Estufado marroquino de grão-de-bico com legumes e damascos

Estufado marroquino de grão-de-bico com legumes e damascos

Pratos principais eacompanhamentosed-amine-

Pratos Principais & Acompanhamento

Estufado marroquino de grão-de-bico com legumes e damascos

Canela, Cenoura, Damascos, Grão-de-bico,
Tempo de preparação 60 minutos
Dificuldade
2 Numero de Porções: Pratos principais eacompanhamentosed-amine-Pratos principais eacompanhamentosed-amine-
0
5 Junho, 2013
/
14

A receita que vos partilho esta semana é um estufado com inspiração proveniente do Norte de África, dos tradicionais estufados marroquinos. 

Sendo Marrocos também próximo da zona mediterrânica, muitos ingredientes utilizados na sua gastronomia, são também comuns à nossa.

As frutas e vegetais, azeite, e as frutas secas são alguns destes ingredientes, embora a utilização de tâmaras, damascos, ameixas secas seja diferente, e mais aplicada a pratos salgados.

Ingredientes como o açafrão, hortelã, azeitonas da região, laranjas e limões, são provenientes deste país, e merecem um lugar de destaque na culinária local.

As especiarias são utilizadas intensivamente na cozinha marroquina, e acredito que seja isso que a destaca. As especiarias mais utilizadas são a canela, cominhos, curcuma, gengibre, pimentas, sementes de anis e açafrão. As ervas aromáticas mais comuns incluem a hortelã e a salsa.

A minha versão de um estufado marroquino não fugiu aos sabores tradicionais, e teve uma forte influência desta receita, a sopa Harira,  da Joana, do blog Veggies on the Counter(que aconselho a experimentarem!).

Juntei damascos secos que dão uma doçura inesperada ao prato, e aconselho também a adicionarem batata doce ou abóbora (assim que chegar a estação dela), ou outros vegetais que preferirem.

Estufado marroquino de grão-de-bico-com legumes e damasco

Serve 2

½ chávena (ligeiramente menos, uns 80g) de grão de bico seco, demolhado durante a noite, lavado e escorrido
1 colher de sopa de azeite
½ cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura, cortada em cubos
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
¼ colher de chá de pimenta preta moída
1 tomate muito maduro, pelado e cortado em cubos
3 chávenas de água
½ colher de chá de sal marinho
¼ chávena de damascos secos cortados

Numa panela média refogue a cebola, alho, cenoura e especiarias no azeite, durante uns 3 minutos, até que a cebola amolecer.

Adicione o tomate, e deixe cozinhar mais alguns minutos, até o tomate ficar completamente reduzido a molho.

Adicione o grão-de-bico e as 3 chávenas de água.

Assim que o estufado começar a ferver, abrande o lume, não tape completamente a panela, e deixe cozer durante aproximadamente 50 minutos a uma hora.

Vá vigiando e mexendo o estufado, pode ser necessário adicionar mais água.

No final da cozedura, adicione os damascos secos e o sal ao estufado. Ajuste o tempero a gosto.

Sirva com cuscuz.

Recipe in English

Moroccan Chickpea Stew

Serves 2

½ cup (95g) dried chickpeas, soaked overnight, rinsed and drained
1 tablespoon olive oil
½ onion, finely chopped
2 garlic cloves, minced
1 carrot, cut into cubes
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoons ground ginger
1 teaspoons cumin powder
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 very ripe tomato, peeled and cubed
2 cups water
½ teaspoon sea salt
¼ cup dried apricots, chopped

In a medium pan sauté onion, garlic, carrots, and spices in olive oil, for 3 minutes or so, until the onion has softened.

Add tomato, and cook for a few minutes more, until the tomato has been reduced to sauce. Add chickpeas and the 2 cups of water.

Once the stew is boiling, lower the heat, cover the pot with a lid and cook for 50 minutes to 1 hour.

At the end of cooking, add dried apricots and salt to the stew. Adjust seasoning to taste.

Serve with couscous.

    • 05 Junho 2013 / 15:13

      Olá Márcia! Muito obrigada pela partilha. Sem dúvida que os damascos devem dar um toque especial ao estufado. Queria também dizer-te que as tuas barras cruas de chocolate e amêndoa estão na minha lista de coisas a experimentar brevemente. Têm um aspecto divinal. Beijinho!

    • 05 Junho 2013 / 16:57

      Que bom aspecto!!

    • 06 Junho 2013 / 9:33

      Delicioso, grão e especiarias combinam na perfeição 🙂

      Obrigado pela partilha

      beijinhos

    • 06 Junho 2013 / 11:44

      Que bom aspecto, adorei o teu estufado com sabores marroquinos.
      As especiarias, o molho cremoso e os damascos que bom!!
      Um beijinho.

    • 06 Junho 2013 / 14:23

      Tem um aspeto delicioso! Nunca experimentei com damascos…
      Bjs

    • 08 Junho 2013 / 22:27

      Que delícia! Ver teu blog me dá água na boca sempre, Márcia!
      Estufado é tipo refogado? (((:

      • 09 Junho 2013 / 10:04

        olá Nina! 🙂 Sim, acho que se pode dizer isso! Mas para esclarecer, fazer um estufado é quase como fazer um cozido, mas com um refogado inicial. Os ingredientes adicionados também são cozidos com uma quantidade relativamente pequena de líquido, e a cozedura também costuma ser lenta para apurar o molho.
        Beijinhos

    • Júlia
      13 Junho 2013 / 15:45

      Oi,
      Eu fiz e ficou ótimo!!!!
      🙂

    • Júlia
      07 Agosto 2013 / 11:49

      …fazendo pela segunda vez!!!!! Delícia!

    • Luísa Ferreira
      06 Janeiro 2016 / 16:09

      Tenho acompanhado o seu blog e amo cada receia. Esta já fiz e é maravilhoso. Só o cheirinho que fica na cozinha já vale apostar na receita. Parabéns e continue Márcia.

      • 06 Janeiro 2016 / 21:06

        Muito obrigada Luísa por dar o seu testemunho! Ainda bem que gostou da receita. 🙂

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