Estufado de lentilhas, arroz selvagem e cogumelos

A receita que vos partilho é de um estufado de cogumelos, abóbora, alho-francês, arroz e lentilhas. Neste estufado, comecei por refogar todos os vegetais até ficarem macios e dourados. Posteriormente, adicionei o vinho, para os “soltar” da panela, e deixei cozer alguns minutos, até este reduzir ligeiramente. Forma-se assim um caldo delicioso que concentra os sabores de todos os vegetais do estufado. Para o deixar ainda mais rico e intenso, gosto de aproveitar a água de demolha dos cogumelos secos (cuja utilização é opcional), e gosto de juntar também um pouco de sumo de limão, uns raminhos de tomilho e uma pitada de pimenta preta acabada de moer. Por fim, para dar alguma cremosidade ao molho envolvente, juntei um pouco de natas vegetais, mas a sua adição é opcional.

Estufado de lentilhas, arroz selvagem, cogumelos e abóbora

Pouco menos de ½ chávena (80g) de lentilhas verdes ou castanhas, cruas
1/3 chávena (75g) de arroz selvagem (ou integral)
15g de cogumelos porcini secos (opcional)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho, picados
1 alho-francês, cortado ao meio longitudinalmente, e depois em fatias
1/3 de uma abóbora menina pequena (cerca de 300g), cortada em cubos
250g de cogumelos marron, cortados em fatias
Sumo de ½ limão
2 raminhos de tomilho fresco, ou ½ colher de chá de tomilho seco
½ chávena (120mL) de vinho branco
½ chávena (120mL) de natas vegetais
Sal e pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Leve as lentilhas e o arroz juntos e leve à fervura numa panela pequena com bastante água. Assim que começar a ferver, reduza o lume e deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos, até as lentilhas e o arroz parecer cozido, mas não em demasia. Tempere com sal e envolva. Retire do lume, e escorra a água em excesso. Reserve.
2. Se utilizar os cogumelos secos, demolhe-os em 2 chávenas (480mL) de água a ferver durante pelo menos 15 minutos. Reserve este caldo.
3. Numa panela média, salteie no azeite, em lume médio-alto, os alhos picados e o alho-francês durante alguns minutos, até começar a amolecer. Junte a abóbora em cubos, os cogumelos frescos e secos, sumo de ½ limão e o tomilho, e salteie durante uns 6 a 8 minutos, até os cogumelos começarem a libertar os seus sucos. Junte o vinho e deixe ferver alguns minutos. Adicione agora as lentilhas e arroz cozidos, o caldo dos cogumelos secos, as natas vegetais, sal e pimenta preta, e coza em lume brando uns 5 minutos, até o molho engrossar. Ajuste os condimentos a gosto, e retire do lume.
4. Sirva o estufado com folhinhas de tomilho ou outras ervas aromáticas frescas picadas.