Cuscuz com abóbora e couve-flor assadas

Retomamos a publicação de receitas este ano com um assado de legumes, envolvidos em especiarias quentes, cuscuz, grão-de-bico, e pedacinhos de damasco doces.

Nesta receita, começamos por assar a cenoura e a cebola para equilibrar os tempos de confeção. Posteriormente, juntamos a abóbora e a couve-flor, assim como algumas especiarias. Assim que os legumes ficarem tenros, juntamos o grão-de-bico, a água (para remover os sabores que podem ter ficado retidos na forma), e o damasco seco picado. Depois do assado estar pronto, envolvemos o cuscuz fofo, e guarnecemos com amêndoas tostadas crocantes, e ervas aromáticas frescas.

Cuscuz de Inverno

2-3 PORÇÕES | DURAÇÃO: 50 MIN | DIFICULDADE: 1/5

Ingredientes
2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
1 cebola roxa, cortada em cubos
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de açafrão-das-Índias (curcuma)
1 colher de chá de colorau
½ colher de chá de paprika (pode ser fumada)
¼ colher de chá de piripiri
¼ cabeça de couve-flor pequena (pode aproveitar o talo, cortando-o em cubos)
½ abóbora-menina (350 – 400 g), descascada e cortada em cubos
2 damascos, picados
260 g de grão-de-bico cozido (corresponde a 1 lata pequena)
80 g de cuscuz
80 mL de água
Salsa ou coentros frescos, picados
Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto

Procedimento
1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a cenoura e a cebola numa forna, e junte a canela, as folhas de louro, ½ colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno e asse durante cerca de 10 a 15 min. Junte a abóbora, a couve-flor, ½ colher de sopa de azeite, e as especiarias. Envolva tudo e leve novamente ao forno. Deixe assar cerca de 30 min, até os legumes ficarem dourados. Junte cerca de 80 mL de água, o grão-de-bico, e os damascos picados. Leve ao forno mais 10 min.
2. Enquanto os legumes assam, prepare o cuscuz: numa taça coloque o cuscuz, a água a ferver, e uma pitada de sal. Cubra a taça, e deixe repousar cerca de 10 min. Solte o cuscuz com um garfo, e reserve.
3. Para servir, envolva o cuscuz com os legumes e sirva numa travessa ou prato fundo. Ajuste os condimentos a gosto. Guarneça com coentros/salsa frescos picados e amêndoas tostadas.