuscuz, courgette grelhada e tomate + Como fazer da salada o seu prato principal

Saladas completam qualquer menu de Verão, e, por mim, até são o prato principal. As saladas podem ser o seu maior aliado na preparação de refeições simples, pouco demoradas, leves, e fáceis de levar para o trabalho ou faculdade, sem a necessidade de aquecer. Além de nutritivas, são geralmente ricas em água e fibras, que promovem a saciedade.

Salada de grão com cuscuz, courgette e tomate // Chickpea, couscous, zucchini, tomato salad

Salada de grão com cuscuz, courgette e tomate // Chickpea, couscous, zucchini, tomato salad

Já agora, deixo-vos aqui algumas sugestões deliciosas para se inspirarem!

Salada de millet, batata-doce e maçã, aqui no Compassionate Cuisine
Salada de quinoa com pesto de avelãs, espargos e folhas verdes, aqui no Compassionate Cuisine
Salada de arroz castanho com grão de bico e abóbora, do Papacapim
Salada de bulgur e feijão frade, do Flores de Oliveira
Salada de Grão de Bico com Molho de Pimento Assado, do Le Passe Vite
Salada de cevada com sementes de abóbora e vegetais, e molho de laranja, mel e tomilho, do Veggie Num Num (em Inglês)
Salada de abobrinha amarela com caril, grão e couve, do Naturally Ella (em Inglês)
Salada de arroz selvagem, edamame e tofu com molho de miso, do Sprouted Kitchen (em Inglês)
Salada de Za’atar com grão-de-bico beringela e tomate, do Green Kitchen Stories (em Inglês)
Panzanella com grão-de-bico, couve e rabanetes, do The First Mess

Termino por aqui, deixando algumas fotografias do dia de ontem no quintal, a aproveitar o que a natureza nos tem oferecido nos últimos tempos, para dar mais cor aos nossos pratos.

Courgette e tomate cherry (mais…)