Mousse de manga

Mousse de manga

sobremesased-amine-

Sobremesas & doces

Mousse de manga

Hortelã, Leite de coco, Manga, Maracujá,
Tempo de preparação 70 minutos
Dificuldade
4 Numero de Porções: sobremesased-amine-sobremesased-amine-sobremesased-amine-sobremesased-amine-
4
21 Agosto, 2017
/
5

Esta semana partilho-vos uma receita cujo nome lembra naturalmente uma sobremesa notória pela leveza da sua textura mas onde a adição de manga, maracujá e hortelã eleva a frescura tornando-a mais convidativa para a época.

Esta receita parte de uma base que tenho vindo a desenvolver para fazer mousses de fruta, mas que mantenham as características desejáveis de uma mousse. Neste caso, o creme de coco batido confere a leveza à mousse e a cremosidade esperada quando derretida na boca, e a adição do agar-agar é essencial para manter a estrutura da sobremesa depois de envolvida e submetida ao frio.

No lugar do creme de coco, também poderiam utilizar natas vegetais para bater ou aquafaba. Já testei a receita exatamente nas mesmas proporções com aquafaba em vez do creme de coco (corresponde a 150 mL de água de grão-de-bico para obter aproximadamente 2 chávenas de aquafaba), e frutos vermelhos em vez de manga (os mesmos 200 g), com resultados muito satisfatórios em termos de leveza e manutenção da espuma. Mas, ainda assim, continuo a preferir a incorporação do creme de coco pela riqueza que confere à textura da mousse, inerentemente associada ao elevado teor em gordura e, claro, pela complementaridade dos sabores exóticos do coco, da manga e do maracujá.
Respeitando as proporções da receita, também poderão ser utilizadas outras frutas no lugar da manga, em igual quantidade.

Por último, uma nota em relação às fotografias. Quando fotografei a receita tive alguma urgência em concretizá-la rapidamente e acabei por comprar uma manga muito pouco madura o que condicionou a cor do creme de manga da receita, acabando por ficar mais pálida do que o esperado. Para esconder este facto, envolvi ligeiramente a calda de maracujá na mousse, tornando-a um bocadinho mais apelativa, mas podem esperar uma mousse com um pouco mais de cor quando colocarem a receita em prática em casa!

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Mousse de Manga

Mousse de manga com calda de maracujá
4 taças individuais 

1 lata de leite de coco, aproveitando somente o creme de coco (~ 300 g)
½ manga média, descascada e cortada em cubos (200 g)
3 colheres de sopa (37 g) de açúcar
1 colher de chá de agar-agar em pó
2 colheres de sopa de água

Calda de maracujá e manga
Polpa de 4 a 5 maracujás
1 colher de sopa de açúcar (12 g)
Restante ½ manga média, descascada e cortada em cubos (200 g)
4 folhas de hortelã, picadas

Procedimento:
1. Deixe a lata de leite de coco no frigorífico durante a noite prévia à preparação da receita. Se possível, deixe a lata mais tempo para assegurar a separação das camadas, e evite agitar a lata.
2. Retire a fração sólida da lata de leite de coco, correspondente ao creme de coco, e bata numa batedeira elétrica até obter um creme suave e com picos. Reserve no frigorífico.
3. Triture a manga juntamente com o açúcar num processador de alimentos ou com o auxílio de uma varinha mágica.
4. Dissolva o agar-agar nas 2 colheres de sopa de água, junte ao preparado de manga e leve à fervura. Reduza o lume e deixe ferver 1 a 2 minutos, mexendo frequentemente. Retire o preparado do lume e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de adicionar ao creme de coco batido. Notará que o preparado começa a ficar mais espesso à medida que arrefece. Reserve.
5. Enquanto o preparado arrefece, prepare a calda de maracujá: numa panela pequena envolva a polpa de maracujá, o açúcar, os cubinhos de manga e coza durante alguns minutos, até o açúcar se dissolver e obter uma calda brilhante, mantendo a textura dos cubinhos de manga. Retire do lume e envolva a hortelã picada. Reserve.
6. Por fim, envolva cuidadosamente o preparado de manga no creme de coco, sem mexer demasiado para evitar perder a leveza do creme de coco batido.
7. Sirva em tacinhas a mousse com a calda de maracujá e manga. Leve ao frigorífico para o agar-agar solidificar mais rapidamente e para manter a frescura da sobremesa.

 

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Mousse de Manga

    • 21 Agosto 2017 / 22:13

      Não sou apreciadora de mousse de manga. No entanto, estes frasquinhos fazem-me reconsiderar o meu gosto. Têm um aspecto maravilhoso. beijinhos e uma óptima semana

      https://saboresdoninho.blogspot.pt/

    • Catarina Dias
      22 Agosto 2017 / 8:13

      Que receita maravilhosa! 🙂 vou experimentar, sem dúvida!

    • Sofia Pereira
      22 Agosto 2017 / 14:51

      Olá Márcia,

      que ótimo aspecto tem esta mousse, vou experimentar com certeza! No entanto, gostaria de saber se o açúcar pode ser substituido por geleia de arroz, xarope de ácer e se a mesma proporção serve para o açúca de coco.
      Obrigada.
      Sofia

    • Isabel Mourão
      22 Agosto 2017 / 18:45

      Adooooooooro mousse de manga; estou de férias na aldeia e por aqui não há maracujás, mas quando descer á cidade, vou experimentar !!!! Obrigada pela receita

    • 23 Agosto 2017 / 8:36

      Já vou experimentar esta receita 😉

      http://adiaryb.blogspot.pt/

    Deixe uma resposta

    O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Outras Receitas que merecem destaque