Bolachas de cacau e cranberries

Há algo de reconfortante em fazer bolachas. Juntar os ingredientes, formar as bolinhas de massa entre as palmas, e cuidadosamente achatá-las antes de levar ao forno, e por fim, guardar no jarro das bolachas, o mais cobiçado de toda a casa. Mas a ciência de uma boa bolacha nem sempre está do lado da culinária vegana. Conseguir uma bolacha crocante, mas suave por dentro, leve, e sem ser densa, nem sempre é fácil de atingir.
No livro Green Kitchen Travels descobri uma das melhores receitas de bolachas que já alguma vez provei, e segundo os próprios autores, o David e a Luise, o segredo reside possivelmente na adição de manteigas de oleaginosas, como manteiga de amêndoa. Inspirada numa receita proveniente de Nova Iorque, a minha versão destas bolachas inclui cranberries secos e cacau, mas mantive as farinhas sem glúten, nomeadamente a de aveia (se for devidamente certificada) e trigo-sarraceno. Caso não tenham estas farinhas, podem substituir por farinha de trigo ou espelta possivelmente com resultados ainda melhores. Eu mantenho-me fiel às farinhas integrais, mas é completamente opcional. Uma bolacha ocasional não precisa de ter estas farinhas, mas gosto de experimentar cozinhar e fazer doces com elas, especialmente quando sei que o seu valor nutricional é bastante superior às farinhas refinadas, e quando o desafio passa por consegui doces bons, com ingredientes de qualidade.
Mantive o tahine, que apesar de ter um sabor amargo, acaba por dar um gosto invulgar mas bastante saboroso, a par do cacau e manteiga de amêndoa. No entanto, podem substituir tanto o tahine como a manteiga de amêndoa por manteiga de amendoim, que é mais comum. Pepitas de chocolate negro (uns 40g) também vão muito bem nestas bolachas, entre os pedaços cranberries doces encontrados, a cada dentada da bolacha.

Bolachas de cacau, manteiga de amêndoa e cranberries (vegan, isento de glúten)
Faz cerca de 15 bolachinhas médias

Inspirada na receita: “Almond butter blueberry cookies” do livro “Green Kitchen Travels”

¾ chávena (75g) de aveia em flocos
3 ½ colheres de sopa (25g) de farinha de trigo sarraceno – ou outro tipo de farinha
4 colheres de sopa (25g) de cacau em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal marinho
3 colheres de sopa (45ml) de azeite
¼ chávena (60ml) de maple syrup – ou outro adoçante à vossa escolha
½ chávena (120g) de manteiga de amêndoa
2 ½ colheres de sopa (45g) de tahine (pasta de sésamo)
½ colher de chá de extracto de baunilha
¼ chávena (30g) de cranberries secos (arandos)

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Triture num processador de alimentos os flocos de aveia até obter farinha. Misture numa taça a aveia moída, o cacau, a farinha de trigo-sarraceno, o bicarbonato de sódio e o sal.
Aqueça o azeite, o xarope de ácer, manteiga de amêndoa, tahine e baunilha numa panela pequena em lume baixo. Envolva bem, até formar uma mistura homogénea. Junte à mistura de farinha, adicione os cranberries, e envolva tudo.
Faça pequenas bolas de massa com as mãos e coloque numa forma com papel vegetal, devidamente separadas. Achate as bolas de massa, e leve ao forno durante 10 a 12 minutos. Depois de retirar as bolachas do forno, deixe arrefecer bem alguns minutos para secarem e ficarem mais coesas.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
Cada bolacha contém em média: 139kcal, 2,9g de proteína, 13,3g de hidratos de carbono, dos quais 4,6g são açúcares, 9,5g de gorduras, dos quais 1,2g são saturadas e 1,9g de fibra

Recipe in English

Almond butter cocoa cranberry cookies (vegan, gluten free)
Makes 12 to 15 medium cookies

This recipe was adapted from the “Almond butter blueberry cookies” recipe from the cookbook “Green Kitchen Travels“

¾ cup (75g) rolled oats
3 ½ tablespoons (25g) buckwheat flour
4 tablespoons (25g) cocoa powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon sea salt
45ml olive oil
¼ cup (60ml) maple syrup (or other sweetener of your choice)
½ cup (120g) almond butter
2 ½ tablespoons (45g) tahini (sesame paste)
½ teaspoon vanilla extract
¼ cup (30g) dried cranberries

Preheat the oven to 180°C.
Grind in a food processor the rolled oats into flour. Mix with the buckwheat flour, baking soda and salt in a large bowl.
Heat the olive oil, maple syrup, almond butter, tahini and vanilla in a small saucepan over low heat. Stir until combined. Pour the melted mixture over the flour mixture, add cranberries and combine.
Shape into small balls of dough and place a little apart on a baking sheet lined with parchment paper. Press down on each cookie dough ball. Bake for 10 to 12 minutes. After removing the cookies from the oven, let them cool for a few minutes.