Mini quiches de espinafres e tofu

Uma das minhas maiores dificuldades na área da cozinha vegetariana sempre foram as entradas, porque tenho imensa dificuldade em imaginar rissóis, croquetes ou outros aperitivos salgados típicos, convertidos em algo saudável e vegetariano.

Imaginei rissóis de legumes, (que não correram bem na prática), imaginei patés cremosos para barrar, (mas não me ocorria nada de brilhante nesta área). E depois de passar horas a pensar numa alternativa, acabei por me lembrar de uma quiche, bem leve, que tinha feito há alguns meses atrás, e imaginei-a em porções individuais, para servir num jantar entre amigos ou numa festa de família. E agora sim, finalmente consegui partilhar com vocês uma receita de uma entrada.

É leve, como referi, e deve ser bem temperada para ganhar sabor, visto que a base é o tofu. Mas não se assustem com esta quiche alternativa, o tofu e os legumes dão uma textura cremosa ao recheio, e a massa filo um contraste crocante inesperado, que tornam estas mini quiches, uma das melhores entradas que já fiz aqui por casa.

Ah, e se sobrarem, dão sempre para o almoço do dia seguinte no trabalho (mas tenho a certeza que não vão sobrar ;)).

Mini Quiches de Espinafres, Tofu e Cogumelos

Faz cerca de 12 mini quiches

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de espinafre picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Procedimento:

1. Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C).

2. Unte as 12 forminhas de queques.

3. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite, até a cebola ficar macia. Adicione os cogumelos, e salteie cerca de 4 min. Junte os espinafres e deixe cozer mais 1 a 2 minutos. Por fim, envolva a salsa picada, e tempere com sal e pimenta. Reserve.

4. Num robot de cozinha ou processador de alimentos, coloque o tofu, a bebida de soja, o amido de milho e o sal e a pimenta preta. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva.

5. Cada folha de massa filo foi dividida em 4 porções; cada porção foi dobrada a meio ou em 4 de forma a moldar-se melhor à forma. Coloque as porções da massa filo nas formas para queques. Enquanto é manuseada, a massa filo deve repousar sobre um pano húmido e coberta com película aderente para prevenir que seque.

6. Leve as mini quiches ao forno, e asse durante cerca de 25 minutos, ou até a superfície das quiches dourar, e a massa ficar estaladiça.

(antes de ir ao forno)

Recipe in English

Spinach tofu mushroom mini quiches

Makes about 12 mini quiches

½ small onion
2 garlic cloves
1 cup chopped mushrooms
1 cup chopped spinach
2 tablespoon chopped fresh parsley
375g firm tofu
¼ cup (60ml) non-dairy milk
2 tablespoons nutritional yeast
1 tablespoon cornstarch (or another thickener such as arrowroot)
Salt and black pepper
Dash of nutmeg

Preheat the oven to 375ºF (175ºC). Grease 12 muffin cups.
Sauté in a non-stick pan minced onion, and garlic. Add mushrooms and spinach, and cook for a few minutes. Stir in chopped parsley, and season with salt and pepper.
Place tofu, milk, nutritional yeast, cornstarch and salt into a food processor. Blend until completely smooth. Add the tofu mixture to the vegetables and stir to combine.
Cut each filo pastry sheet into squares, fold each square twice, and place a filo square in each muffin pan. Spoon tofu dough equally into muffin cups.
Put muffins pans in the oven. Bake until the tops are golden, about 25 minutes. Remove from the oven and allow them to cool before serving.