Adaptando uma receita tradicional – Rancho
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Adaptando uma receita tradicional – Rancho
Todos os anos, por volta desta altura, recordo-me das semanas em que os meus avós se ausentavam para trabalhar na quinta que possuíam no Douro.
Dado que eles moram na casa junto à minha, a sua ausência era estranha para mim. Mas a dada altura, sabia que os ias visitar e ficava muito ansiosa.
Recordo-me que acordávamos muito cedo, porque a viagem era cansativa, mas valia a pena.
A quinta, situada no topo de uma colina, com vinhas em redor é um cenário que nunca mais vou esquecer, assim como a apanha da uva, dos figos, ah, e das amêndoas. Essas eram um caso diferente.
O meu irmão, enquanto todos estavam a trabalhar, subia a árvore e abanava o ramos, para eu apanhar as amêndoas, e sentavamo-nos a partir as cascas das amêndoas com pedras que encontrávamos, enquanto os mais velhos não se lembravam de nós. E acreditem, foram as melhores amêndoas que eu comi até hoje.
Algo muito típico nesta altura são as comidas que são servidas nos dias de trabalho intensivo. Aquelas comidas que não requerem muito trabalho, que se coloca tudo na mesma panela, e se deixa a ferver lentamente. Lembro-me sempre do Rancho. Mas é claro, adaptado ao meu gosto.
Escolhi utilizar couve e brócolos porque eram verduras que tinha no momento em que fiz a receita, no entanto podem substituir por repolho para se assemelhar mais à receita tradicional.
Rancho Vegetariano
Serve 2
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho, descascado e picado
½ cebola, descascada e picada finamente
1 cenoura, descascada, e cortada em cubos
2 folhas de louro
2 tomates maduros, pelados e picados
1 batata, descascada e cortada em cubos
1 chávena de grão-de-bico cozido (ou 1 lata média)
2-3 chávenas de água
1 mão-cheia de couve galega picada
1 chávena de brócolos
½ chávena de massa
½ colher de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta do reino moída
Aqueça numa panela média o azeite e salteie a cebola, alho, louro e cenoura, e deixe cozinhar lentamente alguns minutos, mexendo frequentemente.
Adicione o tomate, salteie durante mais alguns minutos até o tomate se desfazer, e junte a batata, grão e água.
Cubra a panela e deixe cozer lentamente. Coza durante aproximadamente 15 minutos, até a batata ficar macia e cozida.
Depois disso, adicione a couve, os brócolos e a massa e cozinhe por mais 10 minutos, até que a massa ficar cozida. Se necessário, adicione mais água.
Termine o tempero com um pouco de sal e pimenta preta.
Recipe in English
Vegetarian "Rancho"
A vegetarian adaptation of a Portuguese traditional dish: Rancho
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, peeled and chopped
½ onion, peeled and finely chopped
1 carrot, peeled and chopped
2 bay leafs
2 chopped and peeled tomatoes
1 potato, peeled and diced
1 cup garbanzo bean, or 1 can drained and rinsed
2-3 cups water
1 handful kale, finely chopped
1 cup of broccoli
½ cup dry pasta
½ teaspoon sea salt
large pinch freshly ground
black pepper
Heat a pan over medium heat and sauté in olive oil, the onion, garlic bay leaves, and carrot.
Cook for a few minutes, stirring frequently.
Add the tomatoes, and the sauté for a few more minutes, until the tomato has turned into sauce.
Add potato, chickpeas and water, then cover with a lid and bring everything slowly to the boil. Simmer for about 15 minutes.
After that, add the kale, broccoli and pasta, and cook for 10 more minutes, until the pasta is cooked. If necessary, add more water.
Finish seasoning with black pepper and salt
Deixaste-me a morrer de fome agora 😀 Que aspecto delicioso, gosto tanto de rancho 😀
Beijinhos 😀
Será o meu almoço hoje 🙂 A minha mãe fazia imensas vezes rancho quando nós éramos crianças…
Adoro adoro! A minha sogra costuma fazer e coze à parte as carnes para nós podermos comer o resto eheh, é tãaaaao bom e nunca consigo fazer igual! Vou experimentar esta tua receita, com os dias frios a chegarem está mesmo a apetecer! 🙂
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É maravilhoso Mácia, quando preparamos uma receita que nos traz recordação dos nosso antepassados, pois, por mais que adaptamos-a será sempre a receita que nos remete as recordações que só nós sabemos o valor das mesmas! Abr; Maria Sônia.
Gosto muito de rancho mas com poucas carnes, era bem capaz de experimentar a tua versão! Cheguei agora ao blog, parabéns e vou já seguir 🙂
Oh Márcia, faço o teu rancho quase todas as semanas. Pode ser exagero da minha parte, mas é uma sopa irresistível. E acredita que detestava a versão tradicional.
Olá Márcia! Hoje eperimentei a tua receita, dado que o dia hoje está um pouco chuvoso e frasquinho e ficou delicioso! Aconselho vivamente para quem gostar de pratos aconchegantes e compostos, é fácil, pratico e muito saboroso.