Panquecas com molho de mirtilos

Geralmente os meus pequenos-almoços são rápidos, porque logo de manhã não tenho tanta paciência para cozinhar e gosto de preparar algo rápido, por isso esta refeição é quase sempre composta por frutas, sementes e oleaginosas, leite vegetal e flocos de cereais completos como aveia. Depois de pensar no dia livre que tinha pela frente, mentalizei-me que tinha de fazer as panquecas, e decidi arriscar e experimentar. De facto surpreenderam-me pela sua simplicidade. Estas panquecas são macias, apesar de ter utilizado farinhas integrais, e o molho completa as panquecas, adoçando-as e tornando-as mais saborosas e interessantes.

Panquecas com molho de mirtilos

Serve 2 pessoas, faz cerca de 8 panquecas

1 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de bebida vegetal
1 colher de sopa de vinagre/sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo vegetal – utilizei óleo de coco, pelo seu sabor
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas misturada com 3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de sal marinho

Juntar todos os ingredientes, envolvendo-os suavemente, mas sem mexer demasiado a massa (porque senão as panquecas vão ficar mais densas).  Deixe a massa repousar cerca de 10 minutos.

Unte a sertã, não é necessária muita gordura, só um pouco para as panquecas não se colarem, e com uma pá medidora de ¼ de chávena (ou uma colher grande de servir), coloque a massa na sertã e deixe fritar desse lado cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourado a parte inferior, e a parte superior com bolinhas de ar. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

Sirva um fio de mel (ou o tradicional xarope de ácer se tiverem), fruta fresca ou a minha sugestão: molho de mirtilos.

Molho de mirtilos

1 chávena de mirtilos
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel ou outro adoçante líquido ou sólido
1 colher de sopa de sumo de limão (acabado de espremer)

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e deixe cozinhar cerca de 8 minutos, até obter um molho aveludado. Com esta preparação ainda vai sentir a pele e a forma dos mirtilos, mas se quiser obter um molho com uma consistência mais semelhante à de uma compota, deixe ferver durante mais uns 5 ou 10 minutos.

English version

Usually I don’t have the patience to prepare elaborated breakfasts, and end up eating something fast to prepare like rolled whole grains with fruit, nuts and seeds, and non-dairy milk. Now that I am on holidays, I thought of making something different for breakfast, and decided to make some pancakes, since I actually never had made any in my life. In fact they surprised me by its simplicity, because they didn’t seem to be hard-working at all. Also, these pancakes are fluffy, despite using whole grain flour, and the sauce complements them, adding some sweetness and making them more tasty and interesting.

Pancakes with blueberry sauce

Serves 2, makes about 8 pancakes

1 cup whole wheat flour
1 cup non-dairy milk
1 tablespoon apple cider vinegar/lemon juice
2 tablespoons vegetable oil – I used coconut oil
1 tablespoon of ground flaxseeds mixed with 3 tablespoons water
1 tablespoon sugar
1 tablespoon baking powder
½ teaspoon of sea salt

Sift flour, baking powder and salt into a medium bowl. In another bowl, whisk together the milk, vinegar, flax egg, sugar and oil with a fork. Form a well in the center of the dry ingredients and pour in the wet ingredients. Stir gently and try to not overmix the batter. Let the batter sit for 10 minutes.

Heat heavy based non-stick fry pan, (slightly greased if necessary). Pour ¼ cup of batter onto the pan and cook the pancake for about 3 minutes, until the bottom of the pancake is golden brown and little bubbles start to form on top. Flip the pancake and cook for another 2 minutes.

Serve your whole grain pancakes with fresh fruit, drizzled honey or maple syrup, or why not try them with my blueberry sauce?

Blueberry Sauce

1 cup of blueberries
2 tablespoons water
2 tablespoon of honey (or other sweetener)
1 tablespoon of lemon juice
A dash of freshly ground nutmeg

Place all ingredients in a small saucepan and cook for about 8 minutes. If you want a sauce with a more jam-like consistency, let the sauce simmer more 5 to 10 minutes.