Guest post com: Veggies on the counter

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Pratos principais eacompanhamentosed-amine-

Pratos Principais & Acompanhamento

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Beringela, Cebola, Courgette, Pão, Pimentão doce, Rúcula, Sementes de cânhamo,
Tempo de preparação 30 minutos
Dificuldade
2 Numero de Porções: Pratos principais eacompanhamentosed-amine-Pratos principais eacompanhamentosed-amine-
0
4 Setembro, 2014
/
5

Esta semana decidi dar-vos a conhecer através de guest post a blogger Joana Mendes, do Veggies on the counter. Fico muito contente por ter a oportunidade de vos partilhar uma receita de um dos meus blogs preferidos de cozinha vegan, que curiosamente é escrito por uma portuguesa na língua estrangeira. Admiro muito as suas receitas, não só por se focar em ingredientes vegetais e as considerar bem ponderadas a nível nutricional, mas pela execução e imaginação nas diferentes combinações de texturas e sabores. E admiro, claro, as suas fotografias, em que consegue captar sempre a comida com a maior simplicidade, mas ao mesmo tempo ter fotografias tão ricas com o que verdadeiramente importa, a receita e todos os seus componentes.

Guest post com: Veggies on the counter - Sandes de Vegetais Grelhados - Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas

Numa viagem recente a Lisboa experimentei, pela primeira vez, uma sandes de vegetais assados. Consistia, basicamente, numa baguete integral recheada com uma quantidade generosa de pimento vermelho, tomate e beringela assados, bem temperados com orégãos e azeite. Gostei imenso da ideia e apontei-a no caderninho que tenho reservado para as listas de compras e ideias/rascunhos de receitas para o blog e, assim que cheguei ao Porto, fiz a minha própria versão. Optei por grelhar os legumes em vez de os assar e barrei o pão com um pesto muito simples, inventado à última da hora, sob o pretexto de ir bem com os vegetais e complexificar o sabor da sandes.

A quantidade de pesto que a receita dá foi, no meu caso, superior àquela que precisei para as sandes. Usei-o depois para temperar uma salada de grão e espinafres e uma outra de “esparguete” de courgette crua – em ambos os casos, revelou-se uma excelente adição.

Guest post com: Veggies on the counter - Sandes de Vegetais Grelhados - Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas
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Sandes de Vegetais Grelhados com Pesto de Rúcula e Sementes de Cânhamo
(serve 4)

Ingredientes:
1 beringela, cortada em rodelas
1 courgette, cortada em rodelas
2 pimentos verdes pequenos, sem sementes e cortados em tiras grossas
1 cebola vermelha, cortada em rodelas
8 fatias de pão (usei de espelta)

Marinada:
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 dente de alho bem picado
folhas de 3 ou 4 ramos de tomilho

Pesto:
1 chávena bem cheia de rúcula
½ colher de chá de sal
1/3 chávena de sementes de cânhamo descascadas
1 dente de alho
5 colheres de sopa de azeite

Misture, numa taça, todos os ingredientes para marinada. Junte os vegetais e misture bem. Tape e reserve no frigorífico durante 20 ou 30 minutos, para que os sabores da marinada sejam absorvidos pelos vegetais.

Aqueça um grelhador ou frigideira em lume médio-alto. Adicione os vegetais e cozinhe durante 3 a 4 minutos de cada lado (no caso da beringela e da courgette), ou 2 a 3 minutos (pimentos e cebola).

Misture, num processador de comida, todos os ingredientes para o pesto e triture até obter uma consistência cremosa.

Torre as fatias de pão numa torradeira ou frigideira. Adicione uma camada generosa de pesto sobre cada uma. Coloque, sobre 4 das fatias, uma porção de vegetais grelhados e tape com as restantes. Sirva de imediato.

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Recipe in English

Grilled Vegetable Sandwich with Arugula and Hemp Seed Pesto
(serves 4)

Ingredients:
1 eggplant, cut into rounds
1 zucchini, cut into rounds
2 small red peppers, seeded and cu tinto thick slices
1 red onion, cut into rounds
8 bread slices (I used spelt bread)

Marinade:
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons red wine vinegar
½ teaspoon salt
½ teaspoon ground black pepper
1 garlic colve, minced
leaves of 3 or 4 thyme sprigs

Pesto:
1 cup arugula, packed
½ sea salt
1/3 cup shelled hemp seeds
1 garlic clove
5 tablespoons olive oil

Mix, in a bowl, all the ingredients for the marinade. Add the vegetables to the bowl and stir to incorporate. Cover the bowl and marinate for 20 to 30 minutes in the fridge.

Heat a grilling pan or skillet over medium-high heat. Add the vegetables and cook for 3 to 4 minutes on each side (eggplant and zucchini) and for 2-3 minutes (peppers and onion).

Mix all the ingredients for the pesto in a food processor and process until smooth.

Toast the bread slices in a toaster or skillet and slather the pesto on them. Add a portion of grilled vegetables to 4 of the slices, and top with the remaining 4. Serve immediately.

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Não podia agradecer mais à Joana pela sua participação no meu blog. Espero que tenham gostado, e se quiserem conhecer mais do seu trabalho visitem o blog Veggies on the counter, e a página de facebook!

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    • 07 Setembro 2014 / 16:28

      This text is priceless. How can I find out more? https://vimeo.com/86887682

    • 07 Setembro 2014 / 16:28

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    • 09 Setembro 2014 / 6:11

      Também sigo o blog da Joana e gosto muito das receitas dela, esta é bem ao meu gosto, faço muitas vezes sandes com legumes grelhados, a ideia de adicionar o pesto é maravilhosa! 🙂

      beijinho*

    • 09 Setembro 2014 / 6:11

      Também sigo o blog da Joana e gosto muito das receitas dela, esta é bem ao meu gosto, faço muitas vezes sandes com legumes grelhados, a ideia de adicionar o pesto é maravilhosa! 🙂

      beijinho*

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