Pão de centeio com nozes e passas

Pão de centeio com nozes e passas

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Pão de centeio com nozes e passas

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15 Dezembro, 2013
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Como as festividades já se estão a aproximar, pensei em partilhar com vocês uma das minhas experiências recentes, um bom pão de centeio, frutos secos e canela.

Aqui por casa nas festividades temos por hábito comprar um pão de centeio e canela da padaria local. É dos meus preferidos, e o seu aroma único a canela faz com que a sua presença na mesa de Natal faça para mim todo o sentido.

Achei que deveria tentar fazer a minha versão deste pão, alterando um já existente aqui no blog, o meu pão integral.

Juntei farinha de centeio integral, o que tornou o pão mais denso, mas tentei contrabalançar com farinha refinada. Adequem esta parte ao vosso gosto.

Adicionei nozes e passas, o que é opcional, mas acho que torna o pão ainda mais rico, e a meu ver, assim nem preciso de o barrar com nada, e posso comê-lo simples.

Depois de provar o pão, o sabor foi uma surpresa. Um aroma natural a canela e centeio. Um pão sem o travo amargo das farinhas integrais, mas que foi suavizado pela adição de mel. E pedacinhos crocantes de noz, e passas doces.

Pão de Centeio com Nozes e Passas

1 ¼ chávenas (300ml) de água morna (não pode estar muito quente, porque se estiver vai matar a levedura)
2 colheres de azeite
¼ chávena (60ml) de mel, ou outro tipo de adoçante
1 chávena de (120g) farinha de centeio integral
1 chávena de (120g) farinha de trigo integral
1 ¼ chávenas (150g) de farinha de trigo refinada (T65)
½ chávena (60g) de nozes partidas
2 colheres de sopa de passas ou sultanas
1 colher de chá de sal marinho
1 ½ colheres de chá (ou um pacotinho) de fermento de padeiro
1 colher de chá de canela

 

Numa taça grande misture a farinha, canela, sal e fermento.

Numa outra taça, misture o óleo, a água e adoçante, e adicione esta mistura líquida, à farinha, deitando um pouco a pouco e mexendo sempre até formar uma bola homogénea com a massa.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse-a.

Depois de a massa ter sido amassada, coloque-a numa tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 hora e meia.

Depois de a massa ter crescido, coloque-a de novo na superfície enfarinhada e sove-a.

Acrescente as nozes e passas. Molde a massa de forma a que caiba numa forma de pão (untada), e deixe a massa crescer de novo, mais 1 a 1 hora e meia, na forma.

Leve a massa ao forno, a uma temperatura de 190ºC, e deixe cozer durante cerca de 30 a 35 minutos.

Retire o pão do forno, remova-o da forma e deixe arrefecer.

Recipe in English

Rye bread with walnuts and raisins

1 ¼ cups (300ml) warm water (not too hot, or you will kill the yeast)
2 tablespoons olive oil
¼ cup (60ml) of honey, or other natural sweetener
1 cup (120g) whole rye flour
1 cup (120g) whole wheat flour
1 ¼ cup (150g) all purpose flour
½ cup (60g) chopped walnuts
2 tablespoons of raisins or sultanas
1 teaspoon sea salt
1 ½ teaspoons instant yeast
1 teaspoon cinnamon powder

 

In a large bowl, combine flour, cinnamon, salt and yeast.

In another bowl, mix oil, water and sweetener, and add gradually this liquid mixture to the flour mixture, stirring frequently until you have homogeneous dough that holds together.

Transfer the dough into a floured surface and knead it.
Place the dough in a greased bowl, cover, and let rise until doubled in volume, about 1 to 1 ½ hours.

After the bread dough has grown, put it back on a floured surface and punch it. Add walnuts and raisins.

Mold so that it fits in a bread pan (greased), and leave the dough to rise again, more 1-1 ½ hours.

Bake for about 30-35 minutes, at a temperature of 190ºC (375ºF). Remove the bread from the oven, remove it from the pan and let cool.

    • 15 Dezembro 2013 / 20:00

      Reblogged this on portas basculantes and commented:
      Não fosse estar tão preguiçosa, hoje experimentava esta receita…
      apetecia-me tanto um pão destes que estava capaz de abandonar o quentinho da lareira para ir ao supermercado comprar os ingredientes em falta!
      Mas está frio lá fora e eu estou a sentir-me demasiado preguiçosa… a gula não está a conseguir levar a melhor sobre a preguiça 😉

    • 15 Dezembro 2013 / 21:19

      Que delicia, eu adoro pão de passas, tenho de deixar a preguiça de lado e tentar fazer este pãozinho para o dia de Natal! 🙂

      beijinho*

    • 16 Dezembro 2013 / 12:32

      Esse pão vai saber-me super bem ao pequeno-almoço. Sim, porque vou fazê-lo!

    • 16 Dezembro 2013 / 20:05

      Um pão que apetece comer! Centeio, canela, nozes, corta-me uma fatia 🙂
      Um beijinho.

    • 17 Dezembro 2013 / 13:06

      Se fechar os olhos quase que consigo sentir o sabor desse pão!
      Beijinhos

    • 17 Dezembro 2013 / 23:10

      Adoro este tipo de pães. não consigo mm resistir. linda essa vossa tradição de comprar pão de centeio no Natal 🙂
      bj

    • 01 Janeiro 2014 / 21:51

      Humm gostei muito! Canela, por aqui, é sempre bem-vinda, conjugada com centeio e passas, parece-me uma delicia. Hei-de experimentar!
      Bjinhos e bom ano 2014

    • 06 Janeiro 2014 / 20:56

      Que delícia de pão e de blogue Márcia!
      Beijinhos grandes e feliz 2014,
      Lia.

    • Rita
      29 Fevereiro 2016 / 15:03

      Experimentei ontem e hoje tinha que vir dizer-lhe! Saiu muito bem e ficou delicioso! Parabéns pelo blog!

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