Almôndegas de lentilhas com molho de tomate

Quem segue o blog há mais tempo sabe que eu adoro hambúrgueres de leguminosas, e até almôndegas, e tento sempre procurar outras formas de os tornar nutritivos e saborosos. Da última vez que fiz almôndegas, pensei numa forma diferente de ligar as leguminosas, que às vezes teimam em não ficar coesas o suficiente neste género de preparações. Juntar farinhas nunca foi uma opção, e geralmente até junto oleginosas moídas, ou sementes de linhaça moídas, mas desta vez juntei proteína. Foi esta proteína de cânhamo da Loja Vegetariana, mas outras variedades de proteína vegetal também ficam bem. Acabei por fazer umas fantásticas almôndegas de lentilhas, com um sabor ligeiramente apimentado das especiarias, mas com uma textura mais coesa, e um acréscimo no valor nutritivo!

Esta até poderia ser uma daquelas refeições que faço frequentemente, e geralmente até sirvo com um pouco de massa integral, e uma salada verde, e alguns legumes cozidos a vapor.

Almôndegas de lentilhas e feijão preto
Faz cerca de 16 bolinhas, serve 4 pessoas

1/2 chávena (100g) de lentilhas cruas
1 chávena (170g) de feijão preto cozido
2-3 colheres de sopa de proteína em pó de cânhamo / arroz / ervilha
1 colher de chá de pimentão doce em pó
¼ colher de chá de piripiri em pó
½ colher de chá de sementes de coentros em pó
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta preta a gosto

Coza as lentilhas numa panela pequena com água durante pelo menos 15 minutos em lume brando. Tente não cozer demais, e adicione o sal antes de desligar o lume. Escorra bem as lentilhas depois de cozidas e coloque todos os restantes ingredientes no processador de alimentos, e triture até obter uma massa homogénea e consistente. Forme bolinhas com a massa.

Molho de tomate simples
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos secos
½ cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 tomates maduro, pelados e cortados em cubos
1 colher de chá de vinagre balsâmico
Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto

Aqueça numa panela o azeite, e junte os orégãos, alho, cebola e os tomates cortado em cubos. Deixe o refogado cozer alguns minutos, de forma a deixar os vegetais libertarem os seus sucos. Se necessário, regue com um pouco mais de azeite. Assim que o tomate estiver completamente reduzido a molho, junte os restantes ingredientes, o vinagre balsâmico, pimenta preta e sal. Prove e ajuste os temperos a gosto. Deixe o molho cozer mais alguns minutos, de forma a ficar reduzido, e concentrado em sabor, incorpore as almôndegas vegetais, e sirva.
Sirva com esparguete integral (ou outros cereais, ou até mesmo courgette em espirais, ou laminada), e ervas aromáticas como orégãos frescos.

Cogumelos marinados
200g de cogumelos frescos (podem ser marron)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de orégãos frescos picados
3 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto

Prepare os cogumelos, limpando-os, e cortando em porções menores.
Misture numa taça, o sumo de limão, vinagre, e ervas aromáticas. Junte aos poucos o azeite, de forma a criar uma emulsão, e por fim, junte o sal e pimenta preta. Envolva o molho da marinada nos cogumelos, e deixe-os a marinar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, envolvendo-os no molho frequentemente.
Para melhores resultados, deixe a marinar durante a noite num recipiente fechado no frigorífico.