Húmus com Caponata (estufado de beringela com tomate e pimento)

Beringela, pimento e tomate estão entre os meus legumes prediletos, por isso, não é por acaso que o meu acompanhamento preferido seja a Caponata, um prato Siciliano de beringela e outros legumes salteados num molho agridoce.

Nesta receita, comecei por saltear a beringela em azeite. Não fui fiel às receitas mais tradicionais, e tentei limitar a quantidade de azeite da receita. Salteei a beringela até ficar completamente macia, e dourada. Reservei. Depois, refoguei a cebola e o pimento. Juntei as azeitonas, o tomate, e deixei cozer até ficar completamente reduzido (reforçando que o objetivo não é obter um molho de tomate, mas, espessar o molho que liga todos os sabores). Juntei, por fim, a beringela, o vinagre, o açúcar, o piripiri, e as ervas aromáticas. Também deveria ter adicionado aipo ao refogado, e alcaparras juntamente com as azeitonas, mas, gosto desta minha versão, um pouco menos intensa, e menos ácida.

Ainda não percebi muito bem se este prato é um acompanhamento, um molho para massas ou um aperitivo. A esta receita humilde atribuo todas estas finalidades e, também, de prato principal, quando envolvo feijão cozido, para fazer uma refeição vegetariana mais substancial.

Nesta receita, utilizei a Caponata para rechear húmus (de grão-de-bico), de forma a torná-lo um aperitivo mais apelativo e, que pode ser acompanhado de pão (que pode ser tostado e barrado com alho), ou tostas.

Húmus com caponata

Aperitivo | 4 porções | Tempo: 45min | Dificuldade: 1/5

Ingredientes:
Húmus
1 lata (260g) de grão-de-bico cozido, escorrido
2 colheres de sopa (30mL) de sumo de limão fresco
1 dente de alho, picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de cominhos moídos
2-3 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta preta a gosto

Caponata
1 beringela grande
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena, cortada finamente
¼ pimento vermelho ou verde, cortado em cubinhos
¼ chávena (30g) de azeitonas verdes, grosseiramente picadas
2 tomates maduros, picados
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
½ colher de sopa de açúcar (opcional)
¼ colher de chá de piripiri moído
2 colheres de sopa de salsa ou hortelã, picadas

Procedimento:
1. Para fazer o húmus: Triture no processador de alimentos o grão-de-bico e junte o sumo de limão, o alho, o azeite e os cominhos. Adicione, conforme necessário, as 2 a 3 colheres de sopa de água, até ser atingida uma consistência cremosa. Junte por fim as ervas aromáticas frescas picadas. Ajuste os temperos a gosto.
2. Para fazer a caponata, comece por, numa frigideira larga, de preferência antiaderente, saltear as beringelas aos cubos em ½ colher de sopa de azeite durante 8 a 10 minutos em lume médio. Retire a beringela e reserve. Na mesma frigideira, aqueça ½ colher de sopa de azeite. Junte a cebola e os pimentos e salteie frequentemente até dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Junte as azeitonas, o tomate, o vinagre, o açúcar, o piripiri, e deixe cozer em lume brando até o tomate ficar completamente reduzido a molho. Junte a beringela e deixe cozer em lume brando, durante 3 a 4 minutos. Junte as ervas aromáticas e envolva. Prove e ajuste os condimentos a gosto.
3. Sirva o húmus num prato, espalhando de forma a colocar no centro a caponata. Guarneça com ervas aromáticas a gosto.