Cupcakes de chocolate com cobertura de coco

Cupcakes de chocolate com cobertura de coco

sobremesased-amine-

Sobremesas & doces

Cupcakes de chocolate com cobertura de coco

Cacau, Chocolate, Farinha de trigo integral, Mel, Óleo de coco,
Dificuldade
12 Numero de Porções: 12x sobremesased-amine-
0
13 Fevereiro, 2013
/
38

Cupcakes de chocolate com cobertura de coco

(faz 12 queques)

1 ½ chávenas (180g) de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
¾ chávena (180ml) de leite vegetal ou água
5 colheres de sopa (70g) de óleo de coco virgem (ou outro óleo vegetal)
½ chávena + 2 colheres de sopa (150ml) de mel, maple syrup ou outro adoçante líquido da vossa preferência
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Coloque as formas de papel para os queques nas formas metálicas adequadas ou se não estiver a utilizar as forminhas de papel, unte as formas metálicas para os queques não colarem.
Numa taça grande, junte a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça combine os ingredientes líquidos: leite ou água, óleo, mel e extrato de baunilha. Junte a mistura líquida à mistura da farinha e mexa bem. Junte agora o vinagre de sidra, e envolva cuidadosamente.
Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante 20 minutos a uma temperatura de 175ºC, ou até inserir um palito no centro de um queque e este sair completamente limpo.

Nota: Os queques das fotografias foram feitos há cerca de 2 semanas, mais recentemente voltei a testar a receita, mas desta vez juntei mais 1 colher de sopa de cacau. Honestamente, gosto dos queques mais escuros, e com um sabor intenso a chocolate. Por isso esta receita é a última versão dos queques.

Cobertura de Coco

(Aprendi a fazer esta cobertura de coco no website da Kathy Patalsky, Healthy Happy Life. Podem ver aqui o artigo dela, pois mostra outras utilizações da cobertura de coco, e imensas fotografias que vos podem guiar durante a elaboração)

1 lata de leite de coco de qualidade (não pode ser light)
1 fio de mel (~1 colher de chá)

Coloque a lata de leite de coco no frigorífico. Normalmente coloco 1 dia antes, para ter a certeza que este procedimento não corre mal. Ao abrir a lata, vai reparar que a parte superior do líquido é bastante mais cremosa e branca, e a parte inferior mais líquida. Não agite a lata. Com uma colher, retire a camada cremosa e coloque numa taça, juntamente com um fio de mel. Bata o creme do leite de coco com uma batedeira elétrica durante alguns minutos, até atingir uma consistência suave, quase como o chantilly. Prove, se achar que o sabor é muito doce, junte algumas gotinhas de sumo de limão. Sirva porções generosas por cima dos cupcakes, juntamente com algumas raspas de chocolate. Se sobrar, guarde no frigorífico.

Recipe in English

Chocolate Cupcakes

Makes 12 cupcakes

1 ½ cups (180g) of whole wheat flour
6 tablespoons cocoa
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon of salt
¾ cup (180 ml) non-dairy milk or water
5 tablespoons (70g) virgin coconut oil (or other vegetable oil)
½ cup + 2 tbsp (150ml) of honey, maple syrup or other liquid sweetener of your choice
1 tablespoon apple cider vinegar
1 teaspoon vanilla extract

In a large bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. In a medium bowl, whisk together sugar, milk, oil and vanilla until well blended. Add the milk mixture to the flour mixture and stir until just blended. Finally, add vinegar to the batter.
Divide batter equally among prepared muffin cups.
Bake for 20 minutes at 350ºF (175ºC). Or until a toothpick inserted in the center of one muffin comes out clean.

Whipped coconut cream

(I learn how to make this whipped coconut cream at Kathy Patalsky’s blog Healthy Happy Life. Visit the recipe page to see more pictures, and great tips on how to use it)

1 can of coconut milk (full fat)
1 teaspoon honey (or other liquid sweetener)

Place the can in the fridge overnight. Carefully scoop out just the top cream layer, leaving the liquid portion. Spoon into a mixing bowl and add honey. Whip the coconut milk for a few minutes with hand beater, until creamy and smooth. Cover cupcakes with whipped coconut cream and grated chocolate.

    • 14 Fevereiro 2013 / 8:58

      Super interessantes os factos sobre o óleo de coco. As gorduras ainda são um assunto que me baralha e ultimamente tenho alternado entre os 3: Azeite, Ghee e Óleo de Coco! …estes muffins ficaram lindos, mas sabes q essa técnica de cobertura nunca me ficou tão espessa como a tua. Agora uso um creme de coco que vem tipo em barras de sabonete. Fica sempre bem!! 😉 *

      • 14 Fevereiro 2013 / 11:15

        Para chegar a esta textura aveludada é preciso ter sorte com as latas de coco, porque também já não me correu uma vez e o líquido não se dividiu em duas partes. Mas gostei da sugestão, vou experimentar com o creme de coco! 🙂
        As gorduras são um assunto um bocadinho complexo, e que causam algumas divergências, mas na minha opinião acho que estás no bom caminho!

    • 14 Fevereiro 2013 / 9:24

      Já estou a usar o óleo de coco há algum tempo e adoro. E por acaso já tinha visto o whipped coconut cream e anda para experimentar há algum tempo. Adorei esta tua sugestão de cupcakes 🙂
      Beijinhos e feliz São Valentim.

    • 14 Fevereiro 2013 / 9:53

      Aiiiii que bom aspecto! Eu a tentar perder uns kg e a ver isto… Tortura, pura tortura!
      letsmaketeanotwar.blogspot.com

    • 14 Fevereiro 2013 / 12:55

      Márcia,

      li o teu post e concordo em pleno com o que escreves. mto se fala do óleo de coco mas acho q ainda são precisos mais alguns estudos. Uso-o como substituo de margarinas trans, mas não concordo com o seu uso desmedido.

      Já agora esses cupcakes estão super apetitosos.

      beijinhos

      Sara

      • 14 Fevereiro 2013 / 15:19

        Obrigada pelo teu comentário Sara, também não concordo com o seu uso desmedido, nem do óleo de coco nem de outra gordura claro. Só o utilizo nos doces mesmo, mas esses só aparecem cá em casa para o blog ou ocasiões especiais 😉

        Beijinho

    • Tania
      14 Fevereiro 2013 / 14:16

      uuuaaauuu! Adorei o post! Obrigada pela partilha;) vou experimentar! E não leva ovos=)!
      O leite pode ser de soja?
      O oleo de coco, encontra-s fácilmente nos hipermercados? Ou só no celeiro ou nesse tipo de casas?
      caso n encontre o oleo de coco, posso substituir por oleo de soja ou leite de coco?
      Obrigada! Adorei o blog;)
      Muito sucesso!

      • 14 Fevereiro 2013 / 16:26

        Olá Tânia 🙂 Ainda bem que gostaste! Sim, o leite pode ser de soja claro, pode ser aquele que utilizares regularmente em casa…
        O óleo de coco encontra-se em alguns hipermercados e em lojas de produtos naturais (como a celeiro, mas também existem outras). Pode ser um pouco caro, por isso para substituíres podes utilizar azeite, um que tenha um sabor não muito ácido, (já utilizei noutros bolos, e até em brownies, com bastante sucesso, mas agora vou experimentar nesta receita), também podes utilizar óleo de amendoim (preferencialmente não refinado) e ghee (se não fores vegana)… Bem esses são os óleos mais apropriados para utilizar a temperaturas mais elevadas, pois não oxidam tanto como o óleo de soja. E não aconselho que substituas por leite de coco porque não tem a mesma quantidade de gordura.
        Espero ter ajudado!

    • Tania
      14 Fevereiro 2013 / 14:18

      ah! Os cupcakes depois de ‘montados’ terão que ser guardados no frigorífico?

      • 14 Fevereiro 2013 / 16:28

        Sim, esqueci-me de escrever isso na receita! Por causa da cobertura de coco é muito importante guardá-los no frigorífico.

    • 14 Fevereiro 2013 / 14:49

      So beautiful! A perfect topping to chocolatey cakes!

    • 14 Fevereiro 2013 / 15:40

      Coconut oil is my absolute favorite! I love the way you used it here. 🙂

    • 14 Fevereiro 2013 / 15:40

      Coconut oil is my absolute favorite! I love the way you used it here. 🙂

    • 14 Fevereiro 2013 / 16:48

      Sou fã do óleo de coco virgem. Uso na comida, mas também na pele, no cabelo, nos lábios… E preciso dizer que suas fotos estão cada vez mais lindas:-)

      • 14 Fevereiro 2013 / 21:54

        Ainda não usei no cabelo, já experimentei nos lábios e pele muito seca. Funcionou lindamente! Mas que benefícios traz para o cabelo? 🙂

    • 14 Fevereiro 2013 / 16:48

      Sou fã do óleo de coco virgem. Uso na comida, mas também na pele, no cabelo, nos lábios… E preciso dizer que suas fotos estão cada vez mais lindas:-)

      • 14 Fevereiro 2013 / 21:54

        Ainda não usei no cabelo, já experimentei nos lábios e pele muito seca. Funcionou lindamente! Mas que benefícios traz para o cabelo? 🙂

    • 14 Fevereiro 2013 / 19:12

      Ficaram mesmo super fofos e saudáveis os teus cupcakes!
      Tenho usado mais vezes o óleo de côco a par do azeite e margarina vegetal. E tenho gostado (só o preço é que não gosto, hehe). E cada vez tenho mais preocupação em certas gorduras e adoçantes. Tento usar o maple, mel ou mascavado e ultimamente também o agave. No outro dia, fiz essa cobertua de côco por puro acaso, como está imenso frio em casa, reparei nessa parte de cima mais cremosa e usei assim, que giro! 🙂
      As tuas fotos estão lindas.
      Beijinhos.

    • 14 Fevereiro 2013 / 19:12

      Ficaram mesmo super fofos e saudáveis os teus cupcakes!
      Tenho usado mais vezes o óleo de côco a par do azeite e margarina vegetal. E tenho gostado (só o preço é que não gosto, hehe). E cada vez tenho mais preocupação em certas gorduras e adoçantes. Tento usar o maple, mel ou mascavado e ultimamente também o agave. No outro dia, fiz essa cobertua de côco por puro acaso, como está imenso frio em casa, reparei nessa parte de cima mais cremosa e usei assim, que giro! 🙂
      As tuas fotos estão lindas.
      Beijinhos.

    • 18 Fevereiro 2013 / 11:47

      Olá Márcia!
      Conheci há pouco tempo o teu blog e gostei imenso. Por isso, o Cravo e Canela nomeou o Compassionate cuisine para um Liebster Award. Podes encontrar mais informação em http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.com.br/2013/02/liebster-award.html.
      Bjnhos
      Manuela

    • 18 Fevereiro 2013 / 23:38

      Aqui estão os cupcakes para o aniversário que tenho esta semana! Vou fazer e depois conto! Quando ouvi pela primeira vez de uma colega que o óleo de cocô era usado para emagrecer fiquei um pouco chocada. Mas como, se é gordura? Concordo contigo: nada de exageros. São valiosas as tuas informações e a receita!
      Beijinho

      • 19 Fevereiro 2013 / 15:32

        Exacto, há quem afirme que ajuda a emagrecer pelas razões que eu referi em cima, mas penso que os estudos realizados só utilizaram este único tipo de gordura na alimentação da amostra, o que eu acho que não está certo numa alimentação normal…
        Espero que gostes dos queques! E depois conta por favor como é que ficaram 😀
        Beijinho!

    • 18 Fevereiro 2013 / 23:38

      Aqui estão os cupcakes para o aniversário que tenho esta semana! Vou fazer e depois conto! Quando ouvi pela primeira vez de uma colega que o óleo de cocô era usado para emagrecer fiquei um pouco chocada. Mas como, se é gordura? Concordo contigo: nada de exageros. São valiosas as tuas informações e a receita!
      Beijinho

      • 19 Fevereiro 2013 / 15:32

        Exacto, há quem afirme que ajuda a emagrecer pelas razões que eu referi em cima, mas penso que os estudos realizados só utilizaram este único tipo de gordura na alimentação da amostra, o que eu acho que não está certo numa alimentação normal…
        Espero que gostes dos queques! E depois conta por favor como é que ficaram 😀
        Beijinho!

    • 06 Junho 2013 / 14:30

      Olá. Ainda não tinha visto esta receita. Gostei muito dos cupcakes e da cobertura também. E partilho a tua opinião em relação às gorduras 🙂
      Bjs

    • 06 Junho 2013 / 14:30

      Olá. Ainda não tinha visto esta receita. Gostei muito dos cupcakes e da cobertura também. E partilho a tua opinião em relação às gorduras 🙂
      Bjs

    • 06 Maio 2014 / 21:37

      Olá! Fiz a receita e adorei os queques, mas não tive sorte com a cobertura 🙁 Acho que deixei ir um pouco do soro da lata e não teve jeito de formar o creme. Quem sabe da próxima! Mas os queques são excelentes, foi a minha primeira tentativa de massa vegana e adorei 🙂 Parabéns pelo site!

    • cinnamon
      30 Maio 2014 / 14:40

      para a receita ser gluten free achas que será melhor usar farinha de trigo sarraceno, milho ou aveia? a quantidade em chávenas altera-se?
      Obrigada

    • cinnamon
      30 Maio 2014 / 14:40

      para a receita ser gluten free achas que será melhor usar farinha de trigo sarraceno, milho ou aveia? a quantidade em chávenas altera-se?
      Obrigada

    • Regina
      23 Maio 2015 / 14:41

      Oi Marcia, sei que anda muito ocupada, mas voz tentar mais uma vez, que sabe tem um tempinho e me responde essa mensagem. Exite uma marca especifica do vinagre de maca que voce utiliza, pois o meu bolo de chocolate e os cupcakes de chocolate ficaram com sabor marcante do vinagre. Isso é normal ou é a marco do vinagre de maca que utilizei? Obrigada e até breve Regina

    • Regina
      23 Maio 2015 / 14:41

      Oi Marcia, sei que anda muito ocupada, mas voz tentar mais uma vez, que sabe tem um tempinho e me responde essa mensagem. Exite uma marca especifica do vinagre de maca que voce utiliza, pois o meu bolo de chocolate e os cupcakes de chocolate ficaram com sabor marcante do vinagre. Isso é normal ou é a marco do vinagre de maca que utilizei? Obrigada e até breve Regina

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