Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos

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Sobremesas & doces

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos

Açúcar demerara, Farinha de trigo integral, Leite de coco, Limão, Mirtilos,
Dificuldade
10 Numero de Porções: 10x sobremesased-amine-
0
24 Agosto, 2013
/
15

Um dos maiores desafios que encontro em ter um blog é publicar receitas de bolos de vez em quando.

Honestamente, nem é algo que faça muitas vezes aqui por casa, e também porque simplesmente tenho alguma dificuldade em eliminar alguns ingredientes dos bolos, nomeadamente os ovos, que nem toda a gente consome. E fazer receitas para toda a gente é o meu objetivo principal.

A minha sensibilidade para as massas dos bolos e para as proporções de ingredientes não é muito boa, e antes de partilhar algum bolo convosco tenho de fazer essa mesma receita pelo menos duas vezes, tal qual como a escrevo.

Mas antes de tudo isso antecede-se a pesquisa das proporções dos ingredientes para o bolo do sabor em questão. E posteriormente a ansiedade do desenformar da nova criação.

Idealizei este bolo há uns meses, quando consegui fazer um bolo de limão vegan.

Fofinho e com um sabor agradável a este citrino, que até se faz notar bem por não conter muito açúcar, como eu gosto.

A partir daí foi só imaginar este bolo fofinho de sabor fresco com uma cobertura ao seu nível. Escolhi o chantilly de coco, que fiz há alguns meses, mas acrescentei umas gotas de limão para acompanhar o sabor da massa, e cobri de mirtilos, só porque são dos meus frutos preferidos da estação, e casam tão bem com limão e coco.

Bolo de limão vegan com cobertura de coco e mirtilos

 (sem ovos, sem lactose, vegan)

As proporções da massa do bolo foram em parte retiradas desta receita do Ethical Chef.

 

2 chávenas (240g) de farinha, utilizei metade farinha de trigo integral e metade farinha de trigo branca

1 colher de chá de fermento químico (baking powder)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de sal marinho

½ chávena (100g) de açúcar

Sumo e raspas de 1 limão, rende cerca de ¼ chávena

(60ml) de sumo

100ml de óleo vegetal

170ml de água

 

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Unte uma forma rectangular de cozinhar pão.

Numa taça grande, combine a farinha, fermento, bicarbonato e sal.

Numa outra taça misture os ingredientes líquidos e o açúcar.

Junte a mistura dos ingredientes líquidos à taça dos ingredientes sólidos, até a mistura ficar homogénea, sem mexer demasiado a massa.

Transfira a massa para a forma rectangular.

Leve ao forno durante 30 minutos, ou até inserir um palito no bolo, e este sair limpo.

Deixe o bolo arrefecer antes de o retirar da forma.

Decore com o chantilly de coco e mirtilos frescos.

Recipe in English

Vegan lemon pound cake with coconut frosting and blueberries

(vegan)

The proportions of this cake recipe where originally inspired by this recipe from the Ethical Chef.

 

2 cups (240g) flour

½ cup (100g) demerara sugar

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

¼ teaspoon sea salt

Zest and juice of 1 Large

Lemon, about ¼ cup (60ml) juice

100ml vegetable oil

170ml cold water 

 

Preheat the oven to 175ºC (350ºF).

Lightly grease a bread pan.

In a large bowl, combine flour, baking soda, baking powder, and salt.

In a separate bowl, whisk together liquid ingredients and sugar.

Pour the wet mixture into the dry mixture and whisk until just combined. Do not over mix.

Fill the prepared bread pan with batter.

Bake for about 30 minutes, or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.

Cool the cake completely before unmolding.

Frost your cake with whipped coconut cream and top with fresh blueberries.

    • 24 Agosto 2013 / 22:00

      Que bolo lindo Márcia 🙂
      Vou fazer de certeza, já estou a imaginar o saborzinho do limão com os mirtilos… tão bom…
      Obrigado pela partilha
      Bjos

      Sara

    • 25 Agosto 2013 / 11:59

      Eu adoro este tipo de bolos!
      Faço um de limão e mirtilos com pouco açúcar que me sabe ao céu, adoro mirtilos!
      Adorei com a cobertura de coco, que lindo!
      Um beijinho.

    • 25 Agosto 2013 / 12:00

      Adoro a combinação do limão com o côco, tem mesmo um ar delicioso! 🙂
      Normalmente adapto uma receita, nunca fiz um bolo do zero e para substituir os ovos uso várias coisas: a linhaça, que é a mais conhecida, mas também ponho iogurte para dar humidade ou puré de maçã (asso maçã, simples sem mais nada e uso assim), courgette, também coloco mais fermento e bicarbonato se for para aumentar o bolo. Já vi fazer também com batata doce assada e miolo de amêndoa para cortar na manteiga ou no óleo. E roubo sempre um bocado no açúcar e na gordura! Eu gosto muito de fazer (e comer :P) bolos e antes tinha sempre um bocado de medo de inventar, mas vai-se por tentativa erro, já tive desastres mas também já me sairam coisas muito boas, é ir experimentando! 🙂

      beijinhooos*

      • 25 Agosto 2013 / 12:25

        Normalmente também uso linhaça quando pede 1 ou 2 ovos, costuma resultar bem… Ainda não juntei puré de maçã, mas é uma boa ideia 🙂 E corto sempre no açúcar! Isso é certo :p

        Obrigada pelo teu comentário! Beijinhos

    • 27 Agosto 2013 / 15:43

      O tipo de bolo que eu gostaria de degustar com um chá quentinho… Limão, coco e mirtilo é realmente uma combinação perfeita.

    • uchenna
      27 Outubro 2013 / 19:36

      look very delicious.
      http://ezechimereuchenna.blogspot.com

    • lucia
      28 Abril 2014 / 18:24

      fiz este bolo neste fim-de-semana. DELICIOSO. apenas troquei as quantidades de farinha por farinha de espelta branca e farinha de espelta integral. foi a primeira vez que fiz “Chantilly” de coco e adorei. felicidades

    • Natalia
      19 Novembro 2014 / 19:09

      Amei!
      Fiz e ficou perfeito! delicioso!!!
      Cresceu bastante e ficou super fofinho!

    • 06 Abril 2015 / 12:52

      Gosto muito do seu blog. É honesto e percebe-se que envolve muito do seu tempo e dedicação. Percebo esta dificuldade em relação aos bolos quando queremos fazer adaptações dos tradicionais à alimentação vegan.
      Mas ainda mais do que substituir os ovos a mim custa-me encontrar substitutos do açúcar que funcionem bem no resultado final. Por exemplo nesta receita que partilha aqui, o açúcar de côco , o agave (mesmo seco), a stévia, a geleia de milho ou o acúcar de tâmaras (desidratado) poderiam subsituir o tradicional? A minha ideia é conseguir viver num mundo sem açúcar 🙂

    • 06 Abril 2015 / 12:52

      Gosto muito do seu blog. É honesto e percebe-se que envolve muito do seu tempo e dedicação. Percebo esta dificuldade em relação aos bolos quando queremos fazer adaptações dos tradicionais à alimentação vegan.
      Mas ainda mais do que substituir os ovos a mim custa-me encontrar substitutos do açúcar que funcionem bem no resultado final. Por exemplo nesta receita que partilha aqui, o açúcar de côco , o agave (mesmo seco), a stévia, a geleia de milho ou o acúcar de tâmaras (desidratado) poderiam subsituir o tradicional? A minha ideia é conseguir viver num mundo sem açúcar 🙂

    • 18 Setembro 2015 / 14:02

      Boa tarde,

      Parabéns pelas receitas 🙂 tenho vindo a seguir e tenho gostado muito. Só tenho a sensação que como não sou muito fã de tofu como sempre feijões ou grão de bico 😛 e fico bastante inchada. Alguma sugestão?
      Relativamente ao chantily de coco como faz? obrigada.

    • 18 Setembro 2015 / 14:02

      Boa tarde,

      Parabéns pelas receitas 🙂 tenho vindo a seguir e tenho gostado muito. Só tenho a sensação que como não sou muito fã de tofu como sempre feijões ou grão de bico 😛 e fico bastante inchada. Alguma sugestão?
      Relativamente ao chantily de coco como faz? obrigada.

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