Falafel em pão pita com molho de tahini

Falafel em pão pita com molho de tahini

Aperitivos Snacks salgadosed-amine-

Aperitivos & snacks

Falafel em pão pita com molho de tahini

Alface, Grão-de-bico, Leguminosas, Pão Pita, Salsa, Tahini,
Tempo de preparação 30 minutos
Dificuldade
16 Numero de Porções: 16x Aperitivos Snacks salgadosed-amine-
5
15 Abril, 2013
/
39

Receita feita especialmente para o Desafio Vegetariano do blog Palavras que enchem a barriga

Atualmente tem-se observado um crescente interesse na comida étnica pelos Ocidentais. Felizmente, entre os molhos de cores exuberantes, o cheiro distinto de alguns estufados, e o sabor a misturas de especiarias únicos, encontramos receitas bem humildes que fazem o dia-a-dia de muitos orientais.

Desta vez, escolhi o Falafel, uma bolinha de grão-de-bico frita tradicional do Médio Oriente.

Podemos encontrar à venda nas ruas da Palestina, Israel, Líbano e Síria como um snack. No Egipto, a sua possível origem, é feito com favas cozidas. As especiarias variam de receita para receita, de vendedor para vendedor, assim como pode ser servida com pão pita, outros pães, vegetais, molhos picantes ou molho de tahini.

É sem dúvida o melhor almoço-snack que descobri nos últimos tempos, e acredito que ficaria perfeito se fosse degustado num piquenique especial que agendei mentalmente. E agora que o tempo está perfeito, gostaria de fazê-lo de verdade. E vocês? Tem planos para os próximos dias? E esses planos incluem falafels no cesto de verga?

Adaptei ligeiramente desta receita. Como não queria fritar as bolinhas, juntei umas colheres de azeite e levei ao forno. Com a presença de azeite na massa, as bolinhas não secam tanto, mas não são tão crocantes e húmidas como fritas.

Falafel em pão pita com molho de tahini

4 pães pita integrais
Algumas folhas de alface ou outros vegetais da vossa preferência

Molho de tahini

2 colheres de sopa de tahini (utilizei tahini escuro, se utilizarem tahini de sementes de sésamo descascadas, tahini claro, reduzam na quantidade de água e adaptem na quantidade de sumo de limão)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
2 a 3 colheres de sopa de água
Uma pitada de sal e pimenta

Combine todos os ingredientes acima referidos numa taça e mexa com uma colher, até obter uma pasta cremosa. Se necessário, junte mais água, dependendo da pasta de sésamo que utilizar e ajuste os temperos.

Falafel

Faz 16 bolinhas

1 chávena de grão de bico seco, demolhado durante pelo menos 8 horas
1 cebola pequena ou de tamanho médio ½ cebola picada
¼ chávena de salsa
2 dentes de alho
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de sementes de coentro em pó
2 a 3 colheres de azeite
½ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Num processador de alimentos, misture o grão-de-bico (demolhado e escorrido), o azeite, a cebola, o alho, a salsa picada, as especiarias e o sal.

Triture bem a massa do falafel até ficar quase cremosa.

Molde com as mãos as bolinhas de falafel e achate-as ligeiramente. Coloque as bolinhas numa forma adequada para ir ao forno (untada ou com papel vegetal).

Leve os falafels 15 minutos ao forno, e, de seguida, vire cuidadosamente cada uma das bolinhas. Coloque novamente no forno mais 10 minutos, até os falafels ficarem dourados de ambos os lados.

Caso utilize pães pita do supermercado, aqueça-os numa frigideira (sem gordura) durante alguns minutos de ambos os lados. Corte a meio cada pão, e recheie cada metade com 2 falafels, folhas de alface ou outros vegetais a gosto. Regue com o molho de tahini.

Recipe in English

Falafel in pita bread with tahini sauce

4 whole wheat pita breads
Lettuce leaves and other vegetables of your choice

Tahini sauce

2 tablespoons tahini (I used unhulled tahini, so if you are going to use hulled tahini, reduce amount of water and adjust lemon juice)
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon olive oil
2-3 tbsp water
A pinch of salt and pepper

Combine all the ingredients in a small bowl, and stir with a spoon to achieve a creamy smooth sauce. If necessary, add more water, depending on the type of sesame paste you use, and adjust seasoning.

Falafel

Adapted from this recipe. Makes 16 falafel balls.

1 cup dried chickpeas, soaked for at least 8 hours
1 small onion or ½ medium size onion, chopped
¼ cup fresh parsley leaves
2 garlic cloves
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground cilantro seeds
2 to3 tablespoons olive oil
½ teaspoon sea salt
¼ teaspoon black pepper

Preheat oven to 175ºC (375ºF).
In a food processor, combine soaked and drained chickpeas, olive oil, chopped onion, garlic and parsley, spices and salt. Blend until smooth.
Using your hands, shape the falafel mixture into small balls, and slightly flatten them. Place each falafel in a baking dish (oiled or use parchment paper).
Bake for 15 minutes, then flip each one carefully. Return baking dish to the oven for another 10 minutes, until the falafels are lightly browned on both sides.

    • 15 Abril 2013 / 8:58

      Gorgeous falafel – I love the stuff. I had a pita full of falafel and salad on the weekend from a local market stall – yummy.

    • 15 Abril 2013 / 8:58

      Gorgeous falafel – I love the stuff. I had a pita full of falafel and salad on the weekend from a local market stall – yummy.

    • 15 Abril 2013 / 11:34

      Adoro falafel! Experimentei fazer uma vez mas a consistência não estava boa. Acho que vou tentar novamente com esta receita, que parece tão simples e tão deliciosa!

    • 15 Abril 2013 / 11:34

      Adoro falafel! Experimentei fazer uma vez mas a consistência não estava boa. Acho que vou tentar novamente com esta receita, que parece tão simples e tão deliciosa!

    • 15 Abril 2013 / 15:12

      Muito obrigada pela tua participação Márcia! 😀 Eu adoro falafel: aliás, adoro tudo o que seja comida do Médio Oriente 😉 Acho que vivi lá numa outra vida! 😀 A tua receita fez-e ficar cheia de vontade de comer falafel, acho que já sei o que vou jantar 😉

      Beijinhos e tem uma óptima semana 😀

    • 15 Abril 2013 / 17:51

      The photos alone have my mouth watering!

    • 15 Abril 2013 / 17:51

      The photos alone have my mouth watering!

    • 15 Abril 2013 / 19:00

      I agree Annie, these look magnificent. I love that they are baked and I am going to have fun messing about with adding chilli flakes etc. to this recipe :). Time to get some pita bread baked, some tahini made and some of these gorgeous little fluffy babies ready to make something spectacular for our tea tonight :). Cheers for the great idea for todays evening meal 🙂

    • 15 Abril 2013 / 19:00

      I agree Annie, these look magnificent. I love that they are baked and I am going to have fun messing about with adding chilli flakes etc. to this recipe :). Time to get some pita bread baked, some tahini made and some of these gorgeous little fluffy babies ready to make something spectacular for our tea tonight :). Cheers for the great idea for todays evening meal 🙂

    • 15 Abril 2013 / 19:27

      Adoro Márcia! Adoro falafel e até ando a pensar fazer com favas.
      Assim que elas ficarem crescidas na horta.
      A tua sugestão está linda, e feitos no forno para mim são muito melhores 🙂
      Perfeito! Um beijinho.

    • 15 Abril 2013 / 19:27

      Adoro Márcia! Adoro falafel e até ando a pensar fazer com favas.
      Assim que elas ficarem crescidas na horta.
      A tua sugestão está linda, e feitos no forno para mim são muito melhores 🙂
      Perfeito! Um beijinho.

    • 16 Abril 2013 / 22:12

      Adoro falafel, mas nunca fiz em casa 🙂
      Adoro que os tenhas feito no forno, assim podemos comer mais 😉
      bjinhos

      Sara

    • 17 Abril 2013 / 19:01

      Se eu fingir que nunca comi falafel fazes estes para mim? :p

      • 17 Abril 2013 / 21:27

        Clarooo! É só pedires!
        Eu faço, e levamos para a praia de Miramar na minha geleira, que achas? xD

    • 17 Abril 2013 / 19:01

      Se eu fingir que nunca comi falafel fazes estes para mim? :p

      • 17 Abril 2013 / 21:27

        Clarooo! É só pedires!
        Eu faço, e levamos para a praia de Miramar na minha geleira, que achas? xD

    • 22 Abril 2013 / 1:26

      Pra evitar a soja, os hambúrgueres de falafel (e variações: feijão, lentilha…) são, na minha opinião, uma excelente opção: além de nutritivos são deliciosos. Quero tentar essa receita ainda esta semana, porque fiquei com água na boca, hahah.

    • 22 Abril 2013 / 1:26

      Pra evitar a soja, os hambúrgueres de falafel (e variações: feijão, lentilha…) são, na minha opinião, uma excelente opção: além de nutritivos são deliciosos. Quero tentar essa receita ainda esta semana, porque fiquei com água na boca, hahah.

    • Anónimo
      30 Abril 2013 / 21:13

      Acabei de conhecer o teu blog e já fiquei completamente fã! As fotografias são lindas! Esta receita parece-me deliciosa! Tenho de experimentar!

      Beijinhos,
      http://madamexicaras.blogspot.pt/

    • Anónimo
      30 Abril 2013 / 21:13

      Acabei de conhecer o teu blog e já fiquei completamente fã! As fotografias são lindas! Esta receita parece-me deliciosa! Tenho de experimentar!

      Beijinhos,
      http://madamexicaras.blogspot.pt/

    • Clara
      21 Setembro 2013 / 23:54

      O grão não é cozido?

    • Clara
      21 Setembro 2013 / 23:54

      O grão não é cozido?

    • 26 Março 2015 / 15:36

      Olá Márcia,
      Antes de tudo parabéns pelo blogue, uma autêntica inspiração! Gostaria de saber onde comprar molho tahini? Tenho procurado, mas nada!
      Obrigada

    • 26 Março 2015 / 15:36

      Olá Márcia,
      Antes de tudo parabéns pelo blogue, uma autêntica inspiração! Gostaria de saber onde comprar molho tahini? Tenho procurado, mas nada!
      Obrigada

    • Sofia
      03 Setembro 2015 / 11:12

      Obrigada pela receita, Márcia!

      Aconselha congelar as bolinhas falafel antes ou depois destas irem ao forno?

      Obrigada

    • Sofia
      03 Setembro 2015 / 11:12

      Obrigada pela receita, Márcia!

      Aconselha congelar as bolinhas falafel antes ou depois destas irem ao forno?

      Obrigada

    • Maria João Lourenço
      22 Setembro 2017 / 14:37

      Olá Márcia,
      parabéns pelo blog. Estou com algumas dúvidas, fiz agora o falafel e não correu bem, não ficou com a consistência que vejo nas tuas fotografias, estão moles e foi muito difícil moldá-los em bola. Terá sido por que usei grão cozido? Ou coloquei azeite a mais? (Dizes 2 a 3 colheres, são de sopa, certo? Obrigada! Bjs

      • 22 Setembro 2017 / 15:21

        Olá Maria João,
        Sim, as colheres de azeite são de sopa. É possível que tenha sido devido à utilização de grão cozido porque o teor de água é superior ao grão demolhado (como é frequente utilizar-se no falafel tradicional). Mas, ainda assim, utilizando grão cozido, a receita não seria muito diferente da receita de hambúrgueres que tenho nesta página… Que quantidade de grão cozido utilizou? É possível que uma chávena fosse insuficiente para a quantidade de cebola e azeite…
        Beijinhos,
        Márcia

        • Maria João
          28 Setembro 2017 / 23:28

          Usei uma chávena, sim. Para a próxima experimento com um pouco mais de grão. Ou uso o grão apenas demolhado. Obrigada, Márcia.

    • Maria João Lourenço
      22 Setembro 2017 / 14:37

      Olá Márcia,
      parabéns pelo blog. Estou com algumas dúvidas, fiz agora o falafel e não correu bem, não ficou com a consistência que vejo nas tuas fotografias, estão moles e foi muito difícil moldá-los em bola. Terá sido por que usei grão cozido? Ou coloquei azeite a mais? (Dizes 2 a 3 colheres, são de sopa, certo? Obrigada! Bjs

    • Catarina Lopes
      19 Agosto 2019 / 15:52

      Olá!

      Só uma questão: não utilizas grão cozido, correcto? Apenas demolhado?

      Abraços.
      Catarina Lopes

      • 19 Agosto 2019 / 21:40

        Olá! Sim, na receita tradicional o grão é só demolhado. Aviso que é um pouco mais difícil de moldar – mas compensa na textura final!
        Abraço

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