A última salada do Verão: Salada morna de feijão branco e tomate assado

A última salada do Verão: Salada morna de feijão branco e tomate assado

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Saladas

A última salada do Verão: Salada morna de feijão branco e tomate assado

Azeitonas, Croutons, Feijão, Manjericão, Rúcula, Tomate,
Tempo de preparação 25 minutos
Dificuldade
3 Numero de Porções: saladased-amine-saladased-amine-saladased-amine-
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14 Setembro, 2013
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5

Quando não me surgem ideias de receitas diferentes para vos partilhar, penso nos pratos mais simples que faço, que geralmente até são saladas, e nos ingredientes que mais facilidade tenho de obter.

Neste caso o tomate, um vegetal que já começa a escassear no quintal, com o fim da estação.

Foi assim que surgiu este prato, levemente inspirado na tradicional salada italiana, Panzanella.

A salada em si até tem ingredientes de vários grupos alimentares. O feijão como fonte proteica de origem vegetal, o pão como fonte de hidratos de carbono, e os legumes para completar o prato e fornecer vitaminas A e C, e minerais, como o Cálcio, no caso da rúcula.

Supondo que há quem procure refeições rápidas, fáceis de transportar e nutritivas, esta pode ser uma delas!

Brevemente abordarei esse assunto, com algumas sugestões de merendas para ajudar no regresso ao trabalho.

Salada de feijão branco com tomate assado, rúcula, croutons e vinagrete de balsâmico

Serve 2

4 tomates pequenos

2 fatias de pão

2 chávenas de rúcula

1 chávena de feijão branco cozido

Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta preta

 

Vinagrete de balsâmico simples

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Sal e pimenta preta a gosto

 

Corte os tomates em quartos, e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos a uma temperatura de 175ºC.

Enquanto as fatias de tomate estão no forno, prepare os croutons, cortando as fatias de pão em cubos, e temperando com azeite, pimenta preta e ervas aromáticas como orégãos.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Prepare o vinagrete, juntando todos os ingredientes numa taça pequena, e mexendo.

Junte a rúcula, o feijão branco cozido (prefiro juntá-lo morno), o tomate assado, os croutons e tempere com o vinagrete.

Sirva a salada ainda morna.

Recipe in English

White bean salad with roasted tomatoes, arugula, croutons and balsamic vinaigrette

Serves 2

4 small tomatoes

2 slices of bread

2 cups arugula

1 cup cooked white beans

Olive oil, balsamic vinegar, salt and black pepper

 

Simple Balsamic Vinaigrette

3 tablespoons olive oil

1 tablespoon balsamic vinegar

Salt and black pepper to taste

 

Cut the tomatoes into quarters and season with olive oil, vinegar, salt and pepper.

Bake for 25 to 30 minutes at a temperature of 175°C (350ºF).

While the tomato slices are in the oven, prepare the croutons.

Cut the bread into cubes and season with olive oil, black pepper and dried herbs like oregano. Bake for 10 minutes.

Prepare the vinaigrette, combining all ingredients in a small bowl.

Combine arugula, cooked white beans (warm), roasted tomatoes, croutons and season with the balsamic vinaigrette.

Serve the salad still warm.

    • 16 Setembro 2013 / 1:02

      Amei a salada, são óptimos sabores, vai já para a lista de receitas a fazer! 😉

      beijinho*

    • 18 Setembro 2013 / 11:52

      Tem muito bom aspecto. Terei de a experimentar certamente. 😉

    • 19 Setembro 2013 / 22:25

      Já experimentei e também adorámos aqui em casa! Obrigada.

      • 19 Setembro 2013 / 22:27

        Obrigada por me deixar aqui o seu comentário!
        Fico muito contente por terem gostado! 😀

    • s
      04 Julho 2014 / 11:36

      Adorei a receita, tem um aspecto delicioso! Vou experimentar 😉
      Bj S

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