Feijoca com molho de cogumelos

Esta receita partilha algumas semelhanças com uma sugestão que adicionei à página recentemente, o Estufado de lentilhas e arroz. Mas, desta vez, tentei dar mais destaque ao molho de cogumelos, juntando apenas a feijoca, e acompanhando-o de um bom pão.

Este molho delicioso foi enriquecido pelos sabores da mostarda picante, a frescura do limão, o sabor intenso a cogumelos pela incorporação do caldo de demolha dos cogumelos secos, e pela riqueza das natas. Ao molho, são apenas adicionadas as feijocas macias, e que, por isso, benificam da consistência aveludada do molho, e da textura mais “carnuda” dos cogumelos.
Sugiro que acompanhe este estufado com um pão rústico fatiado ou ,porque não, para manter o tema outonal, servir com puré de castanhas, e nabiças salteadas com alho.

Molho de cogumelos com feijoca

20g de cogumelos secos, como Porcini (opcional)
2 colheres de chá de azeite
200g de cogumelos marron, cortados em metades
2 dentes alho, picados
Sumo de ½ limão
2 raminhos de tomilho fresco, ou ½ colher de chá de tomilho seco
1/4 chávena (60mL) de vinho branco
2 colheres de chá de mostarda Dijon
150-200mL de natas vegetais
260g de feijoca cozida, escorrida (equivale a uma lata pequena)
Sal e pimenta preta a gosto
Salsa picada a gosto, para guarnecer

Procedimento:
1. Se utilizar os cogumelos secos, demolhe-os em quase 1 chávena (200mL) de água a ferver durante pelo menos 15 minutos. Reserve este caldo.
2. Numa frigideira antiaderente, salteie no azeite os cogumelos durante uns 8 minutos, em lume alto, até libertarem os seus sucos. Junte os cogumelos secos, o alho, o sumo de ½ limão e o tomilho, e salteie durante 1 minuto para envolver os sabores. Junte o vinho, que vai “soltar” os cogumelos. Junte por fim a mostarda, as natas vegetais, a feijoca cozida, sal e pimenta preta, e deixe o molho engrossar. Ajuste os condimentos a gosto, envolva as ervas aromáticas frescas, e retire do lume.
3. Sirva acompanhado de fatias de pão de mistura ou centeio para acompanhar o molho delicioso!