Cogumelos Recheados de Broa com Puré de Feijão Branco

A pensar nas festas de Natal, partilho a receita destes cogumelos Portobello com um recheio à base de broa de milho, espinafres e, pedacinhos de noz que, conta com ingredientes para dar mais paladar, como a azeitona, e condimentos como o vinagre balsâmico. Após levar ao forno, o recheio de broa adquire um aspeto dourado e crocante, que contrasta com o cogumelo macio e tenro, mas que exige que sejam servidos logo após a confeção. Este recheio também poderia ser aplicado a cogumelos mais pequenos, como os brancos, ou castanhos (marron), para render mais unidades, quando servidos como aperitivo.

Para fazer um prato principal mais completo, propõe-se que os cogumelos recheados sejam acompanhados de um puré de feijão branco, tomilho e limão.

Cogumelos Portobello recheados de broa, espinafres e azeitona

2 porções | Dificuldade: 1/5 | Tempo de preparação: 25 min

Ingredientes:
½ colher de sopa de azeite
½ cebola finamente picada
2 dentes de alho picados
50 g de espinafres cortados em tiras
6 azeitonas (24 g) descaroçadas e picadas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
9 metades de noz (20 g) picadas
1 fatia (50-60 g) de broa de milho, grosseiramente picada
2 cogumelos Portobello (250 g), limpos e sem estipe/caule
Pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Pré-aqueça o forno a 180 ˚C.
2. Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 min. Junte os espinafres, nozes, e as azeitonas. Salteie durante 2 minutos até os espinafres amolecerem. Junte por fim a salsa, a broa, o vinagre, uma pitada de pimenta preta, e envolva.
3. Recheie os cogumelos com o refogado de broa e espinafres.
4. Leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos, até os cogumelos ficarem tenros.

Puré de feijão branco e tomilho

Ingredientes:
260 g de feijão branco cozido (corresponde a 1 lata pequena de feijão, ou a aproximadamente 85 g de feijão cru)
1-2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho descascado
½ colher de chá de tomilho seco
Uma pitada de pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Escorra bem o feijão branco cozido.
2. Com o auxílio de um processador de alimentos, ou uma varinha mágica, triture o feijão branco juntamente com o sumo de limão, o azeite, o alho, o tomilho e a pimenta preta, até obter uma pasta cremosa.

Valor nutricional estimado, por porção (1 cogumelo + 1 porção do puré): 371 kcal | 16,9 g de gordura | 36,7 g de hidratos de carbono | 5,5 g dos quais açúcares | 17,1 g de fibra | 16,7 g de proteína | 1,9 g de sal