Bolachas de muesli com nozes e sultanas

Em criança, as bolachas eram o meu snack preferido. Sempre doces e crocantes, estavam presentes em vários momentos diários, lanche, pequeno-almoço, antes do jantar, depois do jantar… Um peso indesejado na altura foi o resultado de anos de más escolhas, e, ninguém para me aconselhar.

Hoje, já não como bolachas todos os dias. Melhor, raramente as como, e prefiro as que são feitas por mim. A estas bolachas, até lhes juntei algumas coisinhas boas, aveia, nozes, e sultanas, e são ainda adoçadas com mel ou maple syrup. Até fazem um bom snack para levar para fora de casa, e esquecer as bolachas de pacote.

Bolachas de muesli com nozes e sultanas
Faz cerca de 20 bolachas

6 colheres de sopa (75g) de óleo de coco, ou outro tipo de gordura vegetal
½ chávena (120ml) de mel (ou maple syrup)
1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água morna, em substituição de 1 ovo
1 ¼ chávenas (125g) de aveia em flocos
1 chávena (120g) de farinha de trigo integral
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa (25g) de nozes picadas (ou outros frutos gordos ou sementes)
4 colheres de sopa (35g) de sultanas
¼ colher de chá de sal marinho

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Misture numa taça os ingredientes líquidos, a gordura, mel, extracto de baunilha e a mistura de linhaça.
Numa outra taça misture os ingredientes sólidos, a farinha, os flocos, bicarbonato, nozes, sultanas e o sal.
Combine os ingredientes sólidos com  os líquidos.
Com o auxílio de uma colher, divida a massa em bolinhas e coloque-as numa forma com papel vegetal.
Leve ao forno durante 10 a  12 minutos, assim que a base fique douradinha. Depois de retirar do forno, deixe as bolachas arrefecer.

Recipe in English

Muesli cookies with sultanas and walnuts
Makes about 20 cookies

6 tablespoons (75g) coconut oil, or other type of fat
½ cup (120ml) honey (or maple syrup)
1 teaspoon vanilla extract (optional)
1 tablespoon flaxseed meal + 3 tablespoon water, to replace an egg
1 ¼ cup (125g) rolled oats
1 cup (120g) whole wheat flour
½ teaspoon baking soda
4 tablespoons (25g) chopped walnuts (or other nuts you prefer)
4 tablespoons (35g) sultanas
¼ teaspoon sea salt

Preheat the oven to 350ºF (175ºC).
In a medium bowl, combine vanilla extract, oil, honey and flax seed mixture.
In other bowl, combine dry ingredients such as rolled oats, flour, baking soda, walnuts, sultanas and salt.
Add the oat mixture to the honey bowl, and stir until everything is well mixed.
Drop the cookie dough onto a baking sheet (lined with parchment paper) with a tablespoon.
Bake the cookies for about 12 minutes, until the edges start to turn brown. Once out of the oven, let the cookies cool completely.