Creme de curgete e manjericão
3 Junho, 2022
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Olá! Por aqui podes encontrar receitas vegetarianas que procuram demonstrar a diversidade de sabores da culinária vegetariana, com passos simples, e ingredientes conhecidos.
Apesar de se tratar de um blog de culinária, enquanto nutricionista, também partilho algumas reflexões na área da nutrição vegetariana. Sobre »
![Nos stories de há umas semanas gostei de saber que alguns têm o hábito de consumir hortaliças, e sabem prepará-las! Com esta publicação, espero incentivar quem as deixa de parte. 🤞😉
🥬Mas, o que são as hortaliças? Com base nas partes edíveis das plantas, as hortaliças incluem as ramas (como o agrião e os espinafres), as folhas (alface e couves) e, as inflorescências (brócolos e couve-flor). Estas partes metabolicamente ativas da planta tendem a ser particularmente nutritivas, sendo boas fontes de fibra, folatos, carotenoides, vitaminas C e K e, constituem também uma fonte de cálcio na alimentação vegetariana.
Mas, os benefícios vão para além do aporte destes nutrientes essenciais. As hortaliças contêm compostos bioativos, entre os quais flavonoides, compostos organossulfurados e nitratos, sendo o seu consumo associado a benefícios, como o menor risco de doenças cardiovasculares, e menor mortalidade por todas as causas. [1-3]
🥘Os métodos culinários influenciam significativamente a concentração e a biodisponibilidade destes compostos. Para preservar as características nutricionais, recomenda-se a confeção a vapor (em alternativa à imersão em água devido às perdas por lixiviação), o recurso aos “pratos de panela” (nos quais o líquido de cozimento é também consumido, como a sopa), e evitar tempos de confeção excessivos! [4]
👅A aceitabilidade, e o consumo das hortaliças, está intimamente relacionado com os seus atributos sensoriais, e a sensibilidade individual aos mesmos. O sabor amargo das couves-de-bruxelas, o aroma sulfuroso da cozedura das couves, e a sensação de pungência ao mastigar algumas folhas de rúcula, correspondem a características comuns das crucíferas, que não partilham apenas entre si a relação botânica, mas também a sua bioquímica e, consequentemente, o sabor. Estes atributos são principalmente derivados da presença de notáveis compostos organossulfurados (como os glucosinolatos), e dos seus produtos de reação. [5]
Assim, se o paladar é o que desmotiva o consumo de hortaliças, talvez explorar outras formas de confeção (6a 📷), pode ser uma estratégia para o ultrapassar, e conseguir uma presença assídua destes alimentos no prato!](https://compassionatecuisineblog.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
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