Queques de mirtilo e iogurte

A receita desta semana são uns queques fofos de iogurte, mirtilos, aveia e limão que, ao contrário das últimas receitas de doces publicadas no blogue, teve em atenção a quantidade de gordura e açúcares adicionados, de forma a dar resposta aos pedidos que tenho recebido para partilhar doces menos guilty.

De forma a torná-los também um pleasure, fiz alguns ajustes na receita. Juntei puré de maçã à massa para dar mais doçura e humidade, e iogurte, que ao reagir com os levedantes adicionados, ajudou o crescimento da massa, desenvolvendo queques mais fofos, apesar da adição das farinhas e flocos integrais.

Por fim, embora estes bolinhos sejam significativamente menos doces do que as demais receitas de bolos publicadas no blogue, e de a textura ser húmida e mais densa, até conseguem ser relativamente macios, pouco doces, mas saborosos, pela combinação da acidez do iogurte, a frescura do limão e a doçura dos mirtilos.

Queques de mirtilo e iogurte

12 porções | 45 min | Dificuldade: 1/5

1 chávena (140 g) de farinha de trigo integral
½ chávena (45 g) de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento químico (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de canela em pó
1 ¼ chávenas (300 mL ou 2 ½ unidades) de alternativa ao iogurte vegetal, não açucarado
2 colheres de sopa (10 g) de sementes de linhaça, moídas
2 maçãs grandes ou ¾ chávena (cerca de 180 g) de puré de maçã
6 tâmaras, damascos ou ameixas secas
2 colheres de sopa de (30 mL) de azeite
Raspa de 1/2 limão
2 colheres de chá de sumo de limão
Pouco mais de ½ chávena (~100 g) de mirtilos frescos ou congelados

Procedimento:
1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Numa taça grande, misture a farinha, os flocos de aveia, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e a canela.
3. Para fazer o puré de maçã, retire o caroço da maçã, corte‑a em cubos e coza‑a no micro‑ondas durante 3 minutos, na potência máxima. Triture a maçã com a varinha mágica ou no processador de alimentos até obter um puré.
4. Meça cerca de ¾ chávena (180 mL) do puré de maçã e junte-lhe as tâmaras, a alternativa ao iogurte, as sementes de linhaça moídas, a raspa de limão e, por fim, o azeite. Triture tudo com o auxílio de uma varinha mágica ou no processador de alimentos.
5. Junte o preparado à mistura da farinha e envolva. Junte o sumo de limão, os mirtilos e envolva. Distribua a massa por 12 formas de queques forradas com forminhas de papel.
6. Leve ao forno a 180 °C durante cerca de 27 a 30 minutos (verifique a cozedura inserindo um palito no centro de um queque e observando se sai seco). Depois de retirar do forno, deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.