O que preparar para “piquenicar”

Publicação para a edição semestral impressa da Revista Ímpar.

Dias amenos, mais longos, são convidativos a piqueniques e encontros ao ar livre. Com os devidos cuidados, saboreamos estes pequenos prazeres após o desconfinamento, onde há também lugar para a partilha de novos sabores. E, nestes petiscos, são os legumes que assumem lugar de destaque: tarteletes de alho-francês, croquetes à base de cogumelos e, legumes assados para dar mais sabor às tostas, sandes e saladas frias.

Tarteletes de alho-francês

Ingredientes:
2 alhos-franceses cortados em fatias
½ cebola cortada em fatia
1.5 colheres de sopa de azeite
1 lata (260 g) de feijão branco cozido, escorrido
80 g de farinha de trigo integral
½ chávena (120 mL) de bebida vegetal não açucarada ou leite
1 colher de chá rasa de fermento químico (baking powder)
½ colher de chá de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Procedimento:

1. Numa frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de azeite e salteie o alho-francês e a cebola durante cerca de 5 a 7 minutos, até os legumes ficarem macios. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta.
2. Num processador de alimentos (ou com recurso a uma varinha-mágica), triture o feijão branco até obter um puré. Junte os legumes, o restante azeite, farinha, a bebida ou leite, o fermento e o tomilho, e mexa bem a massa. Divida o preparado resultante por seis formas de tarteletes pequenas ou dez a 12 formas para fazer queques.
3. Leve ao forno preaquecido a 180⁰C, durante aproximadamente 25 minutos.

Croquetes de cogumelos

Ingredientes:
300 g de cogumelos
½ cebola cortada em cubos
1,5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 a 2 colheres de sopa de bebida vegetal não açucarada ou leite
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta preta q.b.
½ chávena de bebida vegetal (não açucarada) + ½ colher de chá de amido de milho (Nota 1) ou ovo
Pão ralado
Orégãos
Azeite/Óleo para fritar

Procedimento:

1. Numa frigideira, salteie a cebola e os cogumelos no azeite, durante cerca de 8 minutos, até os legumes perderem bastante água, e começarem a dourar.
2. Com recurso a um processador de alimentos, triture os cogumelos até ser obtida uma textura fina.
3. Coloque novamente os cogumelos na frigideira e, em lume brando, junte a farinha e mexa frequentemente até ter sido completamente incorporada. Se necessário, junte o leite ou bebida vegetal. Tempere com uma pitada de noz-moscada.
4. Deixe o recheio arrefecer e molde em bolinhas com as mãos (untá-las com alguma gordura ou óleo facilita esta etapa).
5. Passe as bolinhas pela mistura de amido ou ovo e, de seguida pelo pão ralado.
6. Frite os croquetes em óleo durante cerca de 2 minutos, até a crosta começar a dourar ou, numa fritadeira sem óleo. Retire os croquetes para um papel absorvente e sirva imediatamente.

Nota 1: Junte o amido de milho a 1 colher de sopa de bebida vegetal e mexa. Aqueça numa panela pequena a ½ chávena de bebida e junte o amido dissolvido. Leve à fervura, reduza o lume, e mexa sempre até começar a engrossar. Reserve.

Legumes no forno, no frasco (beringela, curgete, tomate e pimento no forno)

Ingredientes:
1 beringela média cortada em cubos
Sal e pimenta q.b.
1 curgete pequena cortada em cubos
125 g de tomate-cereja, cortado em metades ou quartos
1 pimento vermelho ou amarelo, cortado em fatias
½ cebola roxa, cortada em fatias
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Procedimento:

1. Coloque a beringela numa taça, e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Remova a água que possa ter sido libertada da beringela, e junte os restantes legumes, e o azeite e o vinagre balsâmico. Espalhe os legumes numa forma, e leve ao forno por cerca de 30 min a 200°C, mexendo os legumes pelo menos uma vez durante a confecção.
2. Conserve os legumes juntamente com mais 1 a 2 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de orégãos secos num fresco. Os legumes podem ser servidos acompanhados de pão ou, adicionados a saladas frias (como sugerido na fotografia, uma salada de massa, lentilhas e rúcula).